Kultura

Assyrtiko Ascendant: Kako je grški vulkanski čudaški čudež postal svetovna senzacija

Če vstopite v bar ali restavracijo in vam postrežejo grško vino , verjetno je, da je Assyrtiko . Če želite povečati vložek, lahko stavite dolarje za dolme, da je Assyrtiko iz Santorini , vulkanska domovina grozdja v Egejskem morju. To je presenetljivo varna stava. Kljub dejstvu, da ima Grčija kakšnih 300 avtohtonih vinskih sort grozdja in čeprav je samo 3 % ali več od 64.000 hektarjev vinogradov v državi posajenih z Assyrtikom, je domači junak Santorinija najvidnejše grško vino v Združenih državah. Sommelierji velikih mest hvalijo njegovo prijaznost do hrane in potencial staranja. Najodločnejši zagovorniki trdijo, da bi lahko vinski strokovnjaki pri slepi degustaciji Santorini Assyrtiko napačno identificirali kot Grand Cru Chablis (le gasp).

Nekaj stvari v vinu je gotovih, vključno s tem, katero grozdje ali regije postanejo svetovne zvezde. Znanost o podnebju, potrošniški trendi, nestanovitne muhe turistov z iPhonom in še več se je moralo uskladiti, da je Santorini Assyrtiko spremenil v mednarodnega ambasadorja starodavne grške vinske kulture. Zdaj, ko so, niti grško vino niti vulkanska pobočja Santorinija ne bodo več enaka.

Morda vam bo všeč tudi: Vodnik po Santoriniju za ljubitelje vina

Dalečne najdbe

Navdušenje nad Santorinijem Assyrtiko in priljubljenost samega otoka rasteta v tandemu. Od leta 2021 do leta 2022 se je turizem na Santorini povečal za več kot 60 %, kar je preseglo ravni pred pandemijo in sprejelo približno 745.000 mednarodnih prihodov z obmorskimi pečinami in akvamarinskimi vodami v mislih. Turizem je za domačine dvorezen meč – ustvarja sezonska delovna mesta, hkrati pa uničuje obale in ustvarja pregrešno drag nepremičninski trg – vendar dviguje ugled najbolj znanega grozdja na Santoriniju. Oddaljeni popotniki se vrnejo s Santorinija s peskom v laseh in okusom po Assyrtiku, pravi Johnny Kozlowski, direktor pijač za Skupina Avra , floto grških restavracij z lokacijami v Manhattnu, Miamiju in Los Angelesu: »Ljudje so šli obiskat Santorini ali so imeli prijatelja, ki ga je obiskal, in se vrnejo ter pripovedujejo svojim prijateljem o odličnih vinih, ki so jih imeli, in zdaj želijo poskusiti tudi Assyrtiko.”

Kozlowski povezuje vzpon družbe Assyrtiko s širšimi potrošniškimi trendi po ZDA s svojo električno kislost in ekspresivno mineralnost , Santorini Assyrtiko se ujema z vrstami hrane, ki jo jedo številni Američani: »zdravo, 'čisto', z veliko oljčnega olja namesto masla,« pravi Kozlowski. 'Ko pripravite ljudi, da uživajo v takšnih obrokih, so to vina, ki jih želijo piti z njimi.'

Seveda zabavni obroki in počitnice niso brezhibni načini za izgradnjo svetovnega vinskega fenomena. Navsezadnje je Portugalsko v zadnjih letih obiskalo veliko Američanov in veliko več nas išče po internetu Assyrtiko kot googla Stvar , National Touriga ali drugo portugalsko vinsko grozdje, glede na podatke Google Trends. Če Assyrtiko ne bi bil tako okusen in relativno dostopen (zaenkrat), ne bi bilo pomembno, koliko ljudi ga je srkalo med snemanjem svojih Instagram Reels.

Prišli smo do dneva, ko Francoz drugemu Francozu svetuje, naj posadi assyrtiko.

