Cilj mešanih vin je sinergija, čeprav se mnogi potrošniki osredotočajo na posamezno grozdje, kot so cabernet sauvignon, chardonnay, modri pinot in sauvignon blanc. Razumevanje, kako okusi posamezne grozdje, lahko ustvari temelje znanja. Vendar pa veliko največjih svetovnih vin temelji na mešanicah. Vina iz Bordeauxa, Južne Rone, Šampanjca, Chiantija in doline Douro so merila za umetnost mešanic grozdja.

Bordeaux mešanice so lahko bela in rdeča vina. / Getty

Bordeaux

Bordeauxov identiteta temelji na mešanicah. Tako bela kot rdeča vina, kot tudi sladka Sauternes, uporabljajo dve ali več grozdja. Klasične sorte v bordoški rdeči mešanici so Cabernet sauvignon , Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot in Malbec. Carmenère, večinoma pozabljeno grozdje, ki se je odselilo v Čile, se pojavi redko.

Sestava mešanice vina Bordeaux pa je odvisna od tega, na kateri strani izliva Gironde raste grozdje. Na levem bregu, v regijah Médoc in Graves, prevladujejo rdeče mešanice cabernet sauvignona. Na desnem bregu, v regiji Libournais, jih sestavljajo večinoma Merlot , izpolnjeno z Cabernet Franc .

Bela mešana vina večinoma temeljijo na Sauvignon Blanc , Sémillon in Muscadelle , občasno se uporabljajo sauvignon Gris, Colombard, Ugni Blanc in Merlot Blanc. Te sorte vključujejo tudi sladka, botrizirana vina Sauternes in Barsac.

V preteklosti so grozdje sadili in mešali iz več razlogov. Če je ena sorta odpovedala, se je pridelovalec lahko zanesel na druge. Tudi grozdje dozori v različnih časih, kar zmanjšuje logistične izzive ob trgatvi.

Tretjič, in kar je najpomembnejše za pridelavo finega vina, različno grozdje prinaša svoje lastnosti okusa, arome, kisline in tanina, kar povečuje kompleksnost. Zaradi tega ravnovesja je strog, strukturiran in taninski cabernet sauvignon v kombinaciji z zrelim, mehkim in žametnim merlotom čarobno doživetje. Vodnik po vinih južne Rone

Južna Rona

Vino 'G-S-M' je okrajšava za mešanico Grenache , Syrah in Mourvèdre grozdje. Najdemo jih v številnih vinskih podnebjih s toplo podnebje na svetu. Toda model za ta trio izvira iz južne Francije, kjer je zaslovel v Ljubljani Dolina Rone . Seveda so imeli Francozi na stotine let, da so izpopolnili svoje recepte. Torej, zakaj se to grozdje tako lepo kombinira?

Pravzaprav je dovoljeno do 18 različnih vrst grozdja v vinih iz apelij Côtes du Rhône in do 13 v Châteauneuf-du-Pape. Z večino ali vsemi sodeluje le nekaj proizvajalcev. Ostali se osredotočajo na tri, ki resnično določajo slog.

Grenache pogosto vsebuje največji odstotek mešanice vina G-S-M. Je zmerne barve in tanina, vsebuje pa tudi veliko alkohola. Ponuja kandirane okuse maline in jagode, začinjene z začimbami. Syrah prinaša kislost, strukturo in slane, dimljene, mesnate note. Mourvèdre ponuja globok odtenek, tanine in kanček cvetličnega značaja.

Belci doline Rhône imajo tudi zapuščino, ki temelji na mešanju. Eno francosko grozdje, Viognier , se je njegova sreča v Ameriki povečala. Toda edini sortni izrazi grozdja v dolini Rone so v severni Roni. V nasprotnem primeru mešanice vladajo. Glavno uporabljeno grozdje je Viognier, Marsanne , Roussanne , Grenache Blanc , Clairette in Bourboulenc, z manjšimi količinami Picpoul Blanc, Picpoul Gris in Picardin. Marsanne in Roussanne sta pogosta spremljevalca, medtem ko v Châteauneuf-du-Pape Grenache Blanc ponavadi prinese žilavost, okus in svežino.

Klasični trio mešanic šampanjca je modri pinot, chardonnay in modri pinot. / Getty

Šampanjec

Nobena razprava o mešanicah ne bi bila popolna brez znane francoske penine. Šampanjec zaposluje klasični trio Modri ​​pinot , Chardonnay in Modri ​​pinot , čeprav prva dva delata težko. Šampanjec dovoljuje sedem grozdnih jagod Oznaka nadzorovanega izvora (AOC). Preostali štirje so sivi pinot, beli pinot, Petit Meslier in Arbane.

Modri ​​modri pinot k mešanici prispeva strukturo ter jagodičevo sadje in parfume, Chardonnay pa prinaša napetost in eleganco, ki poskrbijo za podaljšanje droži in staranje steklenic. Modri ​​pinot daje telesu, okroglosti in sadju.

