Ne glede na to, ali ta vina opisujete kot 'prava', 'surova' ali narejena z 'minimalnim posegom', so naravna vina ustvarila preveliko količino hrupa za njihov razmeroma majhen tržni delež. Naj gre za njihovo anarhično naravo, sporočilo o okolju ali vedno večjo zasedbo domiselnih, strastnih vinarjev, naravna vina so se izkoristila za novo vino. Kljub temu pa so zaradi istih razlogov naravna vina privlačna, lahko tudi zmedejo potrošnike.

Kots smo presekali, da vas naučimo vsega, kar morate vedeti o naravnem vinu, tako da odgovorite na najpogostejša vprašanja.

Kaj je naravno vino?

Čeprav nobena uradna opredelitev ne obstaja, se naravno vino šteje za pristop k vinarstvu tako v vinogradih kot v kleti, med večino pridelovalcev pa je mogoče najti nekatere skupne značilnosti. Biodinamične, ekološke in / ali trajnostne kmetijske prakse zunaj kleti se izvajajo v notranjosti in se uporabljajo za postopek pridelave vin z malo kemičnimi ali tehnološkimi manipulacijami.

Ta vina spontano fermentirajo z domačim kvasom. V postopku se ne uporablja noben dodatek za pridelavo vina, ki ga dovoljuje ameriška zakonodaja, razen majhne količine žvepla pred stekleničenjem, če je to potrebno za dodatno stabilizacijo. Vina ustekleničimo nefiltrirana in nefinirana (koraki, namenjeni razjasnitvi vina z odstranjevanjem raztopljenih trdnih snovi). Novega hrasta praviloma zavrnejo zaradi okusov, ki jih daje vinu, tako kot katera koli druga tehnika, ki bistveno spremeni ličila vina.

Ta praktični pristop v kleti ločuje naravna vina poleg organskih in biodinamičnih steklenic.

Zaradi visoko tvegane narave izdelave vin brez posegov in delovno intenzivnih tehnik (ročno prebiranje, drobljenje stopal, stiskanje koša itd.) So naravna vina pogosto proizvedena v zelo majhnih količinah.

Ročno skrb za vinograd v Foradoriju / Foto Guillaume Bodin

Zakaj je naravno vino nenadoma postalo priljubljeno?

Naravno vino se morda zdi zadnji trend v pijačah, vendar se njegov zadnji razcvet gradi že desetletja.

Začelo se je v Franciji konec osemdesetih kot šepetanje v pariških vinskih barih in poskusi v vinogradih Beaujolais in dolini Loare. Razočarani zaradi tega, kar so nekateri videli kot povečanje industrializiranih, preveč mehaniziranih in homogeniziranih vin v času po drugi svetovni vojni, so številni vinarji začeli proizvajati bolj rustikalna, tradicionalna vina, kot so jih stari starši. Navdih za to novo generacijo naravnih vinarjev so bili nauki Julesa Chauveta, a n je gociant sredi 20. stoletja, ki je bil pionir vinarstva brez žvepla Beaujolais .

Ta ideologija se je od takrat razširila po vsem svetu, saj se v številnih vinskih barih in restavracijah točijo izključno naravna vina, še več pa jih začne poudarjati njihov pomen. Festivali naravnih vin zdaj potekajo po Evropi, Avstraliji in ZDA.

Naravna vina se v večji družbi dotikajo številnih tem, kot so zdravo življenje, varstvo okolja in ohranjanje kulture in tradicije. Dodajte koncept terroirja in kako ga najbolje izraziti, zato ni presenetljivo, da je naravno vino ena najbolj razpravljanih in polarizirajočih tem v vinski industriji.

Terroir je vse v vinogradih Roagna v Italiji / Ljubezen fotografije Roagna

Ali obstaja uradni certifikat o naravnem vinu?

Ne. Za razliko od znamk, ki jih najdemo na etiketah organskih in biodinamičnih vin, za naravno vino ni organa za potrjevanje.

Nekateri člani vinske industrije pozivajo k uradnemu certificiranju, saj menijo, da to ustvarja preglednost za potrošnike. Drugi menijo, da bi uvedba pravil in predpisov za naravno vino nasprotovala osnovnemu, protibirokratskemu, uporniškemu duhu te kategorije.

Kako lahko prepoznate naravno vino, ko skenirate police lokalne vinoteke? Občasno, zlasti v Novem svetu, lahko proizvajalci na etiketi navedejo namige o tem, kako je bilo vino narejeno. Poiščite besedne zveze, kot so „minimalno posredovanje“, „naravne tehnike pridelave vina“ in „nefinirano / nefiltrirano“.

