Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Grška Vina

Doba Assyrtika

Groba, starodavna preproga vulkanskih kamnin se vali proti modremu morju, posejana z zvitimi, zavozlanimi ptičjimi gnezdi trte. Podobno kot preperele roke starca, ki ziba dragulj, se te stoletne krogle skrivajo Grčija najbolj cenjeno grozdje iz žgočega sonca in vedno prisotnih eksplozij egejskega vetra. Pokrajina je osupljiva in divja. To je Santorini, nadstropno rojstno mesto Assyrtika.



Cenjen iz časov starih Grkov in široko izvožen v srednjem veku, je Santorini Assyrtiko znan po svojih svetlih okusih, krepčilni kislosti in elegantnem, mineralnem značaju. Te vrline mu dajejo široko sodobno privlačnost med sommelierji, ki jih poganja terroir, in ljubitelji vina z okusom po prefinjenih belih. Kuharji pohvalijo njegovo hrabrost, saj navajajo spretnost, podobno Chablisu. Ni čudno, da je ta morski odtenek eliksir vodilna vloga Grčije na mednarodnem trgu.

Proizvodnja Assyrtiko se je uveljavila tudi v drugih delih Grčije, kar kaže na svoj vsestranski značaj v raznolikih izrazih, ki se nahajajo onkraj vulkanskega izvora. V severnih regijah Drame, Sitonije in Halkidikov, do Krete, Atalantov in egejskega otoka Paros, Assytrikov laserski fokus osredotoča na bujne plasti tropskega sadja in zemeljskih zelišč.

Novi pristopi pri mešanju grozdja z avtohtonimi in mednarodnimi sortami so se izkazali za uspešne, prav tako kot staranje hrasta. Popolno občestvo preteklosti in sedanjosti je Assyrtiko pripravljeno zasesti svoje mesto med velikimi belci sveta.



Santorini

Shutterstock

Ognjeni obroc

Medtem ko je zaradi čudovitih pogledov na peneče morje in zaliv s kaldero Santorini obvezen postanek za turiste, je ta otok vodja vinske trte. Izziv, ki sega že v starodavne Grke, je bil vedno zaščita grozdja pred neprijetnimi vetrovi in ​​močnim izpostavljanjem soncu.

Genialna rešitev - grmičevje trte, usposobljene v košate podobne tuljave, nizko pri tleh - ima za posledico vinogradniške prizore, za razliko od večine kjer koli na svetu. Sčasoma se tuljave zvijejo okoli sebe in ustvarijo kroglice iz goste trte, ki so bolj podobne umetniški instalaciji kot delujoči rastlini. Na tej sorti je zasajenih več kot 70 odstotkov otoških trt, kar ustvarja tako zabavno kot fascinantno pokrajino.

Tla na Santoriniju so odsev njene travmatične preteklosti. V bistvu je otok tisto, kar ostane po vrsti kataklizmičnih izbruhov vulkanov pred 180.000 leti. Trta se spopada z lahkimi, poroznimi plavčnimi tlemi, ki jim primanjkuje gline in organskih snovi.

'Santorini je Jurski park vinogradov,' pravi Stefano Georgas, vinar pri Posestvo Argyros , med najboljšimi proizvajalci Assyrtiko na otoku. »Rodilo se je iz zemlje, vetra, morja in ognja. Edinstven je, ker imate natančen odraz tega, kaj je v tleh v vinu, med drugim tudi s plovcem in žveplom iz vulkana. To je pravo vino terroir. '

Padavin je malo, hranila pa so globoko v zemlji, kar ima za posledico majhne pridelke, intenzivno sadje in mineralnost, ki jo povzroča terroir. Vinske trte občasno obrezujejo na deblu, vendar je v Santoriniju trta, pogosto stara več kot 50 let, v nekaterih primerih pa tudi stoletja.

'Santorini je rojstni kraj Assyrtika in je zanj idealen dom,' pravi Georgas. »Pomanjkanje kalija v tleh daje grozdju odlično naravno kislost in ščiti trto pred filoksero.

»Tlačni plovec absorbira vlago iz okoliške morske vode in daje rastlini vodo. Veter znižuje povprečno temperaturo. Vsi ti elementi se kombinirajo, da ustvarijo to grozdje z lepo strukturo in osebnostjo. '

Kako to vpliva na tisto, kar je v vašem kozarcu? Slana, živahna limonina lupina in jeklenast, kamnit, mineralni zaključek sta osredotočena in čista, a vseeno ponujata polno zapletenost. Zaradi velike količine alkohola in hrustljave kisline ima velik potencial staranja.

Različni pristopi vinarjev Santorini so pomagali, da je vino pridobilo priljubljenost zunaj Grčije. Znani proizvajalci všeč Boutari , Sigalas in Argyros imata uravnoteženo tradicijo in sortno blagovno znamko z inovativnimi pristopi pri zasaditvah enega vinograda, staranju hrasta in mešanju s harmoničnimi avtohtonimi sortami, kot so Aidani, Athiri in Robola.

Ob Vina Gai’a , poskusi z divjo fermentacijo in slasten Assyrtiko Vinsanto (različica naravno sladkega vina, ki so ga na otoku izdelovali že od antičnih časov) kažejo, da je sorto mogoče nagovarati v več smereh, ne da bi pri tem izgubili svoj značilen značaj.

