Kultura

Ali sta jabolčnik in pivo tako različna? Znotraj pivovarske debate

Priznati moram: Ko sem začel spoznavati trdi jabolčnik , bi včasih uporabil pivsko terminologijo za opis lastnosti pijače in proizvodnega procesa. To je bilo nekako razumljivo; Vedno sem videl jabolčnik skupaj z njim pivo na jedilnikih in v hladilnicah v trgovinah oz prodajalne steklenic . Takrat sem mislil, da sta pijači bolj ali manj izrezani iz istega blaga (natančneje iz flanele).

To ne more biti dlje od resnice. Pijače, vključno z njihovo zgodovino in lastnostmi, si niso podobne. Metode pridelave si niso podobne (varjenje ima več skupnega z destilacijo, jabolčnik pa je narejen iz fermentiranega sadja). Da bi jabolčnik še naprej rasel in prišel na več miz (kot se je v zadnjih nekaj letih), mora uiti iz sence piva.

'Jabolčnik se izdeluje kot vino, vendar se trži kot pivo,' pravi Ellen Cavalli, solastnica Tilted Shed Ciderworks v Kaliforniji. 'Od samega začetka sem bil ostro proti temu.'

Morda vam bo všeč tudi: Kulturno sodelovanje, namerno brisanje in zgodba o ameriškem jabolčniku

Ali ne bi morale blagovne znamke tržiti svojih izdelkov, kot se jim zdi primerno? seveda. Toda to lahko privede do nekaterih nenamernih posledic, kot je to, kar vidimo v Kaliforniji zakonodaja SB 788 . Če bo sprejet, bodo vse pivovarne (ne glede na velikost) lahko proizvajale jabolčnik in perry brez pridobitve vinogradniškega dovoljenja. Pustite ob strani, ali mislite, da je to pošteno ali ne. Namesto tega se osredotočite na to vrstico: »Po mnenju avtorjevega urada se 'jabolčnik in hruškovec štejeta za obliko vina, in čeprav je proizvodni postopek enak kot pri pivu, so morali vsi proizvajalci piva sprva pridobiti tudi vinogradniško dovoljenje za proizvajajo jabolčnik ali hruškovec.'«

Pismo v podporo temu zakonu od Kalifornijsko združenje obrtnih pivovarjev (v imenu državne industrije obrtnega piva) prav tako navaja, da sta postopek izdelave piva in jabolčnika enaka. Preprosto neresnično.

Proizvodnja jabolčnika ni nič podobna proizvodnji piva. Pravzaprav je, kot pravi Cavalli, bolj podobno vinarstvu. Kljub temu je ta predlog zakona, ki navaja očitno laž, prišel mimo senata in skupščine in zdaj samo še čaka, da ga podpišejo kot zakon. Toda po letih rednega mešanja jabolčnika s pivom ni čudno, da so ljudje zmedeni. (Prav tako kaže, da bi zvezna vlada morda lahko prerazporedila nekaj od 247 milijard dolarjev, ki jih letno zapravi, da bi najela nekaj preverjevalcev dejstev, vendar to ni moja stvar.)

Nauči se več: Kako se naredi pivo

Kaj bi se zgodilo, če bi v tem pismu ali računu pisalo, da sta pivo in vino eno in isto, se sprašuje Cavalli. To se seveda nikoli ne bi zgodilo (sploh ne v Kaliforniji). Če pa bi, bi bili ljudje ogorčeni. Možnosti se zdijo majhne, da predlog zakona s takšno napako ne bi bil izpodbijan ali celo imel možnosti za sprejetje.

To je bila nekakšna klofuta za proizvajalce jabolčnika. Če naj bo jabolčnik še naprej rasel kot kategorija, je nujno, da se obravnava kot posebna pijača. Le tako bo končno dobilo spoštovanje, ki si ga zasluži.

Ta članek se je prvotno pojavil v november 2023 izdaja Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!