Vinar je vezan na njihovo sposobnost predvidevanja in razumevanja nejasnih podnebnih tikov. Analiza čudnega vetrovi , zabavne megle in druge ezoterične ephemere na splošno ostajajo omejene na obrobje vinskega sveta, vendar nekateri izrazi uspejo vstopiti v leksikon običajnih ljudi, ki ljubijo vino.

Eden takih konceptov je dnevna nihanja temperature, pogovorno znana kot 'dnevni premik' ali 'dnevni nihaj'. To pomeni razliko med najvišjo in najnižjo temperaturo v enem dnevu. Medtem ko mnogi ljubitelji vina vedo, da se velike gugalnice na splošno spremenijo v sveže, živahne steklenice, le redki vedo, kako se to zgodi ali kje se najpogosteje proizvajajo hrustljava, električna vina.

V kraju se pogosto zgodijo ekstremni dnevni premiki visoko nadmorsko višino regije z opoldanskimi vročinskimi sunki, ki s fotosintezo pospešujejo razvoj sladkorja v grozdju. Hladne noči upočasnijo ali celo ustavijo zorenje grozdja in trte. To ohranja arome in naravno kislost, ki se spremenita v svežino.

V visoki rastni sezoni se grozdje v teh regijah podnevi zajeda na sončnem gorivu, nato pa ponoči propade v dremež.

'Temperaturni razpon vodi k uravnoteženemu razvoju okusa,' pravi dr. Evan Goldstein in predsednik vinske izobraževalne platforme Vinske rešitve Full Circle . »Z uravnoteženjem toplotnih sunkov, ki dvignejo raven sladkorja in se znižajo kislina , v hladnejših nočeh, ko se razvoj sladkorja upočasni in kislina ohrani, je fiziološki razvoj grozdja bolj zmeren in uravnotežen ter vodi do živahnejših okusov. '

Pravi, da zaradi slabih tal, ki jih najdemo v gorah, trte grozdja bolj delujejo in dajejo bolj zapletene okuse. Vinogradi, ki so nad meglo, so izpostavljeni tudi močnejšim sončnim žarkom.

'Grozdje ne more nanašati zaščitnega sredstva, kot smo mi,' pravi Goldstein. 'Toda tisti, ki so izpostavljeni močnejšim ultravijoličnim žarkom, ki se povečajo na 10–12% na vsakih 1000 metrov nadmorske višine, se bodo zaščitili z razvojem debelejših kož in pridelali bolj intenzivna, živahna vina.'

Oblaki v dolini Uco, Argentina / Getty

Kako temperatura vpliva na aromo in kislost

Kljub obilici podatkov, ki jih vinarji zbirajo v svojem podnebju in terroirji , še vedno obstaja skrivnost, zakaj imajo nekatere sorte, posajene v določenih regijah, tako dober okus. Ali je to višina v regijah, kot je Argentina Dolina Uco , Španske gore Pireneji, deli Južnoafriški Western Cape in California Dolina Napa , ki omogoča vrhunsko fenolno zrelost brez žrtvovanja ravnovesja med sladkorjem in kislino? Ali pa dnevni premik vpliva na proces zorenja in fenolne gradnje?

Za številne vinarje temperaturna gugalnica zavira sirupasto sladkost in ohlapne okuse, ki jih včasih najdemo v vinih, izdelanih v vročih prostorih. Ohranja svežino, hkrati pa ohranja razkošen šopek vonji .

V severni Španiji regija Cariñena proizvaja zapletene belce s tropskimi karakterji. To je zahvaljujoč dodatnim odmerkom glicerola in polifenolov, ki jih sprva draži toplo podnebje, nato pa dnevni premik do 50 ° F na dan, pravi ekipa za vinarstvo Bodegas San Valero.

Daniel Pi, glavni vinar v Argentini Trapiche v Mendozi pravi, da dnevno nihanje pomaga 'ohranjati jabolčno kislino, izboljšuje celotno kislost in znižuje pH soka, ohranja aromne spojine in upočasni prekomerno kopičenje sladkorja.'

