Zdaj v svojem šestem letu, Festival južno od Francije do 30. junija se vrne v New York in v Veliko jabolko prinese hrano, vino in življenjski slog regije Languedoc-Roussillon.

Tako kot prejšnja leta je tudi tukaj veliko pokušin in demonstracij, ki jih je vredno preveriti. Letos pa je na festivalu nova serija degustacijskih miz, ki vključuje sodelovanje med kuharji in vinskimi direktorji restavracij Proti , Zbudi se , Mornarica , Reynard in Cleveland za ustvarjanje menijev, ki jih navdihuje Languedoc-Roussillon, v kombinaciji z regionalnimi tokovi.

Tolmačenja klasičnih jedi, kot so cassoulet, aligot, brandade trske in še več, prinašajo New Yorkerjem edinstven okus juga Francije.

Ujeli smo se s Paulom Shakedom, solastnikom Clevelanda Maxom Sussmanom, izvršnim kuharjem v Clevelandu, in njegovim bratom Elijem Sussmanom, kuharjem Mile End Delikatese v Brooklynu, da bi dosegli vrhunski vrhunec na enem od njihovih edinstvenih parov.

Čeprav ti kuharji ne sodelujejo prvič (bratje so bili tudi soavtorji kuharske knjige, Najboljša kuharska knjiga doslej ), njihovo sodelovanje daje nov pogled na tradicionalno sredozemsko vozovnico Languedoc-Roussillon. Priporočilo za vino Shaked's - krepko rusijonsko rdeče - spodbuja ljudi k razmišljanju izven okvirjev.

Hobotnica z nektarinami in krvno klobaso

Recept vljudnostni Max Sussman, izvršni kuhar v Clevelandu v New Yorku, in Eli Sussman, kuhar v Mile End Delikatesi, Brooklyn.

1 glava koromača, na tanko narezana na mandolino
1 skodelica jabolčnega kisa
2 žlici košer soli
1 žlica semen koriandra
2 žlici svetlo rjavega sladkorja, razdeljeni
2 skodelici vode
2 srednji nektarini, na kocke narezane kocke
½ žlička kajenskega popra ali drobno zdrobljene rdeče čili paprike
½ žlička askorbinske kisline (neobvezno)
1 velika hobotnica
4 kalabrijski čiliji ali čiliji arbol
1 skodelica pomarančnega soka
½ skodelica rose vina
6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja, razdeljeno
1 4-unča krvavice ali krvna klobasa (predkuhana)
1 majhen kup vodne kreše
1 limona

V posodi združite koromač, jabolčni kis, košer sol, koriandrova semena, 1 žlico svetlo rjavega sladkorja in vodo ter poskrbite, da bo komarček prekrit s tekočino. V hladilniku čez noč.

V večji skledi zmešajte nektarine, kajenski poper ali čili papriko, 1 žlico svetlo rjavega sladkorja, ščepec košer soli in askorbinsko kislino (če jo uporabljate). Mešanica naj se marinira vsaj 30 minut in do 4 ure.

Zavremo velik lonec vode. Hobotnico previdno potopite in dušite 10 minut, nato jo odstranite iz lonca in sperite v hladni vodi. Ko je dovolj hladen za ravnanje, z lopatico ločite lovke od glave in pazite, da jih narežete do glave, da dobite celotno lovko

Lovke položite v lonec, ki je dovolj velik, da se prilega, in ga prelijte s čiliji, pomarančnim sokom, rosé vinom in ¼ skodelice oljčnega olja. Počasi zavrite in pokrijte s tesno prilegajočim se pokrovom. Dušimo 50 minut, nato odstranimo s toplote in pustimo, da se ohladi.

Ko se ohladijo, lovke odcedimo in popolnoma posušimo. 16 kosov vloženega koromača odcedimo in popolnoma posušimo.

V veliki ponvi, ki ne drži, na srednje močnem ognju segrejte 2 žlici oljčnega olja. Hobotnico previdno položite v ponev in na obeh straneh pecite, dokler ne porjavi, hrustljavo in toplo, približno 4 minute. Odstranite hobotnico iz ponve in počivajte na papirnatih brisačah.

Klobaso razdelimo na 8 kosov, dodamo v ponev in kuhamo, da se ogreje, približno 2 minuti. Odstavite in ponovite z vloženim koromačem (ali uporabite drugo ponev za segrevanje koromača, medtem ko kuhate klobaso).

Za sestavljanje na krožnik položite lovko s koščkom klobase, nekaj žlicami začinjenih nektarin, 2 kosih opečenega vloženega koromača in nekaj vejic vodne kreše. Po vrhu iztisnite nekaj kapljic limoninega soka in takoj postrezite. Služi 8.

Vino Seznanjanje:

Bruno Duchêne 2011 l'Anodine (Collioure)

Vino iz Roussillona na osnovi grenacheja, 'to rdeče fermentirano rdeče grozdje, postreženo z rahlim mrazom, je popoln par za inventivno jed Maxa in Elija,' pravi Shaked. “Vino kaže rustikalno temno sadje in mineralne podtone, medtem ko fermentacija celotne grozdnosti vnaša živahno živahnost v sicer težko cépage. To je posebna priložnost, ki jo postrežejo samo iz steklenic velikosti magnum. Kot rečeno, to se spodobi za veliko druženje prijateljev okoli popolnoma kuhane jedi iz hobotnice! '