Vsi poznajo pregovor, 'vse, kar blešči, ni zlato', vendar je enako pomembno, da se spomnimo, da vse, kar se iskri, ni šampanjec.

Tako kot Šampanjec je mogoče izdelati le v šampanjskem AOP (Appellation d’Origine Protégée) v Franciji, Cava ima tudi status Denominación de Origen (DO), kar pomeni, da ga je mogoče proizvajati samo v določenih regijah Španije z uporabo odobrenih sort grozdja. Čeprav Cava lahko prihaja iz osmih krajev Španije, skoraj 95 odstotkov penine pridelujejo v Penedèsu, regiji Katalonije.

Zato ni presenetljivo, da je Cava že dolgo služila kot simbol močno neodvisne katalonske kulture.

'Ta sredozemska regija [ima] svojo identiteto in vinarsko tradicijo že več kot 2.700 let,' pravi Pere Ventura , lastnik hiše Cava, ki nosi njegovo ime. »Cave ne pijemo samo, ampak jo praznujemo. Cava je bila vedno prisotna na prazničnih priložnostih v Kataloniji in spremlja našo gastronomijo. '

Mešanje za najboljše

V zadnjih letih pa je prodaja Cave zunaj Katalonije upadla zaradi preostalega španskega bojkota vina med naraščajočim separatističnim gibanjem v regiji. Kako so se odzvali ponosni Katalonci? Z nakupom več njihovega lokalnega izdelka.

Cava je lahko narejena iz ene same sorte grozdja, vendar je na splošno mešanica različnih vrst. Najpogosteje uporabljeno grozdje je lokalno: Macabeo, Parellada in Xarel-lo. Vsaka sorta ima posebno aromo in edinstven okus. V kombinaciji dajejo Cavi dokončen profil okusa.

'Cava - in še posebej stara Cavas - so zapletena in intenzivna vina z značilnimi aromami jabolčne kože, mešane s suhimi sredozemskimi zelišči, kot so timijan, rožmarin in koromač,' pravi Jaume Gaspà, predsednik Sommeliera iz Lleide. 'Prisotni so tudi slani opomniki španskega morja, kot so inčuni in drugi slani izdelki, zaviti v suhe, kremaste teksture z mineralno podlago, ki navaja kredo ali apnenec.'

Geografska raznolikost regije Penedès omogoča razcvet različnih sort grozdja, ki se uporablja za Cavo.

'Macabao ima raje tla, bogata z glino,' pravi Gaspà. »Običajno ga gojijo v celinskih dolinah in zagotavlja prostornino in gostoto. Parellada je najbolj dišeče grozdje, prihaja pa iz vinogradov v višjih in hladnejših nadmorskih višinah z lažjimi, apnenčastimi tlemi. To daje Cavi več cvetnih občutkov. '

'Xarel-lo, ki ga običajno gojijo na obali, daje zelnate in koščičasto sadne note ter daje strukturo,' pravi Gaspà. 'Cavi zagotavlja tudi sposobnost staranja, kar ji omogoča, da se sčasoma pravilno razvija.' Drugo grozdje, kot je Chardonnay , Modri ​​pinot , Malvasija in Garnacha se lahko uporablja tudi.

Foto Michael Persico

Agustí Torelló Mata 2008 Gran Reserva Barrica Brut Nature 37 dolarjev, 93 točk. To je vrhunska Cava, brez vstavkov, in ne. Mehke, kvasne, kompleksne arome krušnih jabolk in začimb se podajo v okroglo, kvasno nebo. Hlebast okus hruške, papaje in manga se konča s kamnito mineralnostjo
in zaključna nota apna. Wine Symphony, Inc. -GOSPA.

Masters 2007 Visol Gran Reserva Brut Nature 39 dolarjev 91 točk. Slane note kislega zelja in jabolčnika se sprva zdijo zaskrbljujoče, vendar se izkažejo za zavajajoče. Ta je na okusu precej eleganten, dvignjen in čist, zreli okusi kvašenega kruha, jabolk, hrušk in suhih začimb pa se gladko in dolgo zaključijo. Popij zdaj. Misli globalno. -GOSPA.

