Aromatični belci niso znani samo po živahnih sadnih okusih - kot so citrusi, jabolka, hruške, marelice in mango -, temveč tudi po močnih aromah cvetja in začimb. Njihove živahne vonjave in okuse pogosto najbolje pokažemo z vinifikacijo in staranjem v nerjavnem jeklu ali drugih nevtralnih posodah.

Nekatere od teh sort grozdja izvirajo iz enega dela sveta, kot sta rizling (Nemčija) ali sivi pinot (Francija), in se zdaj pogosto gojijo na obeh poloblah. Drugi ostajajo na enem mestu dokaj utrjeni, na primer Torrontés (Argentina) ali Fiano (Italija).

Pogoji gojenja se za to grozdje zelo razlikujejo. Nekateri uspevajo v hladnem podnebju, druge pa neguje toplina sredozemskega bazena. Nekateri rastejo v razkrojenem skrilavcu, drugi v vulkanskih tleh. Ne glede na njihove razlike imajo te sorte skupno nekaj, impresivno rast priljubljenosti.

Vzpon aromatičnih beljakov je mogoče povezati z dvema trendoma: naraščajočo priljubljenostjo mednarodnih jedi, ki združujejo pekoče začimbe in sladke note, ter radovednostjo potrošnikov glede vse večjega seznama vinskih regij in sort.

Zaradi istih lastnosti, zaradi katerih je aromatične belce tako zaželeno piti, vključno z izrazitimi cvetnimi in začimbnimi notami, jih je težko združiti s hrano, še posebej, če prevladuje en okus, na primer cvetni listi vrtnice ali kitajski prah iz petih začimb. Uravnoteženost je ključnega pomena, naj bo sadje, cvetje in začimbe v suhi, suhi ali sladki različici uravnoteženo s kislostjo in mineralnostjo.

'Intenzivne arome in okusi lahko premagajo bolj občutljive jedi ali pa se spopadejo z okusi jedi,' pravi Jennifer Simonetti-Bryan, magistrica vina in soavtorica seznanjanja z mojstri (Delmar Cengage Learning, 2012), ki naj bi izšel leta Avgust. »Vendar pa je, tako kot pri večini stvari v življenju, tudi takrat, ko je tveganje večje, to tveganje mogoče poplačati. Ko se zelo aromatična in aromatična vina povežejo s kuhinjami enake intenzivnosti, se naredijo precej drzna združevanja. '

Ne glede na vašo izbiro hrane - azijske, indijske, sire, kobasice ali žar - obstaja aromatična bela barva, ki se bo popolnoma ujemala.

Chatham Codfish, Fricassee vijoličnega krompirja, gobe Shiitake in opečeni in sramežljivi fižol Fava v ingverju in sramežljiva in sramežljiva omaka

Recept vljudnost David Bouley, kuhar in lastnik restavracije Bouley v New Yorku

Sol po okusu
12 vijoličnih krompirčkov za prste
2 žlici masla, plus
1 kilogram masla, zmehčano in narezano na 1-palčne kocke
1 skodelica šitake gob, narezana
Poper, po okusu
1 skodelica svežega fižola
2 žlici olja žafranike
2 žlički kečapa
1 & frac12 unč balzamičnega kisa
2 unči sojine omake
3 unče ingverjevega soka
Sok iz & frac12 sveže apna
4 fileji trske, po 6 unč
& frac12 skodelice moke Wondra

V velikem loncu na močnem ognju zavremo 3 skodelice slane vode. Dodamo krompir in kuhamo do mehkega. Krompir odcedite s cedilnikom in ga ohladite, olupite in narežite na rezine debele približno 12 centimetrov. Dati na stran.

V srednje popečeni posodi segrejte 2 žlici masla in gobe kuhajte do mehkega. Po okusu začinimo s soljo in poprom ter odstavimo.

Fižol fižol popecite na srednje vroči ponvi z oljem in začinite s soljo in poprom po okusu. Favas naj rahlo porjavi, nato pa odstavimo.

V srednji ponvi segrejte kečap, kis, sojino omako in ingverjev sok. Pustite, da počasi vre in preostanek masla vmešajte po delčkih ali uporabite ročni mešalnik. Končajte z limetinim sokom in odstavite. Obdrži toplo.

Segreto ponev segrejte na srednje močnem ognju. Ribe začinite s soljo in poprom ter rahlo strgajte v Wondri. Ribje kožo skuhajte s stranjo navzdol in jo obrnite, ko se oblikuje skorja, približno 3-4 minute. Ko se obrnejo, pustite, da se ribe kuhajo še 3 minute.

Ogrejte zelenjavo, jo združite in razporedite po sredini krožnika. Na vrh položimo kuhane ribe. Omako stepemo ali zmešamo z ročnim mešalnikom, dokler ne postane penasto. Žlico prelijte z omako čez ribe in takoj postrezite. Služi 4.

Vino Seznanjanje: Adrien Falcon, Bouleyev direktor vina, priporoča, da to jed združite z Les Terrasses du Palat Condrieu Françoisa Villarda iz leta 2010. 'Diskreten, eleganten šopek ima čudovit izraz začimb in cvetnih not,' pravi. 'Slanost vina se dobro ujema z polenovkami in kislost Viognierja je čudovita kombinacija fižolovega fižola.'

Prekajena račja prsa v občutljivem ingverjevem porah

Recept vljudnost Thomas Lents, izvršni kuhar iz Sixteen, Chicago

4 skodelice piščančje zaloge
4 žlice svežega ingverja, narezanega na tanko, plus 2 žlici ingverja, narezanega na majhen julienne
1 žlica limonine trave, tanko narezana
4 unče belih gob, narezanih
2 neolupljena stroka česna, zdrobljen
10 zrn črnega popra
8 semen koriandra
Sol po okusu
1 prekajena račja prsa
1 por, samo bel pecelj, majhen na kocke
20 bukovih gob
2 korenja, olupljena in majhna na kocke
2 žlici drobnjaka, drobno sesekljanega
1 žlica hruška, drobno sesekljana
1 žlica peteršilja, drobno sesekljan
1 žlica pehtrana, drobno sesekljana

Bujon pripravite tako, da v srednji ponvi združite zaloga, na tanko narezan ingver, limonsko travo, gobe, česen, poper, koriander in sol. Zavrite, nato zavrite in počasi kuhajte 30 minut.

Raco dodajte v lonec za bujone, jo pokrijte in odstranite z ognja. Pustite, da raca strmi 30 minut, nato jo odstranite iz bujona in meso narežite na tanke rezine.
Bujon ponovno zavrite in dodajte por, gobe in korenje. Kuhajte 5 & shyminutes.

Na sredino vsake od štirih velikih, ploskih jušnih posod položite nekaj rezin račjih prsi. Zelenjavo in juho enakomerno razdelite med sklede in začinite z oljušenim ingverjem, drobnjakom, hruškom, peteršiljem in pehtranom. Služi 4.

Vino Seznanjanje: Rachel Lowe, nekdanja direktorica pijač pri Sixteen, to jed sestavi z Marcelom Deissom iz leta 2002 Engelgarten. 'To zrelo vino, ki ga sestavljajo večinoma rizling in sivi pinot, vam napolni nos z notami marelice, medu, breskove kože in čudovite mineralnosti,' pravi Lowe. 'Prefinjeni okusi ingverja vina se dobro obnesejo z občutljivo juho, tekstura in kislost pa dopolnjujeta raco.' Trenutna izdaja 2008 bi morala delovati skoraj enako dobro.

Hišna medeno pečena bučna brusketa s koromačem in sramežljivo solato in orehovim Crostinijem

Recept vljudnost jW Foster, izvršni kuhar hotela Fairmont San Francisco

12 žlic sira ricotta
12 rezin orehovega kruha
6 žlic oljčnega olja, razdeljeno
Morska sol, po okusu
1 kilogram sveže buče, olupljen in drobno narezan na kocke
2 unči medu
& frac14 čajne žličke sveže naribanega cimeta
Sol in poper po okusu
2 majhni glavi koromača, na tanko narezani
& frac12 majhna rdeča čebula, drobno narezana
Sok 1 limone

V veliki mešalni posodi stepemo ricotto, dokler ni gladka. V hladilniku pripravite na sestavljanje.

