V Franciji se vse, kar gre v vino, šteje in upošteva. Verjame se, da kakovost in verodostojnost izražanja terroirja obstaja le, če Institut National des Appelations d'Origine pregleda, odobri in dokumentira vsako sestavino, ki vključuje grozdje, bakterije, mlečne kisline in kvas. Organizacijo je leta 1935 ustanovil baron Pierre Le Roy Boiseaumarié, predhodnik Oznaka nadzorovanega izvora (AOC) sistem razvrščanja vin.

Toda mnogi pravijo, da zelo strogost, ki je pomagala ustvariti nekatera najbolj hvaljena vina na svetu, ogroža tudi njegovo nadvlado.

Vprašanje je prišlo do vrhunca v Šampanjec pred kratkim, ko je AOC prek objave na Instagramu odkril, da je biodinamični proizvajalec osme generacije biološko gojen Lelarge-Pugeot je uporabljal med v odmerku enega od svojih šampanjcev, Bises.

'Nismo oglaševali dejstva, da uporabljamo med, in upali smo, da bomo to pobegnili, ker v pravilih ni nič izrecnega, ki pravi, da ga ne smete uporabljati,' pravi Clémence Lelarge-Pugeot, vodja izvoza v hiši šampanjca svoje družine . 'Samo piše, da ekspedicijski liker lahko vsebuje samo saharozo ali grozdni mošt, med pa je tehnično saharoza.'

Med uporablja samo v liniji Bises, ki je narejena iz istega osnovnega vina, ki gre v klasični Lelarge-Pugeotov Blanc de Blancs, mešanico Chardonnay parcele, gojene na peščeni ilovnati zemlji posestva.

Vinogradi in klet Lelarge-Pugeot / Fotografija dovoljena Lelarge-Pugeot

Med in sladkor sta sestavljena iz kombinacije glukoze in fruktoze. V sladkorju se vežejo skupaj, da tvorijo saharozo, ki je v obliki sladkorne pese ali sladkornega trsa. Pri medu so fruktoza in glukoza v veliki meri neodvisni drug od drugega.

Družina Lelarge-Pugeot se je medu obrnila k bolj pošteni in pristni evokaciji svojega terroirja, pa tudi bolj odgovorni ekološki izbiri.

'Mi smo čebelarji,' pravi Lelarge-Pugeot. »Ta med prihaja iz naše dežele. Za nas je bistvenega pomena, da naredimo svoj odtis na vsak način čim manjši in je proizvod čebel, ki nabirajo nektar iz naše zemlje. Edini organski vir sladkorja, ki ga lahko najdemo, je s pol sveta. '

Medtem ko so bili agenti AOC naklonjeni, se je uveljavila stroga razlaga pravila. Od marca je bila poslana zadnja paleta vina, ki je uporabljala med v odmerku Kalifornija in New York . Medtem je Lelarge-Pugeot vložil prošnjo za dovoljenje za uporabo medu. Pravi, da bo postopek trajal 'vsaj eno leto', a da so drugi proizvajalci navdušeni.

Terroir in med: tam, kjer se srečata vino in čebele

'Verjamemo, da je prav, da imamo možnost uporabe lokalnega medu, pravilno ravnati filozofsko in ekološko,' pravi Lelarge-Pugeot.

Ameriška uvoznica založbe Jennifer Green iz Super Glou , je tudi upa.

'Kako bi bilo mogoče bolj verodostojno okusiti šampanjski terroir kot z uporabo lokalnega medu?' pravi Green. Pravi, da je razlika v okusu prefinjena, vendar medu doda okroglost tekstura .

V Oregonu, kjer obstaja bolj svoboden pristop k vinogradništvu, vinarji, kot je Joe Wright iz doline Willamette Leva obala so super sladke na medu.

Lepa obala Queen Bee Bubbly / Fotografija vljudnostna leva obala

'Smo čebelarji, pridelovalci grozdja in zaščitniki,' pravi Wright. »Približno 20% naših 500 hektarjev je namenjenih ohranjanju hrasta. Do konca avgusta imamo na stotine litrov medu in čeprav ga veliko prodamo v degustacijski sobi, nam je bilo povsem smiselno, da smo ta izdelek, ki je iz naše dežele, uporabili za penino. '

Queen Bee Bubbly na levi obali je narejen iz grozdja modrega modrega pinota, dodan je med, ki začne drugo fermentacijo. 'Je bolj zrel in zaokrožen ter vam daje pravi občutek, kako diši naše posestvo,' pravi Wright. 'Jasmin, suha poletna trava, med, breskve.'

V najboljšem primeru ima terroir veliko stvari. To je prostor za eleganco, prefinjenost in prefinjenost, hkrati pa je tudi izložba lokalnega okusa in pristnosti.