Zdi se, da je bil hrast vedno izbran les sodov za vino, toda sekvoja je bila nekoč priljubljena v Kaliforniji, prav tako kostanj v Evropi. Ne glede na sod, vinarji pravijo, da ne bi smel biti glavni okus vina. Namesto tega naj bi dodali 'popestritev'. Če je temu tako, potem je v mestu nova začimba: akacijev les. Vinarji so odkrili, da premišljena uporaba akacijevih sodov med proizvodnjo doda cvetlično noto, izboljšano teksturo in manj 'lesenega' okusa. Oglejmo si, za kaj gre pri tem vinu.

Kdo uporablja akacijo

Akacijo, ki prihaja iz gozdov na severu Francije, raje žagajo kot razdelijo na palice, uporablja pa jo peščica kleti po vsem svetu. Zaposlena je predvsem za Sauvignon Blanc , in proizvajalci v okrožju Sonoma in osrednji obali Kalifornije so bili prvi uporabniki, pravi Phil Burton, lastnik podjetja Graditelji sodov zadruga v dolini Napa.

Kako hrast resnično vpliva na vino?

Kaj pravijo vinarji

'Akacija je blagodejna v zmernih količinah, saj vsekakor daje teksturiran občutek [našemu] sauvignonu Blanc.' -Matt Crafton, Chateau Montelena

'Daje veliko bolj zaobljen in bolj kremast občutek - manj močan kot hrast - in akacija ima nenavadno, zelo značilno aromo po limoninih zeliščih.' -Carol Shelton, Vina Carol Shelton

»Akacijo že šest let uporabljamo v našem Chenin Blancu, ki je mešanica sodčka in cisterne [fermentacija]. Uporabljamo približno 10-odstotno akacijo z lahkim toastom. ' —Bill Wathen, Vinograd in klet Foxen

'Hrast je skrival čudovite vonjave našega sauvignona Blanc, zato smo začeli uporabljati nekaj akacije.' —Tim Bell, Vinogradi Dry Creek

'Akacija zelo spoštuje značilnosti odličnih sort, [ohranja] identiteto, teksturo in svežino.' - Hubert de Boüard , Francoski vinar in svetovalec

»Z akacijo nekoliko poživimo aromatike, predvsem na Viognierju, v naših belih ronsko-sortnih mešanicah. Z Marsanneom ni šlo tako dobro. ' —Sterling Kragten, Vinograd in klet Cass