Letos izkoristite sezono rabarbare! Ta rožnata in zelena stebla dodajo spomladanskim receptom velik okus in barvo. Lahko so sladki ali slani, na primer v naši jagodno rabarbarini piti ali rabarbarini svinjini. Razčlenili bomo osnove, vključno s tem, kako pripraviti rabarbaro in izbrati dobro rabarbaro v trgovini ali na tržnici. Namige o zamrzovanju rabarbare, da te sveže okuse shranite za pozneje v letu, vključujemo v nekaj naših najboljših receptov za rabarbaro.

Brie Passano

Kaj je rabarbara?

Ker se stebla rabarbare največkrat znajdejo v receptih za sladice, rabarbarino salso in druge sladkarije, mnogi mislijo, da je rabarbara sadje. Vendar pa je rabarbara kot član družine ajde zelenjava. Dve vrsti rabarbare se prebijata na trge: sorte rabarbare, gojene v rastlinjakih in na polju.

Avokado-Poblano Salsa

Toplinasta rabarbara

Ta sorta ima rožnata do bledo-rdeča stebla z zelenkasto-rumenimi listi in je vrsta, ki jo običajno najdete v trgovini z živili. Če niste blagoslovljeni z rastlino rabarbare na svojem dvorišču in morate vedeti, kje kupiti rabarbaro, v pomladnih mesecih preverite razdelek s pridelki v vaši lokalni trgovini. Izven sezone boste rabarbaro težko našli zunaj zamrznjenega hodnika.

Na polju gojena rabarbara

Ta sezonska sorta rabarbare je intenzivnejšega okusa in se odlikuje po temno rdečih steblih in zelenih listih. Od aprila do junija je priljubljen na kmečki tržnici.

Nasvet za preizkusno kuhinjo

Če se vam zdi rabarbara preveč trpka za vaš okus, poiščite recepte za rabarbaro, ki dodajo nekaj sladkega sadja. Jagoda-rabarbara je klasična kombinacija v pitah, čipsih in drugih sladicah.

Ali je rabarbara strupena?

Stebla rabarbare – tako surova kot kuhana – so varna za uživanje. Vendar bi morali nikoli ne jejte listov rabarbare ; vsebujejo oksalna kislina , zaradi česar so strupeni in lahko vodijo do resni zapleti .

Andy Lyons

Kdaj je sezona rabarbare?

Na nekaterih trgih je rastlinska rabarbara na voljo vse leto. Vendar je na polju gojena rabarbara na voljo od februarja do junija, z vrhuncem sezone od aprila do junija. Ker je največja sezona rabarbare tako kratka, jo boste želeli izkoristiti tako, da pripravite svoje najljubše recepte za rabarbaro, dokler lahko. Kadar ste v stiski, lahko zamrznjeno rabarbaro vedno najdete v zamrzovalnem delu trgovin z živili.

Najboljša jagodna rabarbarina pita doslej

Blaine Moats

Kako izbrati rabarbaro

Poiščite čvrsta in mehka stebla. Izogibajte se steblom rabarbare, ki so videti ovenela, olesenela ali zelo debela. Poleg razlik v okusu med rabarbaro iz rastlinjaka in rabarbaro, gojeno na polju, barva stebel nima velikega vpliva na okus. Za najnežnejša in najslajša stebla poiščite čvrsta mlada stebla, široka manj kot dva centimetra.

Če imate svoj zasad rabarbare, ga spravite iz zemlje v kuhinjo takole:

• Stebla nabiramo spomladi in zgodaj poleti. Stebla na zunanjem robu rastline lahko izpulite na meji tal, ko so listi popolnoma odprti in razviti.
• Steblo primite blizu črte tal in med potegom rahlo zasukajte. Nikoli ne vzemite več kot približno tretjino stebel naenkrat.
• Prenehajte z nabiranjem rabarbare pred sredino poletja in pustite, da rastlina še naprej raste.

Kako shraniti rabarbaro

Odrežite in zavrzite vse liste s stebel rabarbare (če so). Če želite stebla rabarbare shraniti, jih tesno zavijte v plastično folijo ali vrečke za večkratno uporabo in hranite v hladilniku do tri dni.

Kritsada Panichgul

Kako pripraviti rabarbaro

Pred kuhanjem odrežemo peclje zgoraj in spodaj. Kot že omenjeno, zavrzite vse liste, ker so strupeni. Odrežite in zavrzite vse trde, olesenele ali zmečkane dele pecljev. Stebla operemo temeljito očistite in zdrgnite s krtačo za zelenjavo. Rabarbare na vrhuncu sezone vam ni treba olupiti, toda do sredine poletja so stebla ponavadi žilava in vlaknata. Morda jih boste morali olupiti, da bodo okusnejši.

Nasvet za preizkusno kuhinjo

Da, rabarbaro lahko jeste surovo, le izogibajte se strupenim listom.

Jason Donnelly

Kako zamrzniti rabarbaro

Če imate v naslednjih dneh več rabarbare, kot jo lahko porabite, imate srečo! Rabarbara dobro zamrzne. Tukaj je opisano, kako korak za korakom pripraviti rabarbaro in jo zamrzniti.

1. korak: Očistite

Zavrzite liste in olesenele konce. Rabarbaro operemo s hladno vodo iz pipe, vendar je ne namočimo. Odtok.

Ali morate uporabiti čistilo za sadje in zelenjavo? Vprašali smo strokovnjaka

2. korak: Izrežite

Stebla vzporedno razporedite po deski za rezanje. Z ostrim nožem z dolgim ​​rezilom (kot je kuharski nož) narežite stebla na ½ do 1-palčne kose ali kot je navedeno v vašem receptu.

3. korak: blanširajte (neobvezno)

Napolnite umivalnik ali veliko posodo z ledeno vodo. Nato napolnite velik lonec z vodo, pri čemer uporabite en galono vode na funt pripravljene rabarbare. Lonec z vodo zavrite. Pripravljeno rabarbaro dodamo v vrelo vodo in pokrijemo. Takoj začnite meriti čas in kuhajte na močnem ognju eno minuto (dve minuti, če živite 5000 čevljev ali višje). Ko čas blanširanja je končano, z žlico z režami odstranite rabarbaro iz vrele vode. Rabarbaro takoj potopite v ledeno vodo. Ohladite eno minuto (dve minuti za kuhanje na visoki nadmorski višini) in odcedite.

Nasvet za preizkusno kuhinjo

Če nameravate zamrznjeno rabarbaro shranjevati tri mesece ali dlje, lahko postopek blanširanja ohrani barvo sveže rabarbare. Če pa boste rabarbaro uporabili prej, lahko ta korak preskočite.

4. korak: Hitra zamrznitev

Narezano (in po želji blanširano) rabarbaro položite na s pergamentom obložen pekač pecilna folija in hitro zamrzovanje dokler se ne strdi (približno dve do tri ure).

5. korak: Označite posode in zamrznite

Vrečke ali posode za zamrzovanje označite z vsebino in datumom ter jih zamrznite do enega leta. Če želite uporabiti zamrznjeno rabarbaro, jo odmrznite v posodi v hladilniku in jo uporabite kot svežo rabarbaro v receptih.

Ko ste pripravljeni uporabiti svežo ali odmrznjeno rabarbaro, jo poskusite v jagodnem čipsu na žaru ali spremenite zelenjavo v osvežilno poletno pijačo z rabarbarino agua fresco. Rabarbaro lahko konzervirate tudi v okusni jagodni marmeladi.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži