Nobeno italijansko vino ni tako značilno kot Amarone della Valpolicella in le redko je tako dragoceno. To je posledica časa, dela in materialov, potrebnih za izdelavo vsake steklenice. Razmislite: Za pridelavo ene steklenice vina bo vinar v katerem koli drugem delu sveta vinificiral približno 21 kilogramov grozdja. Za vsako steklenico Amarone je potrebnih 23 kilogramov. In to grozdje mora dehidrirati v rozine, preden se vinifikacija zares začne. Jasno je, da je Amarone edinstven v vseh pogledih, predvsem v svoji splošni odličnosti. Amarone vsebuje veliko alkohola, z intenzivnimi aromami, ki segajo od smole in suhih sliv do češnjeve kole. Na okusu je bogat in močan, a uravnotežen, z okusi, ki segajo od temnih sadežev, kot so jagodičje, češnja in sliva, do sladkega korena, kave in čokolade.

Valpolicella se nahaja neposredno severno od Verone, sega približno 20 milj severozahodno in severovzhodno od mesta. Za to regijo so značilni valoviti griči in rodovitne doline ob vznožju impozantnih Dolomitskih gora tik proti severu. Območje Valpolicella Classico je reženj severozahodno od mesta. Valpolicella Est je severovzhodni reženj. Obe ozemlji sta si približno podobni v geografskem in podnebnem smislu, vendar sta bili leta njihova splošna filozofija vinarstva zelo različna.

Enostavno je videti, da kontinuum Amarone - od tradicionalnega vinarstva do inovacij - seva iz osrčja območja Classico na zahodu. Vinarija pokojnega Giuseppeja Quintarellija, patriarha Amaroneja in njenega najpomembnejšega tradicionalista, se nahaja v osrčju območja Classico na zahodu. Romano Dal Forno, vrhunski inovator, leži najbolj vzhodno, v Lodoletti.

'Ker smo zunaj območja Classico, kjer se proizvajajo najbolj tradicionalna vina Amarone, o sebi radi razmišljamo kot o inovatorjih, ki izdelujejo sodobne Amarone,' pravi Paolo Castagnedi, eden od štirih bratov, ki vodijo Tenuta Sant'Antonio v vzhodnem delu San Briccio.

Danes se razlike med osrčjem območja Classico in vinskimi slogi Valpolicella Est brišejo. Med njimi je spekter stilov, metodologij in znanih imen, med njimi Allegrini, Cesari, Speri, Bertani, Zenato, Domìni Veneti, Musella, Masi, Nicolis, Le Salette in Le Ragose.

Vzemite Tommasi, ki se nahaja v bližini Pedemonteja v območju Classico. To je eno najbolj znanih imen Valpolicelle, družina pa si je močno prizadevala, da bi Amarone prišla na svetovni trg. 'Naša filozofija je biti tradicionalna, a hkrati dinamična,' pravi Pierangelo Tommasi. 'Našega vinarstva ne želimo spremeniti, vendar si prizadevamo izboljšati vinogradništvo in narediti nove naložbe v vinogradniško zemljišče.' Posestvo ima v lasti 135 hektarjev, od tega je 95 trenutno pod trto.

Predanost teh vinarjev je precejšnja zaradi težav pri izdelavi Amaroneja in ročnega dela, ki je vpleteno. Grozdi treh grozdnih grozdov, ki vstopajo v mešanico Amarone, tradicionalno Corvina, Rondinella in Molinara, se ne nabirajo naenkrat v tradicionalnem smislu - izberejo grozd za grozd in v daljšem časovnem obdobju odrežejo iz trte . V vinogradu se opravijo večkratni prehodi, med katerimi se naenkrat trgajo podstandardne jagode. Zdrave grozde včasih razrežejo na dva ali tri koščke, da olajšajo pretok zraka v vsaki jagodičji in okoli nje ter jih v naslednjih štirih ali petih mesecih položijo na protjaste police v posebnih sušilnih komorah. Med časom sušenja ali appassimento se fiziologija vsakega jagodičja spremeni. Velik del njene vodne mase je izhlapel, razmerje med kožami, semeni in celulozo pa se močno spremeni. Šele po končanem sušenju grozdje odstranimo, stisnemo in fermentiramo v vino. Vsebnost alkohola v končnem izdelku je običajno 15 odstotkov ali več.

Trajanje postopka dodajanja - ne geografija - je glavni dejavnik, ki ločuje 'tradicionalnega' Amaroneja od 'sodobnega'. Toda v poštev pridejo tudi datumi zrušenja, metode, ki se uporabljajo v kleti po predpisih Appassimento in DOC.

Po mnenju disciplinskega odbora Amarone della Val-policella DOC je treba posušene grozde uničiti in zdrobiti šele konec januarja. Ta daljši čas sušenja daje prednost razvoju botritisa, ki daje oksidirane okuse, kot so oreh, smola in modrica. Začenši z žgočim vročim letnikom 2003, ki je spodbudil zgodnjo trgatvo, so proizvajalci smeli drobiti že 15. decembra, da bi ohranili svežino in sadnost vina.