Najboljši nasvet pa je, da poiščete trgovino, ki ji zaupate, in spoznate lastnike / zaposlene, ki vas lahko usmerijo v pravo smer. Številne prodajalne bodo svoja naravna vina združile, vendar nič ne bo premagalo znanja osebja, ki jih je založilo.

Naravna vina so tu, da ostanejo

Kako so torej videti in okusiti naravna vina?

Naravna vina so lahko od divjih in funky do izjemno živih in kompleksnih. Mnogi so tudi zelo običajnega sloga. Nekaterih najbolj zabavnih naravnih vin je težko zaviti v jezik in niso nujno za vsakogar. Toda s tako široko paleto okusov in stilov verjetno najdete naravno vino Zlatolaska, ki ustreza vašemu okusu.

Zaradi na splošno nižjih ravni alkohola so naravna vina vsestranski izbor, ki ga lahko enako uživamo bodisi samostojno bodisi s hrano. Večina naravnih vin, tako rdečih kot belih, ima nekaj časa v hladilniku.

Ker so nefinirana in nefiltrirana (tehnike, za katere verjamejo zagovorniki odvzema okusa iz vina), so lahko naravna vina pogosto motna in imajo na dnu steklenice neškodljive usedline.

Naravna pridelava vina gre skupaj z eksperimentiranjem in spodbujanjem biotske raznovrstnosti. Številni evropski naravni vinarji zagovarjajo svoje avtohtono - in občasno nejasno - grozdje, nekatere sorte pa so celo vrnili z roba izumrtja. Kdaj ste nazadnje imeli vino iz grozdja Ondenc, Mauzac, Zelen, Godello ali Gringet? Če pijete naravno vino, je odgovor morda nedavno, kot si mislite.

Znano je tudi, da se kolegi iz Novega sveta naravnih vinarjev poigravajo z nenavadnimi mešanicami in sortami. Številne proizvajalce privlačijo starodavne tehnike, na primer omogočanje omejenega stika belih vin s kožami, kot so rdeča (imenovana tudi 'oranžna' vina), ali vrenje in staranje vina v posodah, kot so glinene posode 'amfore' in konkretna 'jajca'.

Da bi zmedo povzročila, vam nalepka za vino morda ne bo povedala ničesar od tega. Brez panike, potop v neznano je polovica pustolovščine.

Domača flora, ki raste med trtami v Roagni / Fotografija iz ljubezni Roagna

Se lahko naravno vino stara?

Iz ekonomskih razlogov (mali proizvajalci imajo pogosto omejene možnosti skladiščenja) do nizke ravni konzervansov je veliko naravnih vin namenjenih uživanju mladih.

Obstajajo pa tudi naravna vina, zlasti nekaterih najbolj sezonskih pridelovalcev, ki se lahko starajo leta. Če želite svojo klet založiti z nežno dobroto, si oglejte nekaj imen.

V Franciji spadajo proizvajalci, ki so primerni za naravo Pierre Frick , Hiša Pierra Overnoya , Domena ogledal, Thierry German , Dominique derain , Domaine Prieuré Roch , Domaine Gramenon , Claude courtois , Frantz losos . Poiščite iz Italije Radikon , Vodopivec , La Stoppa , Foradori , Roagna in Kmetija Valentini . Jelipini v Španiji ustvarja starosti vredna naravna vina, medtem ko v Avstraliji, Sorrenberg in kostanj so proizvajalci, ki jih je treba upoštevati. Končno, v ZDA Clos Saron bi bil primeren za katero koli klet.

Kje lahko kupim naravna vina?

V ZDA imajo velika mesta na splošno najboljšo izbiro, neodvisni trgovci pa so prava pot. Če vinoteka ni specializirana za naravno vino, samo vprašajte osebje. Obstaja velika verjetnost, da bi jih trgovina lahko založila nekaj.

Za začetek je na voljo le nekaj najbolj uveljavljenih trgovin z naravnimi vini v večjih ameriških mestih:

New York City

Vina Chambers Street , Odkrito Vina , Vina in žgane pijače Astor

Angeli

LA domena , Vino Silverlake , Vinska trgovina Lou

San Francisco

Terroir , Rubinovo vino , Trgovci vina Arlequin

Chicago

Rdeča in bela

Boston

Vinska bottega