Čeprav so grozdje sposobni partnerji, je bil njihov izbor za proizvodnjo šampanjca sprva odvisen od verjetnosti, da bo dozorel. Pred stoletji so bili vinogradi v tem hladnem, celinskem podnebju severne Francije komaj uspešni. Medtem ko ima Pinot Meunier goreče zagovornike, ki zagovarjajo njegovo sposobnost pridelave lepih, samostojnih vin, je njegovo vključevanje v šampanjec temeljilo na pragmatizmu. Brsti, cveti in dozori prej kot drugo grozdje, kar je pridelovalcem dalo zavarovalno polico pred slabim vremenom.

Toda šampanjec je mešanica ne samo grozdja, temveč letnikov in drobtin. Zaradi izjemne spremenljivosti podnebja Šampanjca lahko vsaka letina pridela drastično različna vina. Mešanje med sezonami omogoča proizvajalcem, da med eno leto mešajo bolj sveža vina z zrelimi ponudbami. Terroir se igra tudi v različnih šampanjskih lomljenicah, ki hišam omogočajo, da kombinirajo strukturirana, linearna vina z enega kraja z mehkejšimi, sadnejšimi vini z drugega.

V preteklosti so bila vina iz Chiantija mešanica. / Getty

Chianti in Chianti Classico, Italija

Le malo ljubiteljev vina pomisli Chianti kot mešanica. Večina si predstavlja Sangiovese kot junak zgodbe. Vendar je to vino iz Toskane dolgo zahtevalo lokalno grozdje.

Leta 1716 je veliki vojvoda Cosimo III de’Medici razmejil prvo vinsko cono Chianti. Po dveh stoletjih rasti in nastanka Chiantija Označba porekla (DOC), prvotno območje de’Medici Chianti Classico , z lastno oznako leta 1967.

Večja, ločena označba Chianti Označba porekla in zajamčena (DOCG) ima sedem podzonov, ki vključujejo Chianti Rufina in Chianti Colli Senesi. Vsako podzono ima nekoliko drugačne potrebe po grozdju, bistvo pa je, da Chianti DOCG v najširšem obsegu zahteva najmanj 70% Sangiovese z največ 10% belega grozdja. Malvazija in Trebbiano . Domače rdeče grozdje Canaiolo Nero in Colorino ter mednarodne sorte Cabernet Sauvignon, Merlot in Syrah so dovoljene. Končni mešanici dodajo sadje, tanin ali mehkobo.

Vendar je Chianti Classico DOCG leta 2006 prepovedal belo grozdje. Danes mora Chianti Classico vsebovati vsaj 80% Sangiovese, največ 20% drugega rdečega grozdja Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon ali Merlot.

Še bolj zanimivo je, da so bila 100-odstotna vina Sangiovese nekoč prepovedana. Po zakonu je bil Chianti v preteklosti mešanica.

Z modernizacijo vinogradništva in vinarstva se je Sangiovese izkazal kot samostojna sorta. Zaradi trpkih okusov rdeče češnje, svetle kislosti in peščenih taninov je hrana prijazna in sposobna zmernega staranja.

Canaiolo je v mešanicah igral drugo gosli zaradi sadja in sposobnosti mehčanja Sangiovesejevih taninov, podobno kot vloga Merlota ob Cabernetu. Colorino je dodal strukturo in barvo, medtem ko je bila odpornost proti gnitju v vinogradu privlačna. Čeprav sta Canaiolo in Colorino padla v nemilost, ju je peščica vinarjev, ki so se želeli pokloniti zgodovini Chiantija, spet začela uporabljati.

Pristanišče je pridelano iz množice domačega grozdja. / Getty

Port in Douro Valley Reds

Vino je bilo proizvedeno leta Portugalska Dolina Douro tisoče let. Odkar obstajajo vinogradi na izvrstnih terasah, ki objemajo obline reke Douro, so vina temeljila na mešanicah.

Čeprav je pristaniško vino najbolj znan izdelek v regiji, so se številni proizvajalci obrnili na suhe mešanice rdečega vina, ki privlačijo spreminjajoč se trg.

Množica avtohtonega grozdja sestavlja klasično rdeče Pristanišče in suha rdeča namizna vina. Najpogostejši so Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão in Tinta Amarela. Belo grozdje, ki se uporablja v belih portnih in suhih belih namiznih vinih, vključuje Gouveio, Rabigato, Viosinho, Malvasia Fina, Donzelinho Branco in Cerceal.

Touriga Nacional prispeva sadne in cvetne arome, zeliščne note in celo telo, ki ponuja potencial staranja. Touriga Franca športne arome vrtnic in vijolic z žametnimi tanini, medtem ko Tinta Roriz , enako grozdje kot špansko Tempranillo , prinaša rdeče sadje in začimbe.

Ta uravnotežena kombinacija povzroči parfumirana, začinjena, bogata in sadna vrata, pogosto z notami rdečega in črnega sadja, vijolic, cimeta, nageljnovih žbic, karamele in čokolade. So mojstrovine v tehniki mešanja in vinarstva.