Otroci lahko kričijo za čokoladicami in sladkarijami, toda odrasli bodo navdušeni nad temi strašljivimi recepti na temo noči čarovnic in idejami za spajanje vin. Ni trik: Vinski navdušenec ustvaril čarovniški načrt obrokov, skupaj s koktajlom Smashing Pumpkin, črnim 'Spooketti' in zažganim čarovniškim tartom, ki ga bodo gostje kmalu zagrabili. Pripravite se torej na oblačenje, kopanje in pijačo - to se obeta noč, osredotočena na hrano, ki je vaši prijatelji in družina ne bodo kmalu pozabili.

---

Spooketti in školjke

Recept vljudnostno Rochelle Daniel, izvršni kuhar, L’Auberge, Sedona, AZ

Črni rezanci v tem receptu za morske testenine dobijo grozljivo barvo iz lignjevega črnila, ki je na voljo v večini trgovin z gurmansko hrano.

'Črni špageti so nepričakovani in včasih se gostje izogibajo tej misli, a noč čarovnic je odlična priložnost, da jih predstavite na dostopen način,' pravi kuharica Rochelle Daniel. 'In čeprav na okus rezancev to v resnici ne vpliva, je lep barvni kontrast v primerjavi s svežimi školjkami in timijanovo granatno omako ter ponuja čudovito predstavitev.'

Če vam primanjkuje časa, lahko kupite že pripravljene špagete iz lignjevega črnila in preskočite ta korak.

Za testenine:

2 skodelici moke
6 rumenjakov
1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
1 žlica lignjevega črnila

Moko damo v posodo za mešanje in na sredini naredimo jamico za rumenjake. Dodajte oljčno olje in lignje ter s krožnimi gibi počasi vstopite v moko v moko. Ko testo začne oblikovati kroglico, gnetemo, dokler ne postane gladko in elastično, približno 8–10 minut.

Testenine počivajte 20–30 minut. Razdelite na štiri enake dele in pokrijte. Na čisto površino potresemo moko, nato pa testenine razvaljamo v list. Začnite na koncu, ki vam je najbližji, prepognite testo po dolžini v 3-palčne pregibe, dokler celotni list testenin ne tvori sploščenega zvitka. Z ostrim nožem narežemo na špagete podobne pramene. Kuhamo v slani vodi približno 3 minute ali do konca. Dobro odcedimo.

Za omako:

2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
2 unči narezane šalotke
1 strok česna, nasekljan
2 kilograma svežih školjk
2 skodelici belega vina
5 vejic timijana
1 vejica rožmarina
2 skodelici soka školjk
& frac12 skodelica težke smetane
& frac12 kilogramov masla
Beli poper
Pražena bučna semena, za okras
Semena granatnega jabolka, za okras

V večjo ponev na zmernem ognju dodajte ekstra deviško oljčno olje. Potite šalotko in česen približno 2 minuti, nato dodajte školjke. Deglazirajte z belim vinom in zelišči. Povišajte vročino na srednje visoko in omako zmanjšajte za polovico. Dodajte sok školjk in premešajte.

Ko se školjke odprejo, jih s pokrovom odstranite s ponev. Odstranite školjke iz lupin in jih rezervirajte v majhni skledi. Tekočini v ponvi dodajte smetano in jo ponovno zmanjšajte za polovico.

Ko končate, omako zmanjšajte na majhen ogenj in vmešajte maslo, v majhni količini naenkrat, dokler se popolnoma ne vključi. V omako dodajte kuhane testenine in školjke. Po želji prelijte in začinite z belim poprom ter okrasite s prepraženimi bučnimi semeni in semeni granatnega jabolka. Služi 4–6 .

Priporočilo za vino:

Izvršni kuhar Rochelle Daniel priporoča Chablisa, kot je Vaillons Premier Cru iz leta 2009 Domaine Christian Moreau, da se seznani s testeninami iz lignjevega črnila in školjkami, 'zaradi njegovih jabolčnih in hruškastih not, mineralnosti in visoke kislosti,' pravi Daniel.

---

Razbijanje bučnega koktajla s sirom Roquefort

Vljudnost recepta The Grant Grill, hotel US GRANT, San Diego

Ta oranžno obarvan koktajl z bučo in grelnimi začimbami je bil predstavljen v hit TV oddaji Food Network, Najboljše, kar sem kdaj jedel in je popoln partner za parjenje sira Roquefort - ustvarjalna kombinacija za začetek vaše večerne zabave na temo noči čarovnic.

'Ravnotežje začimb, sadja in kislosti v Smashing Pumpkin se čudovito ujema z bogastvom sira Roquefort,' pravi Jeff Josenhans, glavni mešanec in certificirani sommelier. 'Sladkor za brušenje, pomešan s prazničnimi začimbami, ustvari dodaten krč in vbrizga okus tudi na koncu.'

1 žlica brusnega sladkorja
1 čajna žlička mletega ingverja
1 čajna žlička muškatnega oreščka
1 čajna žlička cimeta
10 unč bundeve in zvezdastega janeža v obliki 10 trsnih rumov (recept spodaj)
& frac12 unč Grand Marnier
& frac34 unč šampon svete Elizabete Dram
& frac34 unča G.E Massenez krema iz ingverja (ingverjev liker)
& frac34 unč žafranovega sirupa (recept spodaj)
2-3 črtice grenkih gnojnic kardamoma Scrappy
1 unča svežega limoninega soka Meyer
Oranžna putka strok, za okras

Združite sladkor, ingver, muškatni orešček in cimet ter objemite kozarec martinovega. Nato v stresalniku, napolnjenem z ledom, združite rum, Grand Marnier, dram, liker, sirup, grenčine in limonin sok. Dobro pretresite in precedite v kozarec za martini. Putka pod plavut kot okras.

Za bučni in zvezdasti janež v obliki 10 trsnih rumov:

1 majhna buča, očiščena in sesekljana
2 kosa zvezdastega janeža
1 steklenica 10 trsa Rum

Rum vlijte v nereaktivno posodo ali kozarec s pokrovom. Dodajte bučo in zvezdasti janež ter infuzirajte en teden v hladilniku. Pred serviranjem precedite.

Za žafranov sirup:

12 skodelic vode
6 skodelic sladkorja
& frac14 skodelica žafrana

V veliko ponev nalijemo vodo in dodamo sladkor. Zavremo in odstranimo ogenj. Žafran namočite 3-4 ure pri sobni temperaturi. Precedimo in shranimo v hladilniku.

---

Čarovničin tart

Vljudnost Grace Donaghy, slaščičarka, Little Market American Brasserie, Chicago

'Čarovničin tart je hkrati igriv in eleganten, od bogatega, popustljivega nadeva iz temne čokolade do sladko opečenega švicarskega meringe na vrhu,' pravi Donaghy. »Šopki meringue spominjajo na majhne duhove. To je popoln grozljiv konec večerje za noč čarovnic. '

Bonus: Nič ne govori o srečni noči čarovnic, kot če bi imeli kuhinjsko pihalno svetilko (orodje daje beze strašljiv, ožgan videz).

Za graham kreker tart lupino:

2 skodelici drobtin graham krekerja
& frac12 skodelice stopljenega masla
⅓ skodelice sladkorja in ⅔ skodelice sladkorja za meringo
1 & frac14 skodelic težke smetane
1 čajna žlička vanilije
& frac12 čajne žličke soli
1 skodelica drobno sesekljane 64% temne čokolade
2 celi jajci in 5 beljakov za beze
& frac14 čajne žličke vanilije

Pečico segrejte na 400˚F. Sestavine združite in stisnite v 8 tart lupin. Pečemo 10 minut.

V loncu zavremo smetano, vanilijo in sol. Prelijemo s čokolado in pustimo stati 30 sekund. Mešajte, dokler se ne stopi. Vmešajte jajca, dokler se ne kombinirajo. Ganache enakomerno razporedite v trpke lupine. Zmanjšajte pečico na 350˚F in pecite 10 minut. Pustite, da se popolnoma ohladi.

Beljake, sladkor in vanilijo damo v skledo in postavimo na lonec, napolnjen z vrelo vodo. Mešajte, dokler se sladkor ne stopi in mešanica ni vroča. Prestavite v mešalnik ali uporabite električno mešalno steno in mešajte, dokler meringue ne postane trda in sijajna. Na ohlajene piškote položite ali namažite meringo. Medenino zapičite s kuhinjsko gorilnico, dokler ne postane globoko zlate barve.

Za soljeno karamelno omako:

& frac14 skodelice vode
& frac12 skodelice sladkorja
2 žlici koruznega sirupa
2 skodelici težke smetane
1 žlica soli

V srednje velikem loncu zmešajte vodo, sladkor in koruzni sirup. Kuhamo na zmernem ognju, dokler zmes ne postane globoko rumene barve. Previdno vlijte težko smetano in dodajte sol. Naj se ohladi.

Sestavljeni tart nežno ogrejte v pečici, približno 4 - 5 minut. Na krožnik položimo kolček slane karamelne omake in namažemo s hrbtno stranjo žlice. Na vrh tart. Služi 8.

Priporočilo za vino:

Paul Tanguay, svetovalec za pijače Little Market American Brasserie, priporoča, da se Poet’s Leap 2012 Riesling iz doline Columbia v zvezni državi Washington združi s čarovniškim tartom. 'To vino ima telo in sladkost, da zdrži bogastvo sladice,' pravi Tanguay, 'ne da bi bilo prijetno pretirano, saj ima močno kislost.'