'Pomislite na to kot na kuhanje enolončnice, kjer se sestavine že v začetku kombinirajo in se med seboj stopijo,' Matthias Pippig, vinar pri kri Vino v Santa Barbari, pravi o fermentiranih vinih. 'Odlično ravnovesje lahko vzpostavimo naravno, ne pa s pomočjo vinarja ali kemične intervencije.'

Pippig je eden izmed več sodobnih vinarjev, ki sprejemajo kofermentacijo, zgodovinsko tehniko, pri kateri v isti posodi fermentira več sort. Menijo, da sočasno fermentacija omogoča nove, naravno pridobljene profile okusa. Čeprav je težko najti različno grozdje, ki dozori hkrati, ti vinarji menijo, da uspehi izstopajo v primerjavi s sortnimi vini oz. tipične mešanice .

Ponovni vzpon fermentiranih vin v Ameriki se ujema s sodobnimi trendi k nizko intervencijskim vinom in pripovedovanju zgodb. Vendar praksa kombiniranja več sort grozdja za fermentacijo ni nič novega. V starem svetu črnilo Syrah iz francoske Côte-Rôtie je bil v zgodovini obogaten s cvetličnim Viognier . In v Kaliforniji je bila vinska industrija bolj ali manj zgrajena na poljskih mešanicah sort, posajenih nehote pred prepovedjo.

Ko je bilo več pozornosti namenjenega zasaditvi vinske trte, je ta koncept kofermentacije vse bolj izginil iz mode. Toda danes se zanimanje ponovno pojavlja po vsej Ameriki, še posebej po vsej Kaliforniji.

Kratek vodnik po mešanicah polj

Vinogradniki iz Severne Kalifornije Morgan-Twain Peterson, MW, of Bedrock Wine Co. , Mike častnik iz Vinarija in vinogradi Carlisle in Sean Thackrey iz Thackrey & Company poudarite zapletenost mešanic starih šol v posebnih steklenicah. Thackreyjevo vodilno vino, Orion, je poljska mešanica raznovrstnega grozdja, ki je bilo pobrano naenkrat, prav tako pa tudi Petersonova Bedrock Heritage Valley Sonoma, ki vključuje 27 sort iz enega vinograda.

Medtem v regiji Centralna obala države nekateri vinarji v so fermentirano vino vložijo skoraj celotne blagovne znamke. Po letih izdelovanja sortnih vin pod znamko Carr Vineyards & Winery sta Ryan in Jessica Carr začela Vinarija CrossHatch leta 2011 za raziskovanje so-fermentacije. Trenutno pridelajo šest takšnih vin na letnik.

'Z mešanjem soka pred fermentacijo spremenite kemično sestavo mošta in ustvarite nekaj zares edinstvenega,' pravi Ryan.

Sanguis Wine je leta 2019 izdal pet sofermentiranih vin, vzporedni poskusi vinarja Pippig pa še naprej dajejo obetavne rezultate.

Torej lahko pričakujemo, da bomo na policah in v restavracijah videli več fermentiranih vin?

„V majhnem obsegu z vinarji, ki si ... postavljajo za cilj napredovati naprej in niso nagnjeni k tveganju? Da, «pravi Pippig.

Preizkusite teh pet fermentiranih vin

Lewis Wines 2017 High Plains Rosé (Teksaške visoke ravnice)
Channing Daughters 2016 Mosaico White (Dolgi otok)
Hubba 2016 Dreamland Grenache-Cabernet Sauvignon (Paso Robles)
Lightwell Survey 2015 Los Idiots Red (Virginia)
Sanguis 2015 See Through White (Osrednja obala)