Dolga in široka ravnina rodovitne zemlje lahko osrednja dolina Kalifornije goji skoraj vse kmetijske proizvode, od marelic in mandljev do riža in orehov. Osrednja dolina je tudi največja vinorodna regija v državi.

Vroč in suh obsega približno 150.000 hektarjev v dolini San Joaquin južno od Lodija, oddaljeno okrožje Madera na vzhodu v bližini nacionalnega parka Yosemite in šteje tudi 38.000 hektarjev. Central Valley je velik dobavitelj grozdja za kleti po vsej državi, pa tudi dom bolj nenavadnih sladic in vin v portskem slogu.

Znana mesta so Bakersfield, Fresno, Manteca, Merced, Stockton in seveda Modesto, osnova Vinarija E. & J. Gallo , največje vinsko podjetje na svetu in Bronco Wine Company v bližnji Ceresi, izdelovalec Two Buck Chucka.