drugo

Kako narediti Tourtière, najljubšo praznično mesno pito v Quebecu

Osnovna sestavina Božič in novoletne mize vsepovsod Quebec , si tourtière zasluži širše občinstvo – pomislite nanj kot na nekakšnega bratranca mesne štruce, pite in empanad. Postrezite z ogromno solato iz hrustljavih radičev (kot so belgijska endivija, escarole, radič in frisée), ki bo zmanjšala bogastvo tourtièreja.

Ta jed je praznična pripravljenost z dobrim razlogom: večina dela se prestavi na dan prej (ali kar tri dni vnaprej), tako da je na dan v bistvu vse, kar je treba narediti, peka.

Morda vam bo všeč tudi: Skrivnost domače skorje za pito je v vaši omari z alkoholnimi pijačami

Tourtière (Quebecois mesna pita)

Sestavine

1 funt krompirja (po možnosti Yukon Gold)
1 jajce
2 žlici jedilnega olja (poljubnega)
1 skodelica mlete čebule
½ skodelice mlete šalotke
4 stroki česna, sesekljani
1 ½ funta mlete svinjine
½ funta puste mlete govedine
2 žlički sveže mletega črnega popra
1 čajna žlička mletega pimenta
1 čajna žlička posušenega žajblja
½ čajne žličke posušenega timijana
½ čajne žličke mletega cimeta
¼ čajne žličke mletega muškatnega oreščka
¼ čajne žličke mletih nageljnovih žbic
2 skorjici za pito, nepečeni, za 9-palčni pekač

Navodila

Krompir kuhamo v dobro osoljeni vodi toliko časa, da ga zlahka zmečkamo z vilicami. Odcedite in prihranite 1/2 skodelice krompirjeve vode v ločeni posodi. Krompir prestavimo v skledo in dobro pretlačimo. Krompir in krompirjevo vodo odstavimo. V majhni skodelici dobro stepite jajce z 1 čajno žličko vode in ščepcem soli ter ohladite (to je 'pranje jajc' za pozneje).

Dodajte olje v zelo veliko ponev na srednje močnem ognju. Dodajte čebulo, šalotko, česen in 1/2 čajne žličke soli; kuhajte, dokler ne postane prosojno in začne rjaveti, približno 5 minut.

Dodajte meso, poper, piment, žajbelj, timijan, cimet, nageljnove žbice, muškatni orešček in 1/2 žličke soli. Kuhajte in meso čim bolj drobno razdrobite, dokler ni kuhano, 5 do 10 minut. Odcedite morebitno maščobo v ponvi. Dodamo krompirjevo vodo in med občasnim mešanjem kuhamo toliko časa, da tekočina izhlapi.

Meso prestavimo v skledo in vmešamo pire krompir, dokler zmes ni enotna. Okusite in po želji dodajte še sol ali začimbe. Pokrijte in hranite v hladilniku vsaj 8 ur in do 3 dni, preden napolnite pite.

Pečico segrejte na 375°F. Pritisnite spodnjo skorjo v 9-palčni pekač za pite ali 8-palčni vzmetni pekač, ki gre 2 cm navzgor ob straneh. Napolnite z mesno mešanico in med premikanjem nežno tapkajte, da je nadev čvrst in da ni zračnih žepkov. Dodajte zgornjo skorjo, zaprite robove, rahlo, a enakomerno premažite z jajčno pasto in na vrhu okrasno zarežite reže za odzračevanje.

Pečemo 45 minut ali do temno zlato rjave barve (lahko traja dlje, odvisno od pekača). Pustite, da se ohladi na stojalu ali podstavku vsaj 15 minut in največ eno uro, preden postrežete.

Združevanje vin

'Narejeno iz Cabernet franc chinon rdeče imajo note zrelega rdečega sadja, cvetja in cedre, pogosto z zelo živalskim zaključkom,« pravi Roberto Porres, ustanovitelj in lastnik Montréal's Baročna skupina družina restavracij in barov. 'Popoln je za družinsko srečanje v počitniškem duhu, še posebej mi je všeč s tourtièrejem zaradi njegove uravnotežene elegance.'

Steklenica za poskus: Domaine Philippe Alliet Chinon

Ta članek se je prvotno pojavil v december 2023 izdaja Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!