Kako uskladiti poletno vino z udobno hrano
Kot direktor pijače pri Rdeči petelin Harlem , Naloga Amelie Handal je najti edinstvene točene jedi, ki se ujemajo z okusnimi jedmi, kot so ocvrti piščanec in mac’n ’sir. In čeprav to zveni kot precej prijeten nastop, v tem letnem času postaja neskončno bolj zapleteno, ko vlaga naraste, temperatura naraste in velike drzne kabine niso najbolj v mislih.
A poletna vročina Handala ne odvrne od tega, da bi se obrnil v Bordeaux, nenazadnje tudi štiridnevni otvoritveni Harlem EatUp! Festival, ki je potekal od 14. do 17. maja in je izzival sosedske somme, da ne samo rdeči, temveč tudi beli in sladki Bordeaux združijo z bogato, značilno hrano lokalnih restavracij. Naloga je Handalu pomagala znova odkriti močne partnerje za seznanjanje v svežih, aromatičnih belcih regije - še posebej v tem letnem času.
In medtem ko je zajedajoče kislo belce nič kaj težko, ko gre za uravnoteženje bogatih jedi, Handal rada gostom vrže tudi nekaj krivin, kot je California Syrah. Tu je še nekaj njenih zanesljivih nasvetov za povezovanje težkih večerj z lahkim srkanjem.
Bogata hrana zahteva vina z visoko kislino.
»Na splošno bogato hrano z maščobno teksturo povežem bodisi s belci s polnejšim telesom z večjo vsebnostjo alkohola bodisi s srednje rdečimi barvami z mehkejšimi tanini in visoko kislostjo. Belci se lahko razlikujejo od suhih do suhih, saj je v naših posodah nekaj toplote. Ko se poletno seznanjam z rdečimi, se poskušam osredotočiti na vina, ki jih običajno lahko postrežemo pri hladnejših temperaturah z bolj strukturiranimi tanini in visoko kislostjo. '
Poglej belega Bordeauxa.
»Običajno so lahko pozabljeni v smislu francoskih belih vin. Ni nujno, da so drage in so običajno namenjene pitju mladih. La Croix de Carbonnieux 2012 Blanc iz Pessac-Léognana je suho belo vino z osvežilno kislostjo, cvetnimi značilnostmi in okroglostjo. To vino se dobro ujema z arašidovim piščancem, ki ga postrežejo [v restavraciji] s kokosovo špinačo, biserno čebulo, dušeno z mangom in korenom taro. Kremnost kokosove špinače uravnoteži kislost v vinu, sladkost v biserni čebuli, dušeni z mangom, pa okroglost vina. «
Južna Afrika je proračunu prijazna alternativa Bordeauxu.
»Južnoafriška vina so običajno poceni in velikokrat okusna. Rekel bi, da poskusite južnoafriške rdeče mešanice Bordeaux ali Chenin Blanc. Posebne regije, na katere je treba paziti, so Paarl in Elgin. '
