Tlačno konzerviranje je bilo nekoč veliko bolj zastrašujoče kot zdaj. Z vsemi zgodbami naših babic o eksplozivnih tlačnih posodah, kako bi nas lahko NE bilo strah?! Na srečo imajo proizvajalci izjemno izboljšane varnostne funkcije in celo materiali, ki se uporabljajo za izdelavo tlačnih pločevink, tako da lahko te strahove pred kuhinjskimi eksplozijami odpravite in dobite tlačne konzerve za stročji fižol, ribe, koruzo, meso in drugo živila z nizko vsebnostjo kisline (tiste s pH nad 4,6). Za vas smo zbrali naše najboljše nasvete za tlačno posodo Test Kitchen in navodila po korakih za uporabo tlačne posode, da boste obvladali to kuhinjsko spretnost in ohranili vse poletne pridelke.

BHG / Michela Buttignol

Kaj je tlačna posoda in kako deluje

Z razmahom priljubljenosti kuhanja pod pritiskom z večnamenskim kuhalnikom, kot je Instant Pot, mnogi domnevajo, da se lahko uporablja tudi za konzerviranje (to je razumljivo, te naprave imajo veliko funkcij in kuhanje pod pritiskom je podobno, le ne povsem enako.). Ampak ne, pločevinke na pritisk ne morete v loncu na pritisk, ampak samo v posodi na pritisk. Kaj je torej tlačna posoda? Tlačna posoda je velik lonec, ki ima pokrov, ki se zaskoči na lonec, in številčnico ali uteženi merilnik, ki vam omogoča uravnavanje tlaka pare, ki nastane v loncu, tako da povečate ali zmanjšate temperaturo gorilnika. Para pod pritiskom je veliko bolj vroča od vrele vode. Kozarce segreje na 240 °F, da uniči mikroorganizme v živilih z nizko vsebnostjo kisline (pločevinka z vrelo vodo se segreje le na 212 °F, kar ni dovolj vroče, da bi uničilo spore, ki povzročajo toksin botulizma). Zato je nujno, da uporabite tlačno posodo, če je to določeno v receptu, da bo hrana varna. V nasprotju s pločevinkami z vrelo vodo daste na dno samo 2-3 centimetre vode, ker kuhate s paro namesto z vrelo vodo.

Regulatorji tlačnih rezervoarjev

Na vrhu vseh tlačnih posod je številčnica ali gumbu podobna naprava, imenovana regulator tlaka. Pomaga vam pri nadzoru tlaka v posodi. Obstajajo tri vrste regulatorjev:

Enodelni regulator tlaka:To je najpogostejši regulator, ki se danes prodaja. Dodajte ali odstranite obroče za uteži, da tlačno posodo nastavite na 5, 10 ali 15 funtov. Nastavite regulator na vrh odzračevalne cevi, da začnete postopek ustvarjanja tlaka. Prilagodite toploto, da nadzirate ropotanje, ki ga oddaja, ko pločevinka poveča ali izgubi pritisk.Regulator merilne številčnice:Pogosteje pri starejših tlačnih posodah regulator s številčnico prikazuje točen notranji tlak. Povečajte ali zmanjšajte temperaturo, da ostanete pri teži, ki je določena v vašem receptu. Točnost regulatorja s številčnico je treba pregledati vsako leto.Regulator tehtanega merila:Narejen je iz kovinskega kosa, ki je podoben kolutu, in ga je treba nastaviti na odzračevalno cev v pravilnem položaju za obdelavo pri 5, 10 ali 15 funtih. Tako kot enodelni regulator tlaka oddaja zvok zibanja.

Tlačno konzerviranje po korakih

Ko pripravite svoj recept za konzerviranje v tlačne pločevinke, je tukaj opisano, kako varno konzervirati hrano v pločevinkah pod pritiskom.

1. Segrejte kozarce

V posodo dodajte 2 do 3 centimetre vode. Z ohlapno nameščenim pokrovom (ne zaklenjenim) zavrite vodo skoraj do vrenja (180 °F). Kozarce postavite v tlačno posodo z le malo vode v kozarcih, da ne bodo plavali. Ponovno ohlapno zaprite pokrov in pustite, da se kozarci segrejejo. Po nekaj minutah bodo pripravljeni za dodajanje hrane. Vzemite en kozarec ven, ga napolnite in znova postavite v posodo, preden odstranite drugi kozarec. Uporaba dvigala za kozarce je najvarnejši način za odstranjevanje in dodajanje kozarcev v tlačno posodo.

Testni kuhinjski nasvet: Ko polnite kakršno koli posodo za pločevinke, si vedno zapomnite en kozarec ven, en kozarec notri.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Kritsada Panichgul

2. Napolnite kozarce

Napolnite en vroč kozarec naenkrat; ne polnite ohlajenega kozarca. Hrano zložite v kozarec čim tesneje, ne da bi jo zmečkali. Uporabite lijak, kot je tale Komplet žogičnih pripomočkov (9,99 USD, posteljna kopel in več) da bodo robovi kozarcev čisti.

Pridobite naš recept za stročji fižol v pločevinkah

Prelijte z vročo tekočino, kot je navedeno v vašem receptu. Izmerite prostor nad glavo in ga po potrebi prilagodite.

Kritsada Panichgul

3. Odstranite zračne mehurčke

S tanko, prožno lopatico odstranite zračne mehurčke tako, da z lopatico potisnete med kozarec in hrano, da sprostite ujeti zrak. Dodajte več vroče vode, če je potrebno za prostor nad glavo.

4. Obrišite rob kozarca in dodajte pokrove

Obrišite rob kozarca in navoje s čisto krpo. Namestite pokrov na svoje mesto in trdno privijte trak na konici prsta. To je pomembno, da lahko zrak uhaja za pravilno tesnjenje. Kozarec postavite nazaj v posodo za pločevinke, preden napolnite naslednji kozarec.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Waterbury Publications Inc

5. Napolnite Canner in zaklenite pokrov

Postavite zadnji kozarec na svoje mesto. Voda v posodi naj se dvigne le nekaj centimetrov in ne sme prekriti kozarcev.

Namestite pokrov tlačne posode na svoje mesto in ga zavrtite, da se ročaji zaskočijo. Regulatorja še ne dodajte.

Waterbury Publications Inc

6. Odzračite tlačno posodo

Ogrevajte na visoko in pustite, da iz odzračevalne cevi pride polna količina pare. Pustite zračiti 10 minut. Pri pločevinkah z obteženim merilom prilagodite uteži na regulatorju tlaka, če je potrebno, in nastavite regulator tlaka na odzračevalno cev, da jo zamašite.

Jason Donnelly

7. Dosezite pravilen pritisk

Če ima posoda za pločevinke varnostni ventil, bo poskočil iz spodnjega v zgornji položaj, kar pomeni, da je posoda pod tlakom. Ne odpirajte pločevinke. Ko se regulator tlaka začne zibati, nastavite toploto tako, da oddaja enakomerno ropotanje. Nastavite časovnik za čas, določen v receptu (po potrebi prilagodite nadmorsko višino). Za pločevinko z merilno številčnico začnite meriti čas, ko merilnik pokaže 11 funtov.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Waterbury Publications Inc

8. Zmanjšajte tlak in odprite posodo

Ko se čas recepta izteče, izklopite toploto. Ne odpirajte pokrova. Počakajte, da se varnostni ventil spusti nazaj ali da se številčnica vrne na ničlo. To kaže, da posoda ni več pod tlakom in jo je varno odpreti.

Odstranite regulator tlaka. Odklenite ročaje in odprite posodo stran od sebe, tako da bo morebitna para usmerjena stran.

Karla Conrad

Ohladite kozarce

Kozarce pustimo stati v konzervi 10 minut, da se nekoliko ohladijo. Odstranite jih iz posode in položite na rešetko ali kuhinjsko krpo. Ne zategnite pokrovov. Pustite, da se ohladi 12 do 24 ur. Preizkusite tesnjenje s pritiskom na pokrov (ne sme skočiti navzgor ali navzdol). Nepravilno zaprto hrano hranite v hladilniku, da jo boste kmalu zaužili. Preostanek shranite na hladnem in suhem mestu in poskusite porabiti v enem letu. S trajnim flomastrom zabeležite datum na pokrovu, da ne boste konzervirane hrane hranili več kot eno leto pred zaužitjem.

Konzerviranje pod pritiskom v primerjavi s konzerviranjem v vreli vodi

Tlačne pločevinke se uporabljajo za živila z nizko vsebnostjo kisline, ki so nagnjena k kopičenju škodljivih mikroorganizmov. Hrano segrejejo bolj vroče kot pločevinke z vrelo vodo, da ubijejo mikroorganizme. Nizko kisla živila so tista s pH nad 4,6. Večina zelenjave, juh, enolončnic in mesnih omak je nizkokislih. Razen če je dodanih veliko kisle sestavine (kot je kis), je treba živila z nizko vsebnostjo kislin obdelati pri višji temperaturi v tlačni posodi.

20+ receptov za konzerviranje

Konzervatorji z vrelo vodo so v bistvu veliki lonci s pokrovom in rešetko na dnu. Uporabljajo se za živila z visoko vsebnostjo kislin, ki se naravno upirajo rasti bakterij. Živila z visoko vsebnostjo kislin imajo pH 4,6 ali manj. Sokovi citrusov in kis so zelo kisli. Zaradi tega se večina kislih kumaric in sals šteje za visoko kisle, čeprav morda vsebujejo živila, ki so sicer nizko kisla, kot sta stročji fižol in pesa.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži