Predstavljajte si strme italijanske pobočja, prekrita z gostimi vinogradi, znanimi po ročnih trgatvah, dolgi zgodovini vinarstva, starih trtah in nekaj presenetljivo starostno sposoben steklenice. To je Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore denominacijo, kjer številni proizvajalci izdelujejo svilnate peneče pene svetovnega razreda.

Ker je Prosecco postal skoraj sinonim za poceni, vesele mehurčke, bi vam bilo odpuščeno, če se ne bi zavedali, da niso vsi enaki. Medtem ko Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) večinoma izhaja iz nižinskih ravnic v ogromni rastni coni, ki zajema dve regiji in devet provinc, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) prihaja iz pobočnih vinogradov v 15 občinah. v provinci Treviso v Benečiji.

Spoznajte Col Fondo, steklen fermentirani prošek

Vinarstvo tukaj sega v stoletja. Prva italijanska enološka šola je bila ustanovljena leta 1876 v Coneglianu. Danes ima več kot 3.400 pridelovalcev, pretežno majhnih družinskih obratov, ki večinoma prodajo grozdje približno 430 vinarskim podjetjem na tem območju.

Leta 2009 je oznaka prepoznala 43 Rives, lokalno ime za pobočja, ki imajo različne značilnosti.

Aprila 2019 je postal največji apoen v Evropi, ki je prepovedal herbicid glifosat. Nekaj ​​mesecev kasneje so osupljivi griči Conegliano Valdobbiadene razglašeni za Unescovo svetovno dediščino, šele 10. na svetu, registrirani v kategoriji kulturne krajine.

Najboljša vina in poudarek na poudarjanju njegovega edinstvenega pridelovalnega območja izzivata homogeno in lahkotno podobo Prosecca. Vrhunska steklenička je kremasta, a sveža, slana in elegantna ter se ponaša z nepričakovano močjo. Tukaj je vse, kar morate vedeti o teh vrhunskih prošekih.

Zemljevid konzorcija za zaščito vina Conegliano Valdobbiadene Prosecco

Vinarstvo in slogi

Domače grozdje Glera je glavna sorta oznake. Predstavljati mora vsaj 85% končnega vina, čeprav ga mnogi proizvajalci uporabljajo izključno. Dovoljene so tudi druge lokalne sorte, kot so Glera Lunga, Verdiso, Perera in Bianchetta Trevigiana.

Za razliko od italijanskih klasična metoda ali iskrila s tradicionalno metodo, ki v steklenici sekundarno fermentirajo, skoraj vsi Proseccos opravijo ta postopek v velikih rezervoarjih pod pritiskom, imenovanih avtoklavi.

Poznana kot metoda Martinotti ali Charmat, se druga fermentacija v tem proizvodnem procesu začne po sladkorju in kvas se dodajo. Tehnika poudarja Glerin parfum, svežino in ravnovesje med kislostjo in sladkorjem.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore je na voljo v štirih različicah: ekstra brut, brut, ekstra suh in suh. Razvrščeni so glede na ravni preostalega sladkorja (RS), izmerjene v gramih na liter (g / L). Extra brut, ustvarjen leta 2019 kot morebitna zamenjava za ničelni odmerek in brut narave, je najbolj suh, saj znaša od 0–6 g / L preostalega sladkorja. Nato sledi brut, ki vsebuje 0–12 g / L preostalega sladkorja, ekstra suh pa 12–17 g / L preostalega sladkorja. Čeprav se morda zdi nasprotno, je suha najslajša različica, ki vsebuje približno 17–32 g / L preostalega sladkorja.

Steklenice ekstra brut in brut se ponašajo s citrusi, minerali, zelišči in belimi koščicami ter lahko spremljajo celoten obrok. Slajše različice kažejo različno stopnjo zelenega jabolka, bele breskve in kandiranih not. Zelo suh, ki velja za najbolj ikoničen izraz, je idealen kot aperitiv, medtem ko je suha, najmanj pogosta različica, najprimernejša za piškote in suho pecivo.

Fermentorji v Ca 'dei Zago / Fotografija vljudnostna Ca' dei Zago

Imenuje se druga različica sloga zelje ozadje , ki se nanaša na usedlino na dnu steklenice. Čeprav ime col fondo nikoli ni bilo uradno, je to prvotni slog Prosecco. Pri teh tradicionalnih steklenicah se v steklenicah sekundarno vre, v nasprotju z avtoklavi. Nato se namesto, da bi jih izpraznili, stekleničijo na drožeh.

Racy, suh v kosteh in z izrazitim karakterjem krušne skorje je klasičen col fondo peneče , z največ 2½ bara tlaka. Vse, kar je več kot tri palice tlaka, je označeno kot spumante in ponuja bolj bujne mehurčke.

Dva proizvajalca sta blagovno znamko poimenovala 'colfondo', zato je večina drugih ta izraz opustila s svojih oznak.

Lani avgusta je konzorcij Conegliana Valdobbiadene Prosecco Superiore napovedal, da bo uradno ime tega sloga Sui Lieviti, kar v prevodu pomeni 'na drožeh'. Toda nove smernice zahtevajo najmanj tri palice pritiska ali klasifikacijo spumante, v nasprotju s tradicionalno frizzante.

»Po mojem bi to izkrivilo zgodovinsko poreklo vina, zato bomo še naprej delali frizzante navedeno v steklenici [priporočeno v steklenički], «pravi vinar Christian Zago, ki je skupaj s sestro Mariko lastnik Ca’ dei Zago. Njihov izraz tega sloga je eden najboljših.

Poleg tega lahko samo vina Sui Lieviti označimo kot brut naravo. Druga steklenička s to stopnjo suhosti, proizvedena po Charmatovi metodi, je treba zdaj označiti kot ekstra brut.

Žetev v hribih Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore / Foto Arcangelo Piai

Hribi so živi

Proizvajalci prošeka se zanašajo na iste glavne tehnike pridelave grozdja in pridelave, toda čudovita rastna cona in tradicija vinarstva Conegliano Valdobbiadene to ločuje.

Nahaja se med Benetke in Dolomiti se gričevnato območje razprostira med obema mestoma, zaradi katerih je ime poimenovano. Območje se ponaša z osupljivo mrežo hribov, dolin in grebenov. Nekatera obdelana pobočja so tako strma, pridelava grozdja velja za junaško vinogradništvo in skoraj vse je opravljeno ročno.

Če vinogradi v ravninah zahtevajo letno povprečno 150 ur dela na hektar (približno 2½ hektarja), se ta številka dvigne na 600–800 ur za vinograde v Conegliano Valdobbiadene, kjer se pobočja gibljejo od 164 do 1640 metrov nad morjem.

Nadmorska višina vinograda igra glavno vlogo v Prosecco Superiore. Ne samo, da je grozdje višje sveže kot pri nižjih predelih, pogosti vetrovi ohranjajo jagode zdrave. Velika nadmorska višina povzroča pomembne dnevne in nočne temperaturne premike, ki povečujejo aromo in grozdnost grozdja.

Tla so enako temeljna. V nežno valovitih gričih blizu Conegliana na vzhodu so tla bogata z glino, s kamni in peščenjakom, kar daje bolj okrogle, sadne izraze. V strmejših, višjih pobočjih zahoda okoli Valdobbiaden, zgodovinskega središča proizvodnje, so tla pretežno peščenjak in konglomerati. Njegova vina so bolj cvetlična, linearna in mineralna.

Farra di Soligo / Foto Arcangelo Piai

Le Rive in Cartizze

Leta 2009 je poimenovanje opredelilo 43 Rives, lokalno ime za pogosto strme pobočja. To je bilo storjeno, da bi prepoznali vrhunsko kakovost grozdja z nekaterih najstrmejših pobočij in poudarili raznolike terroire rastočega območja. Vsako vinorodno območje Rive se nahaja v eni občini in ima posebne značilnosti, ki so posledica kombinacije izpostavljenosti, tal in mikroklime.

Dovoljeni pridelki so nižji za Rive Proseccos, 13 ton na hektar, v primerjavi s 13,5 tone za ravni Prosecco Superiore. Grozdje je treba obirati ročno, letnik trgatve pa bo vedno naveden na nalepki. Po novih pravilih vina, izdelana v kategoriji Rive, ne smejo biti izdana pred 1. marcem v letu po trgatvi.

Steklenice za reke so si pridobile priljubljenost, a vse je relativno. Od skupne proizvodnje denominacije, ki obsega več kot 90 milijonov steklenic, znaša izbor Rive nekaj več kot 2,5 milijona.

'Veliki proizvajalci, ki polnijo vina, so manj nagnjeni k pridelavi vin Rive, ker so narejena z nižjimi donosi, jih je treba vinificirati ločeno in potrebujejo več časa v kleti,' pravi Enrico Moschetta, vinar pri Vreme v BiancaVigna , ki ga ima v lasti s sestro Eleno.

Elena in Enrico Moschetta iz BiancaVigna / Ljubezen fotografije BiancaVigna

Dinamično podjetje proizvaja Rive di Soligo in Rive di Ogliano iz grozdja v posesti. Namesto da ostane v ostanku sladkorja, ki bi lahko prikril edinstven terroir vsakega stekleničenja, določenega z Rive, BiancaVigna te izbore vinificira popolnoma suhe, da predstavi njihove različne mikrozone.

