Medtem ko se soda bikarbona in pecilni prašek uporabljata v majhnih količinah, sta ti sredstvi za vzhajanje bistvenega pomena, da vaši pekovski izdelki postanejo primerni. Vendar pa se pri primerjavi sode bikarbone in pecilnega praška ključne lastnosti obeh sestavin razlikujejo. Kakšna je torej razlika med sodo bikarbono in pecilnim praškom? In kaj naredi soda bikarbona, česar pecilni prašek ne? Nadaljujte z branjem, če želite izvedeti iz naših profesionalcev Test Kitchen.

Karla Conrad

Kako preizkusiti svežino sode bikarbone

Podobno kot neaktiven kvas ne more vzhajati receptov za kruh, lahko soda bikarbona doseže svoj namen le, če je sveža. Če želite preizkusiti učinkovitost sode bikarbone, dodajte ½ čajne žličke sode bikarbone v majhno skledo in prelijte z 2 čajnima žličkama destiliran kis . Če soda bikarbona takoj začne brbotati, ste pripravljeni. Če mešanica precej miruje, vrzite sodo bikarbono in vložite v novo škatlo.

Karla Conrad

Kaj je pecilni prašek?

Pomembno je razumeti moč pecilnega praška za primerjavo in razlikovanje sode bikarbone s pecilnim praškom. Pecilni prašek združuje sodo bikarbono, nekaj kisline in nekaj sredstva proti strjevanju ( kot koruzni škrob ). Pecilni prašek izkorišča moč tako kisline kot baze, zato recepti, ki zahtevajo pecilni prašek, ne potrebujejo nujno kisline za delovanje. Recepti s pecilnim praškom preprosto potrebujejo toploto in vlago, da vzhajajo po želji.

Večina komercialnih pecilnih praškov, ki se prodajajo v Ameriki, je 'dvojno delujočih'. Prva reakcija se zgodi, ko se pecilni prašek združi s tekočino, ki začne zmes prezračevati. Druga reakcija poteka v pečici pod vplivom toplote. Kisli del pecilnega praška (vinski kamen ali kaj podobnega) oslabi gluten v testu ali testu, kar daje bolj belo, nežnejšo in običajno bolj čvrsto teksturo, kot če bi uporabili sodo bikarbono in prašek.

Nadomestek za pecilni prašek, na katerega prisega naša testna kuhinja

Kako preizkusiti pecilni prašek za svežino

Če želite preizkusiti svežino pecilnega praška, dodajte 1 čajno žličko pecilnega praška v majhno skledo, nato pa prelijte z 1 skodelico vroče vode. Če mešanica mehurči, je pecilni prašek dovolj svež za uporabo. Če mešanica miruje, jo zavrzite in osvežite svojo shrambo z novo škatlo.

Jason Donnelly

Zakaj nekateri recepti zahtevajo tako pecilni prašek kot sodo bikarbono

Nekateri recepti zahtevajo več vzhajanja, kot je količina navadne kisline (sode bikarbone), ki jo lahko prenese testo ali testo. Takrat je pecilni prašek koristen – ustvari še večji dvig vaših palačink iz pinjenca.

Nekateri recepti za peko ne zahtevajo niti sode bikarbone niti pecilnega praška. Običajno je tako, kadar:

• Kvas deluje kot kvas
• Postopek izdelave mase ali testa vključuje stepanje v veliki količini zraka.
• Pekovski izdelki so zasnovani tako, da imajo bolj kremasto teksturo, kot je krema ali kremšnita

Kakšna je razlika med sodo bikarbono in pecilnim praškom – in kakšne so podobnosti?

Je torej pecilni prašek enako sodi bikarboni? Ne, vendar se prekrivajo glede sestavin in namena. Soda bikarbona in pecilni prašek vsebujeta natrijev bikarbonat. V kombinaciji s kislino, ki je že v pecilnem prašku ali dodana v receptu poleg sode bikarbone, to ustvari plin ogljikov dioksid, ki deluje kot okvir za ustvarjanje visoke in vzvišene teksture.

Preizkusite svoje znanje z našim vodnikom po kuharskih izrazih in definicijah

Ali lahko namesto sode bikarbone uporabim pecilni prašek?

Sestavine niso zamenljive zaradi zgoraj navedenih razlogov. Toda poleg vzhajanja sta oba oblikovana za:

• Ustvari mehkobo – Plini se razširijo in celične stene v pekovskem izdelku se začnejo raztegovati in tanjšati, kar povzroči nežno teksturo, ki je manj gosta in jo je lažje jesti.
• Izboljšajte okus – sintetični kvasi lahko v pravilnem razmerju dajo slan in/ali kisel okus, ki je značilen za kolačke, piškote in soda kruh.

Oba sta cenovno dostopna in ne zavzameta veliko prostora za shranjevanje sponk v shrambi, zato priporočamo, da imate pri roki pecilni prašek in sodo bikarbono.

21 orodij za peko, ki jih potrebuje vsak domači kuhar (in 16 priročnih dodatkov)

Spodnja črta o sodi bikarboni v primerjavi s pecilnim praškom

Nakup Soda bikarbona in pecilni prašek v čim manjše škatle in kanistre, ki jih lahko najdete, nato pa jih shranite na hladnem in suhem mestu. Zamenjajte vsakih šest do 12 mesecev in preizkusite svežino pri vsaki uporabi po treh mesecih.

Če vaš recept za peko zahteva sodo bikarbono in pecilni prašek, vi pa nimate ne enega ne drugega, razmislite o zamenjavi samovzhajalne moke za večnamensko moko v receptu. Samovzhajalna moka vsebuje moko, sol in pecilni prašek in lahko deluje kot ena proti ena zamenjava za večnamensko moko, ki je zahtevana v receptu.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži