* Pomaknite se navzdol, da si ogledate recepte za žar in koktajle iz Bourbona

Bourbon in tradicionalni ameriški žar imata zgodovinsko in palatalno razsežnost. Oba sta nastala na jugu. Ogleni les je značilen za oba - Bourbon se tradicionalno stara v zoglenih hrastovih sodih. Daje dimljene, javorjeve okuse, ki laskajo žaru, osnovna sladkost dobrega Bourbona pa se ujema s sladkostjo v omakah z žara.

Številni puristi, ki združujejo žar in burbonke, verjamejo, da je treba Bourbon za mizo točiti lepo in neovirano, brez sadja in koščkov. Toda drugi, vključno z novo pasmo newyorških mešanih mešanic, menijo, da hlajenje žrela, spoštljivo pripravljen burbonski koktajl, laska naravnim lesno dimljenim esencam in daje elemente, kot so citrusi, med in rabarbara.

Richard Boccato, vodilni partner in natakar pri Dutch Kills (dutchkillsbar.com), predlaga oreščast, rabarbaren zaključek filma Kerrin Egalka The New Order, ki mu ogne brbončice. Priporoča tudi pomirjujoč koktajl Gold Rush, ki ga je ustvaril T.J. Siegal iz Bele zvezde (212.995.5464), med praznikom. 'Če bo zabava z žara uspešna,' pravi Boccato, 'pijače po večerji ne bo.' Za skupine, ki iščejo in požirajo požirek, The Kentucky Maid, ki ga je ustvaril Sam Ross iz newyorškega Milk & Honey (mlkhny.com), je sveža, mintna libacija, ki jo postrežemo ob večerji ali po njej.

Boccato si Elijah Craig iz Kentuckyja Bourbon, star 12 let, predstavlja idealen Bourbon srednjega razreda, ki ga lahko prelijete z vsakim od teh koktajlov. 'To je gladek, postaran burbon iz Kentuckyja, ki v vseh pogledih naredi odličen koktajl, poleg tega pa je [za slabih 30 dolarjev] izredno primeren za kakovost.' Poleg tega Wine Enthusiast priporoča rezervat Woodford, Knob Creek in Maker's Mark.

Bourbon Cocktail Recepti

Novi red
Prirejeno po Kerrin Egalka iz Dutch Kills, Long Island City, New York
1/2 unče limoninega soka
1/2 unča kakavove kreme
1 unča Bourbon
1 unča Aperola
2 črtici rabarbare

Sestavine združite v ledenem stresalniku. Dobro pretresite in vlijte v ohlajen kupe šampanjca, 5 5 unč.

Zlata mrzlica
Prirejeno po T.J. Siegal iz Bele zvezde v New Yorku
3/4 oz. Medeni sirup *
3/4 oz. Limonin sok
2 oz Bourbon

Sestavine združite v ledenem stresalniku. Dobro pretresite in napnite kamenje v dvojnem staromodnem kozarcu.

Služavka iz Kentuckyja
Prirejeno po Samu Rossu iz Milk & Honey, New York City

3/4 unče preprostega sirupa
1 unča limetinega soka
2 unč Bourbon
5-6 metinih listov
5 tankih rezin kumare

Mešajte meto, kumare, limetin sok in preprost sirup v stresalniku. Modrice, vendar ne zlorabljajte. Dodajte burbon. Stresemo z ledom in precedimo v ohlajen dvojni staromodni kozarec.
Okrasite z vejico mete in rezino kumare.

* Za medeni sirup združite 3 dele medu z 1 delom vroče vode. Mešajte, dokler se fino ne raztopi, in shranjujte pri sobni temperaturi. Ena serija naj ostane dva tedna.

Recepti za žar

* Naslednji recepti so bili izpuščeni iz našega julija 2010 na žaru v slogu Santa Maria

Blaga paradižnikova salsa
Joanne Plemmons iz podjetja Plemmons Catering v Santa Maria, Kalifornija (plemmonscatering.com)

4 sveži paradižnik rom na kocke 1/4 ″
3 žrebci, narezani na obročke
2 zvrhani žlici na kocke narezane rdeče čebule
Paradižnikov pire jalapeno poper
Sol in poper

Zmešajte vse zgornje sestavine in okusite. Če ga postrežete v posodicah, je lepo potopiti česnov kruh!

Zrezek vtrite
Franka Ostinija, lastnika The Hitching Post II v Buelltonu v Kaliforniji (hitchingpost2.com)

4 žličke soli
2 žlički granuliranega česna
1 čajna žlička granulirane čebule
1 čajna žlička črnega popra
1 čajna žlička belega popra
1/2 čajne žličke kajenskega.

Vse sestavine temeljito premešajte in obdelajte površino in stranice zrezkov. Uporabite toliko drgnjenja, da ga temeljito pokrijete, vendar ne toliko, da ne bi več videli površine zrezka. Naredite to neposredno pred peko na žaru.

Kislo testo testa chefa Ricka 'Barbequed'

Če ste mislili, da za vaš naslednji žar ni mogoče pripraviti boljšega česnovega kruha, poskusite to, od kuharja Ricka Mansona iz Chefa Ricka v Santa Barbari (chefricks.com). Ta že tako okusni grill proti bolečinam dvigne v stratosfero, lastno skupino živil. Za lokalni ovinek ga potopite v mešanico salse in fižola pinquito.

1 skodelica nesoljenega masla
2 žlički kitajske čili omake
1 čajna žlička mletega črnega popra
16 strok česna, drobno mleto
2 skodelici mlete zelene čebule
2 skodelici cilantra, grobo sesekljane
1 hlebček, 14-16 cm
1 skodelica naribanega parmezana

V majhno ponev položite maslo, čili omako, poper in česen. Na nizkem ognju stopite maslo, dokler ne zažene mehurčkov po robovih ponve. Odstranite s toplote in vmešajte zeleno čebulo in cilantro.

Kruh po dolgem razpolovimo. Na vsako polovico štruce žličite polovico maslene mešanice. Vsako polovico prelijte s parmezanom.

Kruh popecite na žaru ali v pitovnih piščancih do zlate barve. Narežemo na rezine in postrežemo.