Otok je privabil tudi pionirje Vinarija Tselepos , ki slovi po Moschofileru na Peloponezu, da se združi z dolgoletnimi otoškimi vinogradniki, kot je družina Chryssou, in združi njihovo strokovno znanje in različne perspektive. Santorinijev status zaščitene označbe porekla (ZOP), ki ga je v duhu svojega dela na Mantiniji in Nemeji v veliki meri vodil Tselepos, je še bolj povzdignil otoško zvezdo.

Toda uspeh prihaja z opozorilom: na otoku z omejenimi (in dragimi) zemljišči lahko proizvodnja v Santoriniju kljub čednejši žeji oboževalcev samo toliko naraste. Nujnost je poleg duha eksperimenta pomenila več zasaditev okoli drugih grških območij, zlasti v zadnjih petih letih.

Odhod naprej

'Assyrtiko ima ogromen potencial zunaj Santorinija,' pravi Gerasimos Lazaridi, čigar Chateau Julia Assyrtiko goji se v severni celinski regiji Drama. 'Njegov značaj v naši regiji je bolj saden in aromatičen, z nežnim slogom, ki je prijazen mednarodnemu okusu.'

Medtem ko strogost tal na Santoriniju prinaša rob Assyrtika, hladnejše, nežnejše podnebje in manj obremenjene trte celine in Krete navdihujejo eksotične sadne okuse, zeliščne note in mehkejši profil okusa.

Ta velikodušnost, za katero kretski proizvajalec Bart Lyrarakis pravi, da je zaščitni znak njegovega Assyrtika, je posledica tal in daljše sezone zorenja v hladnejših podnebnih razmerah kot Santorini.

'To pomeni, da je vino sadno in manj ostro, ne glede na nižjo kislost pa mora biti vseeno uravnoteženo,' pravi. Assyrtiko je svojo prepoznavno osebnost posodil tudi kategoriji, ki so jo Američani počasi sprejeli: retsina. Ta viskozen dram z okusom borove smole, ki so ga naklonili Rimljani, zmede večino negrških brbončic.

Vendar pa v solzi borovcev sodoben pogled na tradicionalno vino, solunsko Vinarija Kechris se je izognil Savatianu za Assyrtiko. Staran je v hrastu, ki daje bolj občutljivo, fino uravnoteženo retsino, ki pripomore k kremnosti in polnemu sadju sorte.

Grški pesnik Homer je izjavil, da 'Bacchus odpira vrata srca.' Za vinske pustolovce z okusom po elegantnem in eksotičnem je Assyrtiko očitno ljubezenska tekma.

Vina Assyrtiko

Foto Penny De Los Santos

Priporočena vina

Domaine Sigalas 2014 Kavalieros Single Vineyard Assyrtiko (Santorini) 35 USD, 93 točk. Živahnim vonjem limonine in lupine lupine sledijo nežni okusi grenivke, bele breskve in morske soli v tej prefinjeni beli barvi. Eleganten in eksotičen, ima starajoč se značaj in vsestranski, hrani prijazen slog. Lepo upodobljeno in oporoka Santorini terroirju. Diamond Importers Inc. Izbira urednikov.

Tselepos 2015 Canava Chrissou Assyrtiko (Santorini) 25 dolarjev, 92 točk. To vino s svojo morsko soljo, limonino lupino in aromami po svežem sadju že od samega začetka ponuja poudarek in finost. Na nebu so lepo integrirani okusi limonine in limetine lupine ter izrazit mineralni rob. To je bela, ki jo poganja terroir, namenjena svežim ribam in vegetarijanskim jedem. Cava Spiliadis.

Ktima Pavlidis 2015 Tema (drama) 20 USD, 92 točk. Ta mešanica se začne s panache, ki ponuja arome vanilijeve kreme, limone, banane in zdrobljenih zelišč. Na nebu uravnoteži živo kislost z privlačnimi okusi sadja citrusov in melon. Vino ima pikantno vrtenje, ki mu daje dodatno mehkobo. Athenee Uvoz.

Kechris 2015 Solza bora (Retsina) 20 USD, 92 točk. Ta 100-odstotna Assyrtiko Retsina kaže na vsestranskost te sorte in bo izpodbijala dojemanje sodobnega vinogradnika o tradicionalnem točenju. Intenzivne arome limete in limone se pomešajo z vrtanjem zdrobljenega timijana, medu in vanilije. Na brbončici prevladujeta živahno sadje in kremasta mineralnost. Vino se konča dolgo in čisto. Seznanite se z mastnimi ribami, kot so jastog ali ocvrte sardele. Mina Foods Inc.

Porto Carras 2014 Assyrtiko (Sithonia) 19 dolarjev 91 točk. Ta izrazita bela se začne z aromatičnim, skoraj rizlingu podobnim nosom cvetov, s pridihom citrusov. Na brbončicah se vanilijska začimba in izrazito sadje pomešajo z opornim robom limonine lupine in minerala. Elegantna bela z edinstvenim regionalnim pridihom. Trte starega sveta.

Grške vinske kleti 2015 Assyrtiko (Santorini) 20 USD, 89 točk. Arome grenivke, limone in zvezdastega janeža vodijo to rafinirano, a prijazno vino. Na brbončicah bujne, zaokrožene okuse melone in tropskega sadja podpira živahna kislost. Odlična kombinacija z bogatejšimi jedmi iz perutnine ali svinjine. Nestor Uvoz.