Verjetno ni bolj običajnega koktajl direktivo kot 'z zasukom'. Čeprav se zdi dokaj očitno, da se bo katera koli naročena pijača pojavila z neko obliko citrusi lupine, kako bo dejansko vplivalo na koktajl, pogosto ni tako jasno.

Bo pijača v kozarcu vsebovala sok citrusov, lupinico, olja ali samo nekaj okrasnega, kar ne bo vplivalo na ravnovesje samega koktajla? Odvisno od palice, vam lahko 's pridihom' dobite zagozdo, kolo, trak, spiralo ali morda celo dehidrirano ploščo, ki je tako lepa - in približno tako užitna - kot vitraž. In če dejansko daje okus, je to okrasiti dejansko pomaga koktajlu ali lahko škoduje končnemu rezultatu? Poglobimo se.

Morda vam bo všeč tudi: Natakarjeva skrivna formula za pripravo neštetih koktajlov doma

Zvijati ali ne zvijati?

»Twisti so odlični za klasične martinije, ki jim koristijo olja. [So] subtilno aromatizirajo rob,« pravi Gustavo Zamora, vodja bara pri Oceani in Carlotto v New Yorku. »Včasih pa lahko pijači škodijo; če pridejo v kozarec in tam ostanejo predolgo, dodajo še eno opombo profila, ki ni potrebna.«

Res je: The grenkoba sredice, bombažno bela plast med lupino in mesom citrusov, lahko koktajl spravi iz ravnovesja. Dokler pa je zasuk (imenovan tudi citrusov zvitek ali citrusna spirala) na robu kozarca, se lahko olja iztisnejo, ne da bi se sredica macerirala v kozarcu.

“ Okrasi lahko doda barvo, okus in teksturo, če ga pravilno uporabljam, osebno pa sem previden, ko okrasim vsak koktajl,« pravi Zamora. Na primer, raje se odloči za zasuk kot za klin v 'skinny' Cvet marjetice , 'ker že ima tart profil.' Nasprotno pa si za a izbere rezino ali klin limete klasična margarita 'saj so nekoliko bolj sladki in dodajo svežino.' V Negroni , pomarančna lupina uravnoteži koktajl za pijačo, nadaljuje, medtem ko olja osvetlijo in okrepijo note Campari . Za an Staromodno , 'Naredim 'zajčja ušesa' - pomarančne in limonine zvitke - ker je to koktajl, ki je pripravljen na pijačo in pozdravlja subtilno noto citrusov, ne da bi jo preglasil.' Kar se tiče gaziranih pijač in tonikov? Okrasi z rezinami limete in limone, 'da doda pridih in okus.'

Kako narediti Twist

Na srečo za domačega miksologa je primeren limonin zvitek in druge dodatke iz citrusov enostavno pripraviti in ni veliko težje od lupljenja korenčka.

'Naredite zvitke ali rezine, ko ne želite dodati več soka v že tako uravnoteženo pijačo, kot je klasični daiquiri,' pravi Angel Bautista, glavni natakar v Houstonu. Andiron . »Uživam v uporabi lupilca za krompir [zelenjavo], saj nudi veliko spretnosti in mi pomaga narediti veliko hitrih rezov bolj varno kot z nožem.«

Kljub temu se Bautista zaveda tudi vrednosti dobrega štiripalčnega noža za lupljenje. 'Včasih je spregledano orodje zaradi svoje velikosti, vendar je eno mojih najljubših, ker lahko naredim majhne, ​​natančne reze za manjše detajle na garniturah in lahko tudi očistim vse hude reze, ki jih naredi lupilec krompirja.'

In tu vam lahko pride prav posebno orodje za palice. »Vsekakor priporočam kanalni nož, še posebej za domači bar, saj ga je enostavno nadzorovati in omogoča dosledne čiste reze,« pojasnjuje Bautista. “Tudi jaz priporočam rožnate škarje , ki so zelo enostaven način za izdelavo okrasnega roba na majhnih kosih lupine citrusov.«

3 načini za pripravo limoninega zvitka

1. Kanalski nož

To je poceni izdelek ki v bistvu obstaja za pripravo zvitkov citrusov. Naredi tanke trakove s ravno toliko jedra, da ohranijo obliko in se ne zlomijo, ko poskušate izvleči njihova olja. Naredite trakove tako dolge ali kratke, kot želite - štiri centimetre je običajno najboljše. Nato z nožem za lupljenje očistite morebitno odvečno sredico ali grobe robove, če je potrebno. Trakove z rokami zvijte v spiralo ali jih ovijte okoli palčke ali slamice. Držite ga tesno vsaj nekaj sekund, kar mu bo pomagalo ohraniti obliko.

2. Lupilec zelenjave

To orodje je dober za debelejše in bolj rustikalne zvitke, kjer je prednost izražanje olj pred pijačo. Previdno in z enakomernim pritiskom, olupiti debeli trakovi iz limone; Običajno poteka od konca do konca deluje bolje kot okoli sredine, ker je manjše tveganje, da se trak med lupljenjem zlomi. Po želji z nožem za lupljenje poravnajte robove in jih z rokami ali okoli palčke ali slamice zasukajte v spiralo.

3. Nož za lupljenje

Uporaba a nož za lupljenje je varna metoda, primerna, ko želite narediti več zavojev vnaprej. Edina slaba stran je, da limone postanejo manj sočne kot pri prejšnjih dveh metodah, pri katerih ostane sadež cel. Iz sredine limone odrežite tanke (približno 1/4 palca) rezine (izkoristek vsake limone se bo razlikoval glede na njeno velikost). Rezine položite ravno in zarežite od sredine vsake rezine do roba (tako kot bi to storili, če bi rezino položili na rob kozarca). Nato s konico noža ločite lupino od limoninega mesa, tako da dosežete ravnotežje med tem, da ne vključite preveč jedra, vendar ne zarežete tako blizu roba, da bi tvegali prerezati lupino. Kot pri drugih metodah uporabite nož za lupljenje da očistite morebitno odvečno sredico ali grobe robove, če je potrebno, in jih z rokami ali okoli palčke ali slamice zasukajte v spiralo.