'Trenutno izdelujemo našo Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza, posvečeno mojemu očetu Giuliomu, kot brut naravo,' pravi Elvira Bortolomiol, izvršna direktorica in podpredsednica Bortolomiol , družinska operacija. Njen oče je leta 1960 ustvaril prvi bruto Prosecco. 'Ta bolj tog slog se ne razlikuje samo od klasičnega ekstra suhega, ampak najbolje izraža togi vidik pobočij Rive.'

Cartizze, ki se nahaja med najbolj strmimi pobočji v Valdobbiadeneh, je najbolj znan hrib v denominaciji. Zaradi svoje blage mikroklime in starodavnih tal ima to majhno podzono svoje predpise že od leta 1969. Z 12 ton grozdja na hektar ima najmanj dovoljenih pridelkov.

Iz grozdja s tega slavnega pobočja nastajajo kremasta, živahna vina, ki spominjajo na zeleno jabolko, belo breskev, kandirane citruse in mandelj. Tradicionalni slog Cartizze je suh, a nekaj proizvajalcev zdaj naredi suho in brut, med katerimi je tudi Villa Sandi, ena prvih, ki je to storila.

'Cartizzeja nisem hotel omejiti na suho različico za sladice, ampak sem želel pripraviti brut, da uživam med celotnim obrokom,' pravi Giancarlo Moretti Polegato, lastnik Vila Sandi . Svilnata izročitev vinograda v vinotoču prihaja iz kraja La Rivetta, v osrčju slavnega hriba.

Fotografija vljudnost Ruggeri

Stara trta in starodobna vina

Stare trte niso redke v poimenovanju, nekateri pridelovalci pa ponavadi dosežejo do 100 let stare trte. Večina kmetov ob umiranju zamenja posamezne rastline, vendar je izkrčitev celih vinogradov na pravokotnih pobočjih, zlasti v bližini Valdobbiaden, redka.

Te stare trte dajejo zapletenost in presenetljivo dolgo življenjsko dobo.

'Naš Vecchie Viti je narejen iz vinske trte, stare v povprečju 80–90 let,' pravi Isabella Bisol, ki skupaj z očetom Paolom in bratom Giustinom vodi klet Ruggeri. 'Te stare trte dajo le nekaj grozdov, vendar veliko koncentracije.'

Pravi, da jim tehnologija hladilnih in jeklenih rezervoarjev, ki so postali široko dostopni v devetdesetih letih, omogoča, da osnovno vino šest mesecev pustijo na kvasovkah, kar še bolj zaplete. Nedavna pokušnja v kleti, ki se je razširila nazaj na izjemno leto 2005, je dokazala potencial staranja vina.

Silvia, Primo in Annalisa Franco / Ljubezen fotografije Nino Franco

Nino Franco , ki je leta 2019 praznoval stoto obletnico, proizvaja Rustico, ki je za najboljše vino imenovan Navdušenec 100 iz leta 2019 ”Seznam. To je še eno podjetje, ki verjame v potencial staranja vrhunske ponudbe apoena.

Primo Franco, lastnik in vinar, ki vodi podjetje s pomočjo hčerke Silvije in žene Annalise, je bil eden od pionirjev, ki je izdeloval vrhunske steklenice z novimi tehnikami sajenja, starimi kloni in skrbnim vinarstvom.

Vertikalna degustacija v kleti leta 2015 do izjemnega polnjenja Primo Franco leta 1992 in lansko degustacija kompleksnega kompleta Rive San Floriano Brut 2000 dokazujeta, da Prosecco s teh gričev kaže izjemen razvoj, globino in osebnost.

10 proseccov, pripravljenih na Poppin '

Super Superiores za poskus

Nino Franco 2018 Vinograd Riva di San Floriano (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 29 dolarjev, 95 točk. Terlato Wines International. Izbira urednikov .
Ca 'dei Zago 2018 Priporočeno v steklenici (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 dolarjev, 94 točk. Etična vina. Izbira urednikov .
BiancaVigna 2017 Obale narave Ogliano Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 23 dolarjev, 93 točk. Avtohtone izbire. Izbira urednikov .
Ruggeri & C. 2018 Stare trte (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 40 USD, 93 točk. VinaU.
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 dolarjev, 92 točk. Wilson Daniels Ltd. Izbira urednikov .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 dolarjev, 92 točk. Preglednica za razvrščanje.
Vila Sandi 2018 La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 42 dolarjev, 92 točk. Folio Fine Wine Partners.
Bortolomiol 2017 Great Cuvée ustanovitelja Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 24 dolarjev, 91 točk. Uvoz skladišča vina. Izbira urednikov .
Albino Armani NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 20 dolarjev 90 točk. Saranty Uvoz.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 dolarjev, 89 točk. Etična vina.
Mionetto NV Luxury Dry (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 35 dolarjev, 89 točk. Freixenet Mionetto ZDA.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore 20 dolarjev, 89 točk. Trgovec vina Kermit Lynch.
Zardetto NV Long Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 28 dolarjev, 89 točk. LLS-Winebow