Nekaj ​​posebnega je ugrizniti v dekadenten čokoladni tartuf, ki je okrašen z dodatno stopljeno čokolado. Pri večini receptov (pomislite na čokoladno lupino, namočeno sadje ali prevleke za piškote) lahko čokolado stopite na enega od treh načinov: direktno toploto, dvojni kotel ali mikrovalovno pečico. Vse te metode delujejo, ko recept za sladico zahteva taljenje čokolade z drugo sestavino, kot je maslo, mast, kokosovo olje ali smetana za stepanje. Za bolj osupljiv zaključek vaših sladkih dobrot poskrbi čokolada za temperiranje profesionalnega videza. Vzemite svojo najljubšo kakovostno čokoladno ploščico ali vrečko čokoladnih koščkov in berite naprej, če želite izvedeti najboljše načine za topljenje čokolade za polivanje, namakanje in oblaganje vseh vaših najljubših sladic.

BHG / Andrea Araiza

Pridobite recept za tartufe iz čokoladnega testa za piškote

Kako narediti stopljeno čokolado

BHG / Andrea Araiza

Te metode delujejo pri taljenju čokoladnih koščkov, čokoladnih ploščic in kvadratov. Za najboljše rezultate grobo nasekljajte palice in kvadratke, preden sledite tem metodam taljenja čokolade:

Kako stopiti čokolado na štedilniku

Ta metoda je enostavna in priročna. Čokolado postavite v močno ponev na zelo majhen ogenj in nenehno mešajte, dokler se čokolada ne začne topiti. Ponev takoj odstavite z ognja in čokolado premešajte, dokler ni gladka.

Taljenje čokolade v dvojnem kotlu

Ta metoda traja nekoliko dlje kot metoda neposrednega segrevanja, vendar odpravlja možnost, da bi se čokolada ožgala. Na dno nalijte vodo dvojni kotel (22 dolarjev, Walmart ), tako da je vrh vode ½ palca pod zgornjo posodo. Nato postavite dvojni kotel na majhen ogenj. Čokolado neprestano mešamo, dokler se ne stopi. Voda na dnu parnega kotla ne sme vreti, medtem ko se čokolada topi.

Kako stopiti čokolado v mikrovalovni pečici

Postavite do 6 unč sesekljanih čokoladnih palic, čokoladnih kvadratov ali koščki čokolade v skledo, primerno za mikrovalovno pečico, skodelico za kremo ali stekleno merilno skodelico. Odkrito postavite v mikrovalovno pečico na visoko temperaturo 1½ do 2 minuti, mešajte približno vsakih 30 sekund ali dokler čokolada ni dovolj mehka, da postane gladka.

Kako temperirati čokolado

BHG / Andrea Araiza

Čokolada za temperiranje je metoda počasnega taljenja čokolade, ki ji sledi previdno ohlajanje. To stabilizira kakavovo maslo, kar povzroči čokolada s sijočim leskom ki drži svojo obliko.

1. Začnite s sesekljano čokolado po izbiri in jo položite v srednje veliko skledo z maso (½ čajne žličke na unčo čokolade); premešajte, da čokolado prekrijete z maslom.
2. V skledo, ki je večja od sklede s čokolado, nalijte zelo toplo vodo iz pipe (110°F) do globine 1 palca. Skledo s čokolado postavimo v skledo s toplo vodo (voda naj prekriva spodnjo polovico sklede s čokolado). Po potrebi prilagodite količino vode (pazite, da voda ne brizga v čokolado).
3. Z gumijasto lopatico nenehno mešajte čokoladno mešanico, dokler se popolnoma ne stopi in postane gladka (to naj traja 20 do 25 minut). Ko se voda ohladi, odstranite skledo s čokolado. Zavrzite hladno vodo; dodajte toplo vodo in nadaljujte kot zgoraj, dokler se vsa čokolada ne stopi.
4. Ko je čokolada stopljena in gladka, je pripravljena za namakanje ali oblikovanje. Če čokolada med rokovanjem postane pregosta, ponovite 4. korak. Čokolado nenehno mešajte, dokler ne doseže konsistence za namakanje.
5. Končni izdelek pustite na hladnem in suhem mestu. Končnega izdelka ne ohlajajte, sicer bo čokolada pri sobni temperaturi izgubila moč in postala mehka.

Nasveti za topljenje čokolade

Ne glede na to, katero metodo uporabljate, si zapomnite te točke:

Prepričajte se, da je vsa oprema popolnoma suha.Kakršna koli vlaga na priboru ali v posodi lahko povzroči, da se čokolada zlepi (spremeni se iz svilnato tekočega stanja v trdo in zrnato). Če se to zgodi, vmešajte ½ do 1 čajno žličko. krajšanje (ne masla) za vsako unčo čokolade. Pazite, da voda ne brizga v čokolado.Ena sama kapljica bo povzročila, da se čokolada prime. Naj bo ogenj nizek, da se izognete opeklinam. Neprestano mešajteker večina čokolade ohrani svojo obliko, ko se stopi. To tudi pomaga, da se čokolada ne zažge.

Blaine Moats

Poskusite naše mini bučno-čokoladne torte

Nasveti za okrasitev s stopljeno čokolado

BHG / Andrea Araiza

Ne glede na to, ali gre za cel tartuf ali polovico piškotov, lahko poskrbite, da bodo vaše končne sladice videti tako elegantne kot v pekarni. Ko je vaša čokolada stopljena z uporabo zgornjih metod in nasvetov, poskusite okrasiti svoje sladke dobrote z naslednjimi tehnikami.

Uporaba stopljene čokolade za namakanje

Če želite s čokolado okrasiti izrez, narezan piškot ali biskvit, ga pomočite v stopljeno mešanico. Odvečno količino odstranite tako, da piškot povlečete čez rob pekača ali sklede.

Kako narediti čokoladni obliv

Piškote, tartufe ali bonbone položite na rešetko nad povoščen papir. Vilice ali žlico pomočite v stopljeno čokolado in pustite, da prva večja kaplja (da preprečite veliko kapljanje) pristane v ponvi. Robove in vrhove piškotov ali sladic prelijte s čokolado.

Testni kuhinjski nasvet: Za bolj nadzorovano kapljanje ali pipanje dajte stopljeno čokolado v vrečko za pecivo ali plastično vrečko za shranjevanje in odrežite majhen košček enega vogala. Po potrebi naredite luknjo večjo. Če se čokolada med delom začne strjevati, vrečko segrevajte v mikrovalovni pečici za 10 do 15 sekund.

Ko obvladate topljenje čokolade, lahko z njo naredite toliko! Pokapljajte ga čez čokoladne piškote za ekstra sladek zaključek. Čokoladno torto obložite s svetlečo plastjo temperirane čokolade. Naredite vroče čokoladne bombice z belim čokoladnim posipom za obdarovanje najdražjih. Ne glede na to, kako boste stopljeno čokolado uporabili, bo prava poslastica.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži