Ni treba, da je čas karnevala, da uživate v značilnih jedeh New Orleansa. Od jambalaje do banan Foster smo prosili tri velike sommelierje Easy Easy, da se oglasijo za 10 najljubših jedi iz Louisiane in vina, ki se jim najbolje ujemajo.

Praznujete Mardi Gras doma? Imamo recepte za Piščanec Andouille Jambalaya in Puding za kruh iz banan da bi priredili praznovanje ob debelem torku 28. februarja.

Spoznajte strokovnjake za vino

Chris Oakley je sommelier pri Meril v New Orleansu, najnovejši koncept restavracijskega imperija slavnega kuharja Emerila Lagasseja.

Ryan Plas služi kot 'vinski tip' pri Coquette v zgodovinskem okrožju Garden New Orleans, kjer sodobna južnjaška kuhinja ustreza mednarodni vinski karti.

Bill Burkhart je sommelier pri moški Soba z žarom v hotelu Windsor Court, ki slovi po obsežni vinski kleti, postrežbi z visokim čajem in razkošnem zdravilišču (in vključen v Vinski navdušenec ’S 100's Best Wine Restaurants 2015).

Jambalaya / Getty

Seznanjanje vina z Jambalajo

»S piščancem in klobasami jambalaya bi se odločil za lahkotno francosko Burgundijo, kot je Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, ker bo visoka kislina, nižji alkohol in močna zemeljska posoda popolnoma dopolnili jed, če pikantnost, «pravi Oakley.

'Moja pot bi bil rezervat Rioja, kot je R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva,' pravi Plas. »Vino z večjo starostjo bi se moralo brezhibno kombinirati s prekajenimi mesnatimi okusi jedi. Poleg tega tanini sčasoma postanejo mehki in dušeni ter se ujemajo s teksturo. '

'Srčna jambalaja zahteva vino z malo sladkobe in kislosti, kot je Selbach-Osterjeva Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett iz Mosel v Nemčiji iz leta 2014, ki reže začinjeno jed,' pravi Burkhart.

Piščanec in Andouille Jambalaya

Seznanjanje vina z Étouffée

Dušila / Getty

'Obožujem nemški rizling z étouffée, po možnosti ausleški ali špatleški, ki ima uravnoteženo kislost in sladkost,' pravi Oakley. 'Bogata sladkost in sadne značilnosti Fritz Zimmer 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese iz Mosela bodo odlične z začinjenim étoufféejem.'

'Za večino vrst étoufféeja predlagam chardonnay z malo stika z drožmi ali tisti, ki je bil star v nevtralnem hrastovem sodu, saj bi preveč hrasta odvrnilo pozornost od jedi,' pravi Plas. 'Začetna kislost Lioco Estero 2013 Chardonnayja iz ruske rečne doline prereže kremasto teksturo étoufféeja, medtem ko bo stik z drožmi vinu dodal težo, ki bo ustrezala bogastvu.'

'Etouffée je tradicionalno kremast in bogat, zato bo visoka vsebnost kislin v Cuveé Spéciale Chenin Blanc iz Château d'Epiréja iz leta 2010 iz Savennièresa v Franciji osvežila brbončice,' pravi Burkhart. 'Okusi jabolk v tem vinu so prav tako okusni.'

Getty

Seznanjanje vina z vročim rakom

'Ni lepšega od lepega penečega roséja na vroč pomladni dan v Louisiani z nekaj pikantnih rakov,' pravi Oakley. 'Hrustljavi mehurčki v Argentini Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé obrišejo začimbe z neba in se pripravijo na naslednji ducat rakov.'

'Ponavadi imam rad pivo z vrenjem rakov, zato bi šel na nekaj mehurčkov, kot je Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut,' pravi Plas. 'Ima lepo prefinjeno sladkost in hrbtenico koščičastega sadja, ki ublaži začimbo, hkrati pa je dovolj suha in mineralna, da se ujema z močno slanostjo vrenja rakov.'

