Poletje je visoko in široka lesena paluba restavracije Mole West v mestu Neusiedl am See je polna počitnikov v času kosila, ki se prilegajo živahnim jedem kuharja Wolfganga Ensbacherja. Na koncu krova se jahte pomikajo v umirjenih vodah in v daljavi mirno modro jezero Neusiedl izgine na obzorju.

Jezero, oddaljeno 40 minut jugovzhodno od Dunaja, prečka avstrijsko mejo z Madžarsko in služi kot morsko igrišče za Avstrijce, ki nimajo morja. Pokrajina okoli plitkega 121 kvadratnih kilometrov velikega jezera je široka in ravna, obrobljena s hribi na zahodu. Na vzhodu se čez močvirje in vinograde panonske nižine raztezajo proti Madžarski in naprej proti Ukrajini, vroči vetrovi pa nenehno pihajo.

To je Gradiščanska, kjer živijo številna znana avstrijska sladka bela vina in vedno bolj suha rdeča vina. To je tudi kraj, kjer sta se vino in hrana združila, da bi tradicionalno avstrijsko kulinariko spodbudila k bolj mednarodnemu pristopu.

Gradiščanska je najrazličnejša avstrijska vinska regija. Spremembe v zadnjih 15 letih so bile dramatične in vrtoglave. Zgrajene so bile nove kleti, izboljšane so vinogradniške metode, sprejeti so bili ekološki in biodinamični postopki ter ponovno uvedeno avtohtono grozdje.

Medtem ko sladka, botrizirana vina iz tako raznolikega grozdja, kot so Muskat Ottonel, Welschriesling, Chardonnay in Traminer, že dolgo ustvarjajo ugled Gradiščanske, so rdeča vina iz domačega grozdja Vitis vinifera Blau-fränkisch, St. Laurent in Zweigelt nove zvezde. V 10 letih so prehodili dolgo pot.

Velika razlika je bolj niansirana uporaba lesa. Običajno so avstrijski vinarji uporabljali nove hrastove sode za fermentacijo in staranje. 'V letniku 2000 smo fermentirali in starali v 200% majhnih novih sodih,' priznava Franz Weninger, ki je specializiran za Blaufränkisch v kleti svoje družine Weninger v Horitschonu na Bližnjem Gradiščanskem. 'Zdaj je moj Dürrau Cuvée iz leta 2009 v 500-litrskih sodih in niso vsi novi.'

Rezultat tega so rdeče barve, ki so elegantne in prijazne do hrane ter pripravljene spremljati novo ustvarjalno živilsko tradicijo Gradiščanske. 'Zdaj želimo delati vina, kjer želite popiti več kot kozarec,' pravi Clemens Reisner, vinar v vinarni Hans Igler na Srednjem Gradiščanskem. Vinotoč je 300 let stara nekdanja hlevska zgradba, ki je danes preurejena v spektakularne kleti in degustacijske prostore. Gradiščanska je pripravljena na vseh frontah.

Blaufränkisch Boom

Na turneji po regiji in pogovoru z vinarji je jasno, da jim je tako prijetno govoriti o razvijajoči se kuhinji svoje države, kot se pogovarjajo o svojih vinih. Čeprav vinogradniki predstavljajo tri glavne sorte grozdja, ki jih sestavljajo njihova rdeča vina, tematika hrane nikoli ne zaostaja.

'Zweigelt ima vedno ta prijeten, saden slog,' pravi Paul Achs, vinar in lastnik Weinguta Paul Achs. »V Avstriji, če greš v restavracijo in želiš poskusiti kozarec rdečega vina, prosiš za Zweigelt. Lahko ga preprosto popijete in se zabavate. «

Vina, pridelana s St. Laurentom, so močnejša in imajo nekaj podobnosti z modrim pinotom. 'S hrano gre bolj začinjeno in potrebuje več časa, da dozori,' pravi Achs.

Sorta na večini vseh ustnic je Blaufränkisch. Zdi se, da se gradiščanski vinarji strinjajo z Achsom, da je Blaufränkisch 'vino za staranje. Je vino za zrezke in bogate mesnine, njegova kislost pa prereže maščobe mesnih jedi. '

'Blaufränkisch se tako dobro poda k hrani, ker ni preveč močan za okus - je popoln partner,' pravi Weninger. 'Ima kislost modrega modrega pinota in strukturo Nebbiola.'

Blaufränkisch hitro postaja avstrijsko rdeče grozdje, Gradiščanska pa je njegov dom. Blaufränkisch je s svojimi značilnimi okusi temnega črnega ribeza in robide ter več kot kančkom mineralnosti in popra značilno grozdje s precejšnjim potencialom staranja.

Blaufränkisch najdemo po celotnem Gradiščanskem, vendar so njegove najbolj simbolične manifestacije v Južnem Gradiščanskem na območju Eisenberga, v Srednjem Gradiščanskem okoli Deutschkreutza in Horitschona ter na severni in zahodni obali jezera Neusiedl.

Dobro se prehranjuje na Gradiščanskem

Gradiščansko kuhanje nosi pečat madžarske preteklosti regije in grozljive revščine, ki je nekoč vladala v zdaj cvetoči provinci. Ker je bilo mesa redko, je bil fižol nujen in poceni vir beljakovin. Iz fižola so pripravili celoten obrok s tremi hodi: fižolova juha, fižolova kaša ali fižolov štrudelj za glavno jed in celo fižolova torta za sladico.

Naklonjenost gradiščanske kuharice do paprike - v klobasah, golažu ali preprosto na mizi kot začimba - je še en dokaz o starem madžarskem vplivu. Ločnica med regijami, kjer je sol in paprika na mizi, in ostalo Avstrijo, kjer sta sol in poper bolj običajna, v Avstriji včasih imenujejo 'ekvator paprike'.