Posebna rezerva Covides NV Great Deed 40 USD, 90 točk. Koruzni ostružki in rahlo oksidirane arome koščic in jabolk prihajajo pred ostrim, celotnim nebom. Neposredni okusi jabolk, zelišč in belega popra se ne motijo, medtem ko je to okus citrusove lupine in sorodnih koščkov na zaključku, ki je tesen kot boben. Zbirka Artisan. -GOSPA.

Tradicija se nadaljuje

Cava se začne kot osnovno mirno vino, proizvedeno od prve fermentacije katerega koli ali vseh teh grozdnih jagod. Druga fermentacija je tista, zaradi katere se iskri.

'Tako kot v šampanjcu tudi pri nas penino izdelujemo z tradicionalnim método (podobno kot méthode Champenoise), ki zahteva sekundarno fermentacijo v steklenici,' pravi Ventura. »V 19. stoletju so katalonski pridelovalci grozdja in vinarji sledili stopinjam svojih sosedov v Franciji in pridelali penino, ki jo danes poznamo pod imenom Cava. Pravzaprav je bila moja lastna družina vključena v prvo izdelavo Cave, moj praded Manuel Montserrat Font pa je prve steklenice izdelal leta 1872. '

Nova klasifikacija

Ime Cava izvira iz jame ali vinske kleti, kjer je narejena. Šele leta 1972 je Consejo Regulador de los Vinos Espumosos formalno sprejel predpise za izdelavo Cave. Danes letna proizvodnja Cave presega 18 milijonov primerov, zaradi česar je Španija drugi največji proizvajalec penin na svetu, zaostaja pa le Francija.

Cava Consejo Regulador je pred kratkim sprejel tudi novo klasifikacijo Cava de Paraje Calificado (kvalificirana enosedežna kava), ki identificira Cavo iz ene posesti. Oznaka ne zahteva le poostrenega nadzora kakovosti, temveč bodo nastale hiperlokalne ponudbe raziskale tudi edinstvene odtenke in možnosti okusa, ki so značilne za edinstveno penino Katalonije. Oznake s klasifikacijo bodo predvidoma na voljo konec tega leta.

Medtem ko Cava uporablja enak postopek kot šampanjec, se španske peneče pene razlikujejo zaradi uporabljenega grozdja ter zemlje in podnebja, v katerem rastejo.

'Za šampanjec so značilna kredasta tla, medtem ko so za Cavo značilni naši sredozemski vplivi in ​​vetrovi,' pravi Bruno Colomer, vodja enologije pri Codorníu. »Druga glavna razlika [je] grozdje. V šampanjcu se zanašajo na modri pinot, chardonnay in modri pinot, medtem ko Cava odraža osebnost avtohtonih sort ter chardonnaya in modrega pinota. '

Mnogo let Cava, ki je na voljo v ZDA, je nepremagljivih. Vendar je zdaj mogoče najti več Cava z letnicami, saj skušajo kleti narediti bolj ugleden izbor, ki odraža določene značilnosti letnika.

Sedem vrst kave ločimo po količini sladkorja, ki ga vsebujejo. Najbolj suha je brut narave, ki ji sledijo (v naraščajočem vrstnem redu sladkorja) ekstra brut, brut, extra seco, seco, semiseco in dulce. Cava se lahko kvalificira tudi v času staranja - joven je star 9–15 mesecev, medtem ko je rezervat star 15–30 mesecev, gran rezervat pa več kot 30 mesecev.

Foto Michael Persico

Llopart 2010 Gran Reserva Brut Nature 35 USD, 90 točk. Na majhnem polju odličnih Cavas ta krušnasta, lee, pol bogata steklenica izstopa s svojo celoto in udobjem na nebu. Ob cesti so arome požgane banane in popečenega kruha, skupaj z okusi rukole, limete in suhega jabolka. Eleganten zaključek z notami koščičastega sadja in zelenih zelišč je prefinjen. Fine Estates iz Španije. -GOSPA.

Freixenet 2006 Casa Sala Brut Nature 60 dolarjev, 90 točk. Arome jabolk, kutin, marelic in kruha so elegantne in zrele. Ta dobro ostarela Brut Nature se počuti trdno in citrusno, okusi mandarine, bele breskve, marelice in morske slanice pa se končajo udobno in dolgo, z dolgotrajnim okusom suhe marelice. Pijte skozi 2018. Freixenet ZDA. -GOSPA.