'Okusi kuhanja rakov so lahko subtilni in močan profil rizlinga, kot je Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken, je v nasprotju,' pravi Burkhart. 'To vino kaže mineralne lastnosti starega sveta, ki se lepo pokažejo pri rakih.'

Seznanjanje vina z rdečim fižolom in rižem

Rdeči fižol in riž / Getty

»Zaradi mesnatosti rdečega fižola in riža pojdite s srednje močnim modrim pinotom iz Kalifornije Goldeneye 2012 modri pinot iz doline Anderson, «pravi Oakley. 'Potrebujete nekaj z malo telesa, vendar z [mehkim] izrazom sadja.'

»Za rdeči fižol in riž se odločite za beaujolais, lahke in stare trte Domaine du Vissoux 2014 Tradicionalni Cuvée Vieilles Vignes , «Pravi Plas. »Starejše trte dajejo vinu dolžino in kompleksnost. Rdeči fižol je lahko začinjen in v njem je precej klobas, zato bi bilo nekaj bolj sadnega lepo ob vročini. '

'Škrobnost fižola in riža bo dopolnila svež sadni kalifornijski chardonnay, pod vplivom hrasta, kot je Hanzell 2014 Sebella Chardonnay iz doline Sonoma,' pravi Burkhart.

Gumbo iz morskih sadežev / Getty

Seznanjanje vina z morskimi sadeži Gumbo

'Portugalski Alvarinho bi se odlično ujemal z gumbo iz morskih sadežev,' pravi Oakley. »Moja najljubša je Hvala 2015 Nortico Alvarinho , zaradi sveže kislosti, mineralnosti in okusov, ki spominjajo na primorske morske sadeže. '

'Gumbo je zaradi njegove intenzivnosti zelo zabaven,' pravi Plas. »Običajno rad počnem, kar imenujem» gumbo vina «, ki so v idealnem primeru mešanice na terenu ... Ena mojih najljubših mešanic je Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz z Dunaja v Avstriji. Ta lokalna bela je mešanica chardonnaya, Grünerja Veltlinerja, Weissburgunderja in Welschrieslinga. '

'Trenutno na kozarec postrežemo Piccini Prosecco Extra Dry iz italijanske Valdobbiadene v Italiji in se nam zdi, da je seznanjanje okusno,' pravi Burkhart. 'Gre za klasično ujemanje bogatega in začinjenega z mehurčkimi in sladkimi.'

Seznanjanje vina s fantom ocvrte ostrige Po ’

'Dober šampanjec se fantastično poda k ocvrtemu ostrigu,' pravi Oakley. 'GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime je odlična predstavitev klasične hiše zaradi svojih brioš not, ki se ujemajo s francoskim kruhom, kot tudi testo na ostrige.'

'Ob predpostavki, da je popolnoma oblečen, bi potrebovali nekaj dovolj kislega, da bi se uprl kumaricam, hkrati pa je dovolj slan, da se ujema z ostrigami,' pravi Plas. »Rada bi imela rahlo pikantno belo vino, kot je Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria iz severne Španije. Preprosto povedano, spominja me na soljeno limono, ki se zdi idealno ujemanje okusov za ostrige, medtem ko se požrešnost tega vina ujema tudi s slogom po ’fantka. Ne jem po ’fanta počasi ali elegantno, zato potrebujete nekaj, kar lahko dobro pogoltnete, to je tudi čiščenje neba, ki vam vsakič prinese odličen prvi ugriz.”

'Ob predpostavki, da je fant po 'oblečen v solato, paradižnik in majonezo, je Godello kot Rafael Palacios 2012 Kot Sortes Godello iz Valdeorrasa v Španiji večplastno vino, ki meša citruse, kislost starega sveta in okrogel, mehak zaključek ter dopolnjuje to tradicionalno New Orleans je najljubši, «pravi Burkhart.