Enate v Somontanu v Španiji ima v rastni sezoni dnevni zamah približno 36 ° F, zahvaljujoč gredi v Pirenejih, 1900 metrov nad morjem, z vrhovi do 9.800 metrov v višino. Estanis Dalmau, tamkajšnji kmetijski inženir, pravi, da učinek dnevnega premika na kemijo grozdja proizvajalcu omogoča gojenje srednjeevropskih sort, kot je Gewürztraminer ki se zdijo v Španiji neprimerne.

'Zahvaljujoč dnevnim premikom so kakovostni parametri, kot je vsebnost jabolčne kisline, v našem grozdju zelo visoki,' pravi. 'Iz tega premika prihaja svežina, sadne arome in nizek pH v naših mladih belih vinih.'

Kaj je kislost v vinu?

Diarnal Shifts Coax Out a Wine's Sadnost

Drugi vinarji radi razčlenjujejo elemente grozdja, da bi si zamislili, zakaj so ta vina tako aromatična in bujna, a suha.

V argentinski dolini Uco se lahko v visoki rastni sezoni pojavijo nihanja do 55 ° F. Franco Bastias, glavni agronom v regiji Domaine Bousquet meni, da ti premiki ustvarjajo sveža, sadna vina.

'Ta toplotna amplituda pomaga pri proizvodnji ogromne količine fotoasimilatov [bioloških spojin], kot so sladkor, polifenoli, vinska in jabolčna kislina,' pravi. 'Nato se ponoči porabijo ti fotoasimilati, kar zmanjša koncentracijo sladkorja in jabolčne kisline.'

'Od kod izhaja električna kislost našega sauvignon blanca, ko doseže do 14,5% [volumenskega alkohola], s pH 3,2 ali manj, naša kislina pa približno 7,5 grama?' vpraša Matt Dees, vinar pri Jonata in The Hilt v Kaliforniji Dolina Santa Ynez , katerih žepi imajo lahko dnevni premik do 70 ° F.

'Vem, da je edinstveno svežino mogoče pripisati izjemnemu zamahu,' pravi. 'In ker se vpliv podnebnih sprememb še naprej čuti, načrtujemo, da izkoristimo dnevni premik, hkrati pa načrtujemo tudi eksperimentiranje z grozdjem, kot je Assyrtiko, avtohtono v Grčiji, ki je navajeno peči v pečici ves dan in še vedno vzdrževanje pH 3,1 z 9 grami kisline. '

Hladilni učinek megle prispeva k dnevnim dosegom vinograda / Getty

Dnevni premiki niso vse

Dolina Robertson, podregija zahodnega rta v Južni Afriki, leži med gorovjem Langeberg in gorami Riviersonderend, kjer lahko dnevna nihanja v visoki sezoni dosežejo do 70 ° F. Vinar Pieter Ferreira, ki proizvaja peneče pene Méthode Cap Classique za Graham Beck , pravi, da dnevni premiki v njegovi regiji pomagajo zagotoviti 'zgodnje, enakomerno brsti, cvetenje in razvoj.'

Vendar opozarja, da ekstremne razlike v hladnejših podnebjih počnejo ravno nasprotno.

Brad Greatrix, vinar pri Nyetimber v zahodnem Sussexu v Angliji se strinja. 'Pripoved o dnevnem območju se v regijah, kot je Anglija, prevrne na glavo, saj smo pomorsko, hladno podnebje z razmeroma blagimi temperaturami,' pravi. 'Nimamo vročih poletjev, na vrhuncu pa je naša najvišja temperatura v nizkih 70-ih, visoki dnevni razponi pa bi tukaj pomenili nižjo kislost.'

Pridelava vina je občutljivo ravnovesje umetnosti in znanosti. Dnevni premiki so bistveni del zapletene enačbe, ne pa tudi vsota.