Zažigalni koktajli z privlačnimi plameni so vedno žreb, toda kot pravi pesem Billyja Joela, nismo zanetili ognja. Skozi zgodovino so natakarji našli izgovore, da so pijače prižgali do čudovitega učinka.

Vendar obstajajo funkcionalni razlogi za vžig koktajla. Vžiganje visoko odpornih žganih pijač pomaga izgoreti nekaj alkohola in karamelizirati sladkorje. Rezultat je lahko bolj prijeten napitek z niansirano vanilijo oz dimljeni toni .

Pravi razlog za zažig koktajla pa je? Izgleda res kul.

'Skoraj povsem gledališko je,' pravi Adam Henry, solastnik in direktor koktajlov v Pittsburgh tiki lounge Skrito pristanišče . 'Zdi se mi bolj kot izkušnja.'

Tukaj je pogled na nekaj žganih koktajlov in pijač v preteklosti in sedanjosti.

Opomba: Za tiste, ki so nagnjeni k eksperimentiranju z vnetljivimi pijačami, najprej varnost. Preden poskusite zaužiti ognjeni koktajl, je treba vedno ugasniti plamen.

Modri ​​jopič / ilustracija Eric DeFreitas

Modri ​​blazer (1850–1890)

Ta legendarni zgodnji goreči koktajl zahteva vinski kozarec viski zmešamo z vrelo vodo in sladkamo z žličko sladkorja. Plameni in se vlije med dve vrčki. Dramatični lok modrega plamena se podaljša z vsakim prelivanjem.

'Spektakel je bil v tem,' v svoji knjigi pravi zgodovinar koktajlov David Wondrich, Imbibe! 'Čeprav so obstajali tisti, ki so opravičili plamen, ki je bil potreben, da se je' suhi škotski viski ', ki je bil takrat na voljo, uničil z uživanjem njegovih hlapnejših sestavin.'

Blue Blazer se je prvič pojavil v tisku v petdesetih letih prejšnjega stoletja. Njegova priljubljenost se je povečala v devetdesetih letih prejšnjega stoletja, ko so natakarji pijačo pripravljali iz široke palete žganih pijač, zlasti ruma in žganja.

'Do leta 1900 je bil dejansko mrtev,' piše Wondrich, ki je bil videti malo boljši od kaskaderske pijače.

Café Brûlot / ilustracija Eric DeFreitas

Café Brûlot (1800)

Storitev te pijače kavne pijače je običajno na mizi. Žganje in pomarančni liker združijo v zajemalko, vžgejo in nato na ognjeno pot pošljejo dolgo, spiralno oranžno lupino, nasušeno z nageljnovimi žbicami, v posrebreno skledo Brûlot spodaj. Radič kava polijemo po vrhu, da se ogenj ugasne, nato dodamo sladkor in začimbe. Končano pijačo nato dodamo v čajne skodelice.

Čeprav korenina izvira iz New Orleansa, obstajajo spori o tem, kje in kdaj pijača izvira. Največ zaslug Restavracija Antoine's z nastankom v devetdesetih letih 19. stoletja, ko je bilo mesto ključno pristanišče za uvoz kave. Druga pisana zgodba trdi, da je pirat Jean Lafitte ustvaril ognjeno pijačo na prelomu iz 19. v 19. stoletje. Menda bi zabaval skupino s razkošno pijačo. Medtem bi njegovi spremljevalci žeparji motili gledalce.

Danes Arnaudov , druga starovarstvena restavracija v New Orleansu, je znana po svoji kavarni Brûlot, ki je na jedilniku od 40. let prejšnjega stoletja.

Vulkanska skleda / ilustracija Eric DeFreitas

Vulkanske sklede in druge goreče pijače Tiki (1940 –195 0 s)

Čeprav ne obstaja nobena pijača, ki bi izstopala kot dokončna pijača tiki, ki bi jo zažgali, pa so v skodelicah za vulkane velikega formata in skledah za škorpijone pogosto ognjeni element. Žanr tiki se je začel v tridesetih letih prejšnjega stoletja. Priljubljenost je rasla v petdesetih letih 20. stoletja, predvsem zaradi vrhunske predstavitve, ki je vključevala plamene, ki so plesali v središču pijač.

Izbijte iz Blowtorch: Smoke & Spice

Na splošno se ta podvig doseže s 151 ali preveč nepremočljivim rumom, ki ga vlijemo v izdolbeno polovico apna. Lupina plava v središču pijače, nakar se rum vžge, da ustvari modri plamen.

'Z dobrim razlogom na letala ni dovoljen 151-nepropustni rum: če bi steklenica prižgala, bi eksplodirala,' piše Shannon Mustipher v Tiki: Sodobni tropski koktajli .

Martin Cate, lastnik San Francisca Tihotapčev zaliv , priporoča, da majhne kocke kruha namočite s še bolj odpornim limoninim izvlečkom in tako nastavite plamen. Ta tehnika ustvarja višji, rumen plamen. Drugi se odločijo za prižiganje kock sladkorja, namočenih z ekstraktom. Nekateri so še večji: naribajte cimet nad plamenom za kratek, a impresiven pirotehnični prikaz.

Flaming Dr Pepper / ilustracija Eric DeFreitas

Plameni dr. Pepper in drugi ognjeni streli (1970 –19 80-ih)

Zlasti v sedemdesetih in osemdesetih letih je bil trend za zabavne strelce z drznimi imeni, pogosto sladkan z likerji in plovcem odpornega alkohola, zaradi česar so bili takoj vnetljivi.

Med njimi je treba posebej omeniti Plameni dr. Poper. Amaretto in preveč nepremočljiv rum sta naložena v kozarec in vžgana. Nato strel spusti v kozarec piva, da ugasne plamen. Nekateri ga vgradijo v kozarec za pinto in nato vlijejo pivo za varnejšo alternativo.

Obstaja nekaj razprav o tem, ali je bila pijača ustvarjena v Teksasu, kjer je bil dr. Pepper prvič oblikovan, ali v Louisiani. Kakorkoli že, goreči dr. Pepper uživa priljubljenost na jugu ZDA in je bil predvsem navdih za izmišljeno ' Flaming Moe ”koktajl na The Simpsons.

Ognjena pomarančna lupina / ilustracija Eric DeFreitas

Ognjene pomarančne lupine in drugi bleščeči okraski (2000 dvajset 10s)

Hitro naprej do revolucije koktajlov v zadnjem desetletju. Natakarji so znova odkrili elegantne načine vključevanja ognja in njegovega bratranca, dim , v vrhunske koktajle.

The ožgana pomarančna lupina je morda najbolj odmeven pristop. Pomarančna lupina se upogne poleg plamena. Ta pošlje ogenj oranžnih olj skozi ogenj, da ustvari privlačno iskro in zadimljeno, karamelizirano aromo.

Seveda so drugi bolj nezaslišani. Dave Arnold iz Obstoječi pogoji razvil električni 'vroči poker', ki se uporablja za veselo vžiganje vseh vrst pijač.

Arnold je prvotno iskal hiter, dramatičen način za ogrevanje pijač, podobno kot železne palice, ki se uporabljajo za ogrevanje flip in drugih pijač v kolonialnih gostilnah. A ko je preizkusil pokerje, so se nekateri tako razgreli, da so začeli vžgati pijače, kar je všeč množici, kar je zdaj ključni del oddaje. Znova navdih iz zgodovine plameni sodobne pijače.