Zdaj so si številni proizvajalci prizadevali, da bi bil postopek dodajanja še krajši, in so uspešno lobirali, da se datum zdrobitve prestavi na 1. december. 'Želimo žametna in izrazita vina, ki prihajajo s sušenjem, vendar ne smemo ogroziti vonja sadja s predolgim ​​sušenjem, «pravi Romano Dal Forno, ki za pridelavo zelo ekstrahiranih, slasno bogatih vin zanaša na ekstremno upravljanje vinogradov, nizke pridelke, fermentacijo z nadzorovano temperaturo in barrique staranje.

Amaronova čarovnija je vsekakor rezultat postopka sušenja, vendar je lahko prilagodljivo tudi tvegan posel, saj je hlapljiva kislost, ki je lahko posledica bakterijske okužbe jagod med postopkom sušenja, v preteklosti izziv.

Še ena naraščajoča razlika: daljša fermentacija in nizke naravne kletne temperature so značilnost tradicionalne proizvodnje, kar vodi k daljšemu času staranja v sodih in steklenicah. Tisti, ki sledijo sodobnemu pristopu, imajo večji nadzor nad temperaturo, uporabljajo več posegov v kleti in starajo vino manj časa, kar v večini primerov vodi do mehkejšega in dostopnejšega sloga.

Nekateri proizvajalci že uporabljajo računalniške sušilnice, ki posnemajo veter z ventilatorji in nastavljajo raven vlažnosti, idealno za appassimento. Ko se te metode preizkušajo, tehnologija izboljšuje in območji pridelovalcev vina pridobijo več prostora v času, pričakujemo izjemno prihodnost sodobnega Amaroneja iz obeh con Classico in Valpolicella Est.

Spoznavanje Amaroneja

Marion: Naj bo preprosto

Marion je razmeroma nova klet s sedežem v kraju Marcellise v Valpolicella Est in je odličen primer mlajše generacije proizvajalcev, ki izdelujejo vznemirljiva vina zunaj območja Classico - v najboljših letnikih je Marionova Amarone della Valpolicela velika in žvečilna, zrela in intenzivna .
Stefano Campedelli (na sliki s svojo ženo Nicoletto) je naključni vinar, ki ga je začel s proizvodnjo darilnih steklenic cabernet sauvignona, ki jih je podelil gostom na svoji poroki leta 1993.

Poimenovana po plemeniti družini Marioni, ima Marion znamenito vilo iz 15. stoletja, arkadno dvorišče in vrt. Njihova nova klet je končana in bo Campedelliju in njegovi družini olajšala pridelavo in shranjevanje vina. 'Stvari želimo poenostaviti,' pravi Stefano. 'Ko smo potrebovali logotip, sem vzel črni marker in na list papirja napisal ime' Marion 'in to je tisto, kar danes vidite na naši etiketi.'

Lorenzo Begali: Pergolist

Ko proizvajalci običajno govorijo o „inovacijah“ v Valpolicelli, se sklicujejo na tehnike sajenja vinogradov, kot je navpično umeščanje poganjkov (VSP). Toda v Begaliju, kleti v območju Classico, ki jo vodijo oče Lorenzo, njegov sin Giorda-no (zgoraj) in hči Tiliana, 'inovacija' pomeni, da se držimo tradicionalnega sistema pergole, v katerem trte trenirajo z nadstreškom . 'Mi smo trdi pergolisti,' pravi Giordano. 'To je nekaj, česar ne bomo nikoli spremenili.' Rezultat? Vina, pridelana z mešanicami Corvine (in Corvinone), Rondinelle in drugih avtohtonih sort, z gracioznostjo, eleganco in močjo.

Santa Sofia: Poroka iz preteklosti in sedanjosti

Skupaj z Bollo in Bertanijem je Santa Sofia ena najstarejših kleti Valpolicella. Santa Sofia se nahaja v mestu Pedemonte v območju Clasicico in ima zgodovinske kleti, vklesane v kamen, romantične vrtove, jezero z labodovimi pikami in vilo iz leta 1560, ki jo je zasnoval renesančni arhitekt Andrea Palladio. Družina Begnoni je v lasti osupljivega posestva od leta 1967 in skrbno neguje sloves odlične Amarone, ki se drži spoštovane tradicije. Vina so bujna, žametna, s svežimi češnjevimi notami in plišastim zaključkom. 'Naša dolžnost je nadaljevati zgodovino tega čudovitega vina,' pravi lastnik Luciano Begnoni.