Sendvič Cajun muffaletta z mesom, olivami in sirom / Getty

Seznanjanje vina z Muffaletto

'Z muffaletto bi šel z lepo zemeljsko Riojo zaradi močnih okusov, ki jih najdemo v mesu in oljkah,' pravi Oakley. 'Poiščite vino srednjega in polnega telesa, kot je R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.'

'Če bi se poigraval z italijanskimi koreninami in ponudil olajšanje soli v jedi, bi posegel po svetlo okusni rdeči rdeči severni Italiji, kot je Elena Walch 2015 Schiava [Alto Adige].'

'Predstavljajte si, da imate muffaletto, nato pa takoj nato uživate v sladici s češnjami, jagodami in breskvami,' pravi Burkhart. “ Dopff & Irion NV Brut Rosé modri pinot iz Alzacije ponuja osvežujoče sadje, ki služi zaokroževanju krepkih, slanih okusov muffalette. '

Seznanjanje vina s krušnim pudingom

Kruh puding / Getty

'S sladkim krušnim pudingom se bo kanadsko ledeno vino, kot je Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc, še vedno vzdržalo zaradi visoke stopnje sladkosti in pikantnih sadnih okusov,' pravi Oakley.

»Za igranje rozin in sladkosti bi izbral kremo Sherry in ena mojih najljubših prihaja iz Lustaua - njihov Vzhodnoindijska Solera Sherry je drugačen od večine sherriesov, v katerih prevladuje Pedro Ximénez, «pravi Plas. 'Ponuja čudovite okuse suhega sadja, odlikuje note cimeta in še vedno ima le odtenek kislosti, da preseže gostoto krušnega pudinga.'

'Sauternes slavno potisne okno sladkosti v vinu, ne da bi bil videti lepljiv ali zanič,' pravi Burkhart. »Puding za kruh naredi enako v svetu sladic, zaradi česar se oba popolnoma ujemata. Preizkusite Château Haut-Mayne 2011 Sauternes. '

Puding za kruh iz banan

Seznanjanje vina z bananami Foster

»Eden mojih najljubših parov z bananami Foster je Vin Santo. Z uravnoteženo kislostjo, sladkostjo in oreščkom je absolutni hit in se dobro počuti od karameliziranih banan, «pravi Oakley. “ Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico je tisti, ki ga vedno uživam ob tej sladici. '

'Madeiras v slogu' Rainwater 'me spominjajo na brüléed banane, zato bi posnemal ta okus, da bi to jed združil z zgodovinsko serijo Baltimore Rainwater Madeira podjetja Rare Wine Co.,' pravi Plas. »Že lahkotnost vina bi bila lep kontrast močni sladkosti jedi. Madeira ima tudi vedno prijeten oreščkast zaključek, ki bi bil odličen poudarek vanilije. '

'Redko in okusno francosko desertno vino Vilmart et Cie Ratafia de Champagne meša krepke okuse modrega modrega pinota z nenavadno sladkostjo in krepko kislostjo, zaradi česar se odlično ujema z bananami Foster,' pravi Burkhart.

Seznanjanje vina s pecan pito

Pecan pita / Getty

' Warrejevo 10-letno pristanišče Otima je fantastično povezovanje s pito z orehi, zaradi okusov temne melase, ki jih najdemo tako v oranžni piti kot v pristanišču, «pravi Oakley.

'Za pito z oreščki bi šel z J. Dumangin Ratafia de Champagne, precej neopevanim krepljenim vinom iz regije Champagne, pripravljenim z grozdnim sokom sekundarnih stiskalnic in žganjem, ki je postajalo sodček,' pravi Plas. »Redko ga lahko vidimo zunaj Francije in J. Dumangin daje lep primer s podaljšanim staranjem sodov. Izstopajoči okusi zažganega sladkorja in datljev ter orehova konča mu omogočajo, da posnema karamelizirane orehove okuse pekanove pite. '

'Drzne, oreškaste, sladke značilnosti sivoga pinota iz pozne trgatve iz Alzacije, kot je Rolly Gassmann Vendanges Tardives, so popoln zakon s tradicionalno juško pekan pito,' pravi Burkhart.