Naredite seznam najbolj popustljivih živil, tartufi bodo verjetno na vrhu. Del tega ugleda je posledica cene. Ostre, napačno oblikovane dobrote se lahko prodajo tudi do 1000 dolarjev na funt, a njihova redkost in edinstven okus omogočata, da zahtevajo takšno ceno. Tartufi so polni slanega profila okusa, znanega kot umami. Ti okusi so zapleteni in se lahko razvijajo, podobno kot vino.

Najbolj znani tartufi so Périgord in Alba, ki izvirajo iz Francije oziroma Italije. Toda druge regije, ki so manj povezane z dobrotami, so začele nabirati lastne tartufe in jih je vredno delno poiskati, ker so pogosto cenejše od evropskih kolegov.

Oregon proizvaja štiri užitne tartufe: zimske bele, spomladansko bele, črne in rjave sorte. Čeprav so tartufi pogosto mišljeni kot gobe, so plodna telesa gliv, ki rastejo na koreninskih sistemih duglaste jelke. Tartufi, ki jih najdemo večinoma v podeželskih gozdovih, se pojavljajo tudi na drevesih v mestih.

Srečni lastnik psa z tartufi iz Oregona / Foto Andrea Johnson

Psi igrajo pomembno vlogo v Oregonski industriji tartufov, pravi dr. Charles Lefevre, strokovnjak za tartufe in soustanovitelj Festival tartufov v Oregonu . Psi se uporabljajo za iskanje večine kakovostnih tartufov v Oregonu. Deset desetletij so imeli državni tartufi slab sloves, ker so bili nabrani, preden so bili pripravljeni.

'Na tartufe je treba misliti kot na sadje,' pravi Lefevre. »Biti morajo zreli, da imajo kulinarično vrednost. Psi ne najdejo tartufov, sami izberejo, kateri so pripravljeni. Z uporabo psa dobite tartufe, ki so zanesljivo zreli, kakovost pa je popolnoma drugačna. Kuharji dobijo veliko boljšo vrednost za svojo porabo, zato so zdaj bolj pripravljeni kupiti tartufe iz Oregona. '

(Vas zanima ogled psov v akciji? Najemite vodnika za zasebni lov na tartufe ali se udeležite dogodka naslednje leto Severnoameriško prvenstvo psov za tartufe Joriad .)

Oreganski tartufi lahko dosežejo 600 dolarjev ali več na funt. Beli so mošusni in česen, zaradi česar so odlični za slane jedi. Okus črnih tartufov je blažji in bolj zapleten. Ko začnejo dozorevati, oddajajo arome ananasa in banane, pravi Charles Ruff, kulinarični direktor festivala tartufov v Oregonu.

Na tartufe je treba misliti kot na sadje. Biti morajo zreli, da imajo kulinarično vrednost. Psi ne najdejo tartufov, sami izberejo, kateri so pripravljeni. —Dr. Charles Lefevre

Ko se tartufi starajo, postanejo oreščki in oddajajo lešnike in mandlje. V polni zrelosti imajo vonj in okus po Camembertu ali drugih dobrih kmečkih sirih. Črni tartufi se lahko uporabljajo v sladkih ali slanih pripravkih, odvisno od stopnje njihovega razvoja.

Intenzivne arome oregonskih tartufov se bodo celo vpijele v živila z visoko vsebnostjo maščob - kot so maslo, sir, smetana in kobasice - ne da bi se jih dotaknili. Preprosto za nekaj dni postavite te izdelke v dobro zaprto posodo z zrelim tartufom.

Vročina lahko tartufom hitro odvzame njihov okus, zato jih pogosto obrijemo ali narežemo na končne jedi. Poleg tradicionalnih receptov, kot so testenine s smetanovo omako in rižoto, poskusite s tartufi nad pirejem ali zobanim krompirjem, makom in sirom, praženo koreninsko zelenjavo, umešana jajca ter preproste jedi iz govedine in piščanca.

Podzemni zaklad / Foto John Valls

Združevanje lokalnega vina z tartufi iz Oregona

Hrana, ki je značilna za določeno regijo, se pogosto najbolje ujema z lokalnimi vini. Oregonski tartufi niso nobena izjema.

'Klasika je skupaj res prepričljiva,' pravi Ksandek Podbielski, solastnik in direktor vina Nagajivo v Portlandu v Oregonu. Za modri pinot priporoča Mimi's Mind iz leta 2015 iz Lingua franca , ali Seven Springs Vinogradniški modri pinot iz Vina Walter Scott .

Scott Wiskur, kupec vina pri Tržna restavracija v Eugenu v Oregonu pravi, da tartufe poveže z bolj zemeljskimi, pikantnimi izrazi modrega modrega pinota, kot Crowley vina Med nami in Patricia Green Cellars Freedom Hill Vinogradniški klon Pommard Clone modri pinot.

Zakaj so tartufi Alba kulinarični diamanti Italije

Za rdeče vino je še ena dobra izbira pinot meunier.

'Na splošno bo pinot meunier lažji od svojega bratranca modrega pinota,' pravi Wiskur. »Vsekakor ima bolj zemeljsko, igrivo, slano kakovost. Bolje je s črnimi tartufi, ki so ponavadi manj aromatični in manj ostri. '

Tevtonsko vinsko podjetje in Posestvo WillaKenzie ustvarite odlične steklenice Pinot Meunier.

Podbielski se ne ustavi pri rdečih, lokalni sivi pinot priporoča kot možnost tudi ljubiteljem belega vina. Z Oregonskimi tartufi mu je všeč Original Vines Pinot Gris iz Vinogradi Eyrie , ali steklenice iz Vinograd in klet Belle Pente . Za nekaj nenavadnega Wiskur predlaga sivi pinot sivi, ki je v stiku s kožo, na primer 2016 Twelve Oaks Estate Rosé iz sivega pinota Vinogradi Anne Amie .

Surovine iz lokalnih gozdov ne samo dajo okuse, ki jih ni mogoče najti drugje, ampak ustvarjajo razlog za ohranjanje naravnega okolja skupnosti. To je ena od mnogih stvari, ki se Lefevru zdijo tako vznemirljive pri tartufih iz Oregona. 'To je pridelek, ki je zelo združljiv z našimi okoljskimi vrednotami,' je dejal. 'Sadje tartufov v gozdovih in obalnih območjih, zato ga je treba ohraniti, da bo industrija nadaljevala.'