Tenuta Sant’Antonio: Štirje bratje in svetnik

Ko so štirje bratje Castagnedi sadili vinograde na 350-metrskem ostrižu v Valpolicella Est, so odkrili ruševine svetišča svetega Antona. Po govoricah naj bi meščani v preteklosti že poskušali uničiti svetišče, a ne glede na to, kako močno so jih prizadeli, se ne bi zlomilo. 'Našli smo ga na tleh, ga obnovili in imeli ime za našo novo klet,' pravi Armando Castagnedi, generalni direktor kleti. Danes bratje (od leve proti desni: Paolo, Tiziano, oče Antonio in Armando, četrti brat Massimo ni na sliki) letno proizvedejo 300.000 steklenic treh Valpolicel, dveh Amarones in enega Reciota. Zaradi trdega dela in sodobne tehnologije so si ustvarili trden sloves enega od inovatorjev v Valpolicella Est.

'Amarone je vino iz rozin in vseh težav, ki s tem nastanejo,' pravi Paolo. 'Kar je Amarone odprlo za tuje trge, je vino, ki kljub alkoholu ohranja svežino in finost.'

Guiseppe Quintarelli: tradicionalist, patriarh

Guiseppe Quintarelli, ljubkovalno znan kot Bepi, je umrl 15. januarja 2012. Tretji proizvajalec vinarjev z 12 hektarji navpičnih vinogradov je s čarobno palico mahal nad eno najbolj tradicionalnih vin v Italiji in ga spremenil v luksuz. ikono. Danes njegove steklenice prinesejo celo do 400 dolarjev. Na vprašanje o dejavnikih, ki so prispevali k njegovemu uspehu, bi odgovoril: 'Sem tradicionalec.' Res je bilo - od velikih hrastovih sodov v njegovi kleti do sušilnice na podstrešju: tradicija.

Danes klet, 240 metrov nad mestom Negrar, v osrčju območja Classico, vodi Quintarellijeva žena Franca, hči Fiorenza Grigoli in njen mož Giampaolo Grigoli, skupaj z obema sinovoma Francescom Grigolijem in Lorenzo Grigoli.

Romano Dal Forno: Inovator

Ime Dal Forno predstavlja inovativnost. Podpisni slog Romano Dal Forno je vino tako gosto, črnilo, ekstrahirano, koncentrirano in prepojeno z aromo in okusi, da je takoj prepoznavno in popolnoma nepozabno. 'Vsi smo otroci tisočletne tradicije,' pravi. »Toda zgodila se je tudi evolucija.« Da bi dosegel ta izredni nektar, Dal Forno, ki zdaj sodeluje s sinom Michelejem, sadi trto z gostoto 13.000 rastlin na hektar, verjetno najtesnejši v Valpolicelli. Odvrže tako grozde kot posamezne jagode, da doseže strašno majhen pridelek 400 gramov na trto. Za svoj sodni režim se je od uporabe novega francoskega barriquea razvil do ameriškega hrasta. Ko izpustijo njegova vina, zlahka dobijo 400 dolarjev za steklenico.

Ripasso: Amarone Elegance z vrednostno ceno

Ripasso je iznajdljiv hibrid zgodovinskih rdečih iz Benečije, ki daje bhaktom italijanskega vina bogastvo in bogastvo Amaroneja po nizki ceni Valpolicelle.

Na papirju je ripasso razmeroma nov. Zakonodaja, ki dovoljuje uporabo besede „ripasso“ kot dela DOC (denomin- azione di origine controllata), je bila sprejeta leta 2007. Toda vprašajte katerega koli kmeta v regiji Valpo-licella in verjetno je, da njegovi starši in stari starši že več generacij pripravljajo ripasso. Dejansko je vino močno povezano s časom, ko ni bilo nič zapravljeno ali samoumevno - niti ostanki tropin (semena, stebla, kože) Amarone.

Vsako leto ob trgatvi Valpolicelle gre najboljši sadež za izdelavo Amarone in recioto (desertno vino) s postopkom dodajanja. Preostali pridelek gre za lahko pitno Valpolicelo. Ripasso, kar v italijanščini dobesedno pomeni 'znova prešel', je Valpolicella, ki v sekundarni fermentaciji na tropi Amarone.

Tipično vino ripasso ima prodorne arome mesquita, češnjeve kole in dimljene slanine. S svojo močjo in začimbami je popolno vino za hrano na žaru, svinjska rebra dojenčka, piščanca na žaru, mariniranega v tekočem dimu, klobase in zapečeno pečenico. Vegetarijanci bodo morda poskusili z lazanjo, praženo v pečici.

Dešifriranje Ripassosa

Oznake so lahko zmedene, vendar boste videli te različice ripasso:

• Valpolicella Ripasso
• Valpolicella Classico Ripasso (izdelan v območju 'Classico')
• Valpolicella Superiore Ripasso (stara vsaj eno leto)
• Valpolicella Classico Superiore Ripasso (združuje zgoraj navedeno)
• Valpolicella Valpantena Ripasso (narejeno v dolini Valpantena)
• Valpolicella Valpantena Superiore Ripasso (stara vsaj eno leto)