Medtem ko so razvili mednarodni pogled, gradiški kuharji niso pozabili svojih korenin. Zanašajo se na lokalne pridelke, ostriže in somove iz jezera Neusiedl, govedino s slanih močvirij, ki obkrožajo jezero, in z gora na jugu ter svinjino črnih prašičev, ki jih je še vedno v osrednjem delu province.

Ko ste v Avstriji, vsekakor obiščite Dunaj. V njenih restavracijah gre za vrhunsko kulinariko in vrhunsko vino. Medtem ko ste tam, naredite tako kot Dunajčani: obiščite Gradiščansko, mestno igrišče za konec tedna. Tu je slog ležeren tako v tradicionalnem heurigerju kot v buschenschanku (restavracije, ki so pogosto v lasti proizvajalcev vina, ki prodajajo svoje vino), pa tudi v novih, impresivnih sodobnih restavracijah, ki ustvarjajo renesanso vina in hrane.

Vina

94 Hans Igler 2008 Od Ericia (Gradiščanska) 62 dolarjev. Blaufränkisch prevladuje v tej mešanici z Merlotom in Zweigeltom. To vodilno vino iz kleti Igler poganjajo parfumirani okusi sadja, češnje in rdečega jagodičja. Je zrelo in sočno hkrati. O starostnosti tega zgoščenega, kompleksnega vina ni nobenega vprašanja. Uvozi Magellan Wine Imports.

94 Weninger 2007 Dürrau Cuvée (Gradiščanska) $ NA. Blaufränkisch je vrhunsko vino Weningerja, impresivna paleta začimb, sadja črnega jagodičja, prašnih taninov in lesa ter kislosti. V temni strukturi sta teža in zadržana moč. Starost 5–6 let. Uvozi Monika Caha Selections.

91 Josef Pöckl 2008 Rdeče in črno (Gradiščanska) 40 dolarjev. Mešanica blaufränkisch, zweigelt, cabernet sauvignon in merlot, ustvarjena kot spoj mednarodnih in avstrijskih sort. To trdno vino suhe teksture je bogato in polnega okusa s slivimi kožami in koncentracijo. Starost 3-4 let. Uvozi Monika Caha Selections.

90 Prieler 2008 Blaufränkisch (Leithaberg) $ NA. Začetni vtis so okusi črnega sadja, čokolade in kave. Te okusne okuse podpirajo intenzivni tanini in sočna kislina. Ta eleganten Blaufränkisch starajte še dve leti. Uvozil Michael Skurnik.

89 Paul Achs 2010 Heideboden Blaufränkisch (Gradiščanska) 27 dolarjev. Tanin, rdeče sadje in trdna struktura so značilni za vino, ki v ozadju ponuja začimbe in les. Tu je moč, združena z eleganco. Uvozi podjetje Winebow.

87 Wachter Wieslers 2008 Steinweg Blaufränkisch (Eisenberg) 69 dolarjev. Vino, starano v 500-litrskih sodih, daje zelo mineralni značaj, polno začimb, sočnega rdečega jagodičja in osnovne suhosti. Za pitje zdaj in v naslednjih dveh letih. Uvozil Carlo Huber Selections.

Restavracije

Tukaj je pregled najbolj vročih restavracij na Gradiščanskem. Vsa vsebujejo lokalna vina, čeprav vinske karte na splošno tu in tam vključujejo vina iz preostale Avstrije, Francije, Italije in izbiro novega sveta. Pojavi se tudi madžarsko vino, saj ima nekaj vinarjev vinograde tik čez mejo.

Mole West : Jezeru se ne morete približati toliko kot ta sodobna restavracija na pristanišču v Neusiedl am See. Medtem ko ljudje gledajo (ali opazujejo sončni zahod nad jezerom), uživajte v zelo lokalnem meniju chefa Wolfganga Ensbacherja, na katerem so jedi, kot so črna klobasa in tartufi ter divjačina s pirejem iz sladkega krompirja, bogate z madžarskimi začimbami.

Wachter-Wieslerjeve raglje : Ta sodobna restavracija na južnem Gradiščanskem leži na hribu, obkrožena z vinsko trto, in ponuja sezonsko hrano - lokalno govedino s preprostim porom in krompirjem ter aromatizirano z domačim bučnim oljem. Lastna vina Wachterja Wieslerja igrajo skupaj z drugimi iz regije Eisenberg. Letos se odpirajo nove koče ecofreindly, ki so kot nalašč za hiter vinski vikend zunaj Dunaja.

Do modre gosi : Sodobno restavracijo kuharja Oliverja Wieganda ob jezeru Neusiedl, ki je bila letos odprta po požaru, ponuja okusne kombinacije, kot so foie gras z malinovo omako in tartufov som vinaigrette iz jezera z rižoto iz rdeče paprike in telečjo ramo buco) z jabolčno in hrenovo omako - presenetljivo dobro v kombinaciji z modrim pinotom.

Golobja žoga : Gradiščanska restavracija in majhen hotel Relais & Chateaux je ena najboljših avstrijskih restavracij, ki združuje sodoben slog predstavitve z novimi interpretacijami lokalnih jedi. Kuhar in lastnik Walter Eselböck je bil vzor in navdih za novo generacijo kuharjev na Gradiščanskem.

Buschenschank Schandl : V osrčju Rusta vinar Peter Schandl in njegova družina ponujajo obilno domačo kuhinjo, kjer postrežejo samo njegova vina. Večino noči je kraj poln družin, ki uživajo v klasičnih jedeh, kot so začinjene klobase z rženim kruhom in vročo gorčico.