Pečico segrejte na 375˚F. Rezine kruha položite na ponjavo, pokapajte z 2 žlicama olivnega olja in potresite z morsko soljo. Postavite v pečico, da se opeče in ostri, nato odstranite in pustite, da se ohladi.
Spustite pečico na 350˚F. V posodi za mešanje zmešajte na kocke narezano bučo, med, 1 žlico olivnega olja, cimet ter sol in poper po okusu. Dobro premešajte in položite na pekač. Pečemo v pečici, dokler buča ne postane mehka, približno 20 minut. Odstranite in ohladite na sobno temperaturo.

Medtem v ohlajeno posodo damo koromač in rdečo čebulo, ki ga pokapamo s 3 žlicami olivnega olja, limoninim sokom ter soljo in poprom po okusu. Vrzi in postavi na stran.

Za serviranje na vsako krostino namažemo 1 žlico sira ricotta in prelijemo z 1 žlico bučne mešanice. Na vsakega od šestih krožnikov položite dve bučni brusketi in med njimi enakomerno razdelite koromačevo solato. Postrežemo pri sobni temperaturi. Služi 6.

Vino Seznanjanje: Izvršni kuhar jW Foster svojo brusketo poveže z rizlingom Icewine iz Inniskillina. 'Popolnoma uravnotežen sladkor in kislost vina se odlično obneseta s kremnostjo sira in sladkostjo praženega bučnega medu.'

Skupne aromatične sorte in s čim jih seznaniti

Profil okusa: tropski sadni okusi ananasa, manga in guave, premešani z okrepljivo mineralnostjo

Seznanjanje hrane: sveže ostrige ali školjke

Zelena Valtellina

Profil okusa: začinjen in pikanten, z nekaj lističi zelene in koščičastim sadjem.

Seznanjanje hrane: pečena svinjina

Rizling (suho)

Profil okusa: apno, limona in breskev, podprt s cvetnimi in začimbnimi notami

Seznanjanje hrane: karibska hrana

Assyrtiko

Profil okusa: Opombe citrusov punc in zmešani zaradi mineralnosti in slanosti

Seznanjanje hrane: Ribje ali paradižnikove jedi na žaru

Istrska malvazija

Profil okusa: marelica, breskev in bela roža, s starostjo postanejo orehovi

Seznanjanje hrane: preproste ribje jedi (mlada vina) ali testenine s tartufi (zrela vina)

Rizling (sladek)

Profil okusa: limonina krema, jabolko, lahka začimba in med, uravnoteženi z visoko kislostjo

Seznanjanje hrane: Jedi z modrim sirom ali foie gras

Fiano

Profil okusa: agrumi, praženi oreški in mineralni cvetovi

Seznanjanje hrane: svinjska klobasa, ostareli trdi siri

Muškat (suh)

Profil okusa: tropsko sadje, pomaranča in kovačnik

Seznanjanje hrane: Rahlo ocvrte ocvrte ribe

Torrontés

Profil okusa: cvetni list vrtnice, beli cvet, breskev in lahka začimba

Seznanjanje hrane: Charcuterie, sir

Gewürztraminer

Profil okusa: liči in cvetni list vrtnice, z bujnim občutkom v ustih

Seznanjanje hrane: začinjene in rahlo sladke tajske jedi

Sivi pinot / Grigio (lahka, suha)

Profil okusa: hruška, limona in jabolko, z lahkimi cvetnimi notami in hrustljavo mineralnostjo

Seznanjanje hrane: suši ali sashimi

Viognier

Profil okusa: Parfumirana bela breskev, marelica, med in mehke začimbe

Seznanjanje hrane: morski sadeži ali panazijska kuhinja