'Vina so tako edinstvena,' pravi Sofia Perpera, atenska kemičarka in enologinja, svetovalka za Grška vinska zveza . »Tako so bogati, imajo plasti in odličen potencial staranja ter se podajo k toliko živilom … To neverjetno mineralnost dobite iz vulkana. Spominja te na Montrachet iz Burgundije.'

Vulkanska kaldera Santorini, Grčija / Getty Images

Sprejemanje vročine

Poleg laskavih primerjav ima Assyrtiko prednost, ki je nihče v vinskem poslu ne more zanikati. Grozdje je odporno na bolezni in sušo, prilagodljivo različnim rastnim razmeram in, kar je ključno, ohranja neobičajno visoko raven kislosti, ko se toplotni indeksi dvignejo. 'Z globalnim segrevanjem grozdje najprej izgubi kislost,' pravi Perpera. »Assyrtiko je darilo Santorinija svetu, ko gre za sprememba podnebja .”

Trdnost sredi hitro spreminjajočega se podnebja je navdihnila vinarje, da sadijo Assyrtiko povsod od Italije Južna Tirolska v Avstralijo Clare Valley . »Moj prijatelj vinar iz ZDA mi je rekel: ‚Če imam težave s kislostjo v svojem vinu [mešanici], dodam le nekaj Assyrtika,'« pravi Perpara.

Yiannis Paraskevopoulos, vinar in solastnik Vina Gaia na Santoriniju in Nemeji v Grčiji, je v zadnjem času imel podobne pogovore. Francoski vinar je poklical, da bi si premislil o asirtiku, ker mu je sosed svetoval, naj ga posadi, da bo vzdržal vse bolj vroče in sušno sredozemsko podnebje. »Prišli smo do dneva, ko Francoz drugemu Francozu svetuje, naj posadi Assyrtiko,« pravi Paraskevopoulos v smehu. 'Dočakal sem dan.'

Morda vam bo všeč tudi: Najboljša grška vina za pitje

Tem novim, mednarodnim Assyrtikom so skupne značilnosti, kot sta prilagodljivost v vinogradu in kislost v steklenici, vendar ima Santorini Assyrtiko svoje je ne sais quoi. Tudi če dovolite tisto, kar Kozlowski spretno opisuje kot »romantiko vulkana« ali prepričljivo moč hladno zvenečega ozadja, imajo najboljše steklenice Santorini Assyrtiko značilno linearno strukturo, čudovito trpko sadje in mehkobo iz tisočletja. , koreninski sistem pred filoksero.

»Vse vulkanska tla niso ustvarjeni enaki,« pravi Paraskevopoulos. Tla na Santoriniju vsebujejo zelo malo kalija, kar se sliši kot slaba stvar, vendar je odlično za ustvarjanje kislosti v grozdju in zaščito trte pred boleznimi. Odsotnost gline v vinogradniških tleh na Santoriniju pomeni, da parcele Assyrtiko ne zadržujejo vode ali organske snovi, 'zato ostajajo naši pridelki izjemno nizki,' pravi Paraskevopoulos. 'Nižji kot so vaši donosi, bolj koncentrirana so vaša vina.'

Starost je še en diferenciator. Vse v Grčiji je starodavno: vulkanski izbruhi, ki so ustvarili Santorini, so bili v 17. stoletju pr. n. št.; ljudje na otoku pridelujejo vino že več kot 3000 let; in Paraskevopoulos ocenjuje, da je Gaiin ekspanziven koreninski sistem star okoli 500 let. »Imamo izraz terroirja, ker je koreninski sistem tako obsežen, da je v stiku z vsemi elementi zemlje,« pravi. 'To je razlog, zakaj nova trta ne more izraziti enake mineralnosti.'

Geološka sestava in izražanje terroirja sta temi, ki ljudi v vinskem svetu vznemirita in vznemirjata in se lahko mnogim potrošnikom zdita v najboljšem primeru žargonija. Kljub temu je Santorini Assyrtiko uspel izklesati nišo, ki je enako všeč množicam in geekov. V industriji, ki je polna negotovosti, je to zgodba o uspehu čez noč, ki je nastajala približno 3000 let.