Alta Alella 2013 Zasebni rezervat Gross Nature Rosé 21 dolarjev 89 točk. Arome maline in solate so sveže, a na dotik travnate. Ta rosé ima svež, čist občutek in suhe okuse agrumov in nektarine. Suhost je ponavljajoča se tema na zaključku, ki je dolga, čista in osredotočena. Vino in žgane pijače Avant Garde. -GOSPA.

Bruto rezerva Bohigas NV 17, 89 točke. Prašne, ležeče arome jabolka in vanilije so močne. Ta brut Cava je svežega in skromno elegantnega okusa z okusi limete, jabolka in pehtrana. Suh, samozavesten zaključek ponuja okuse jabolk in citrusov ter občutek lahkotnosti. Izbori Polaner. -GOSPA.

Primerjava seznanitev

V regiji Penedès je mesto Sant Sadurni d'Anoia znano kot 'glavno mesto Cava'. Sant Sadurni je le 40 minut od osrednje Barcelone priljubljen enodnevni izlet tako prebivalcev mesta kot turistov. Vožnja je slikovita, vključuje vinograde, borove gozdove ter hrast in oljke.

Španci uživajo v Cavi s tapasi, morskimi sadeži in školjkami, pa tudi z mesom in enolončnicami. V New Yorku, Univerzitetni klub Sommelier Yannick Benjamin se strinja glede njegove vsestranskosti, vendar se nagiba k klasičnemu seznanjanju.

'Cava ima to popolno slanost, zaradi česar se odlično kombinira s svežimi ostrigami ali, najljubšimi, jagode,' pravi.

Carrie Lynn Strong, vinska direktorica v New Yorku Aureole , obožuje Cavo s tajsko kuhinjo. 'V tajski hrani je toliko plasti cvetnih, zemeljskih okusov in dišav,' pravi. 'Limonska trava, kokos, tajska bazilika, kardamom, ingver, muškatni orešček, mace - celo pikantni okusi okrepijo okuse Cave, namesto da bi jo preglasili.'

Foto Michael Persico

Castellroig NV Brut 18 USD, 89 točk. Mineralne, citrusne in prašne arome so učbenik za brut Cava. Okroglo polno nebo kaže dober oprijem in kislost, okusi limonine limete in nektarine pa zaključijo z notami limete in zelene banane. V tem ni nič izjemnega, vendar se vsota njegovih delov sešteva. Regal Wine Imports, Inc. -GOSPA.

Rezerva Juvé y Camps 2012 Blanc de Noirs Brut 30 USD, 89 točk. Arome sveže pečenega kruha, toasta in melone so mehke in prijetne. Ta Cava pod vodstvom modrega modrega pinota se počuti debelo, z zmerno kislostjo. Okusi melone, kutin in hrušk so blagi, le z malo brca. Winebow. -GOSPA.

Paul Cheneau NV Blanc de Blancs Brut Reserva 18 dolarjev 88 točk. Arome jabolčnika se potegujejo z krušljivimi notami, ki šopku dajo zapletenost. To se počuti pikantno, sočno in citronsko, z vitkim, močnim telesom. Okusi jabolčnega jabolčnika, zelenih zelišč, limete in lupine zaključijo s trajnim okusom limete. Uvoz vina Pasternak. -GOSPA.

Segura Viudas NV Brut Rosé 10 dolarjev, 87 točk. Arome maline in rdeče slive so lahke in na dotik zadimljene. Na okusu je svež, sočen in ga vodi dobra kislost. Svetli okusi koščic in sadja se mešajo z notami češnjevca pred trajnim citrusnim zaključkom. Freixenet ZDA. Najboljši nakup. -GOSPA.

Vicente Gandia NV Hoya de Cadenas Brut Organic 11 USD, 86 točk. Prašne arome limone in limete so skromne, a čiste. To je zelo reden mehurček s srednje raven kroglicami in kvasovkami, listnatimi okusi melone in blagih agrumov. Vicente Gandia ZDA. Najboljši nakup. -GOSPA.