Ko natakarji še naprej iščejo navdih v japonski kulturi pitja in sestavinah, kot sta saké in japonski viski, umeshu , oster-sladek žganje, v ZDA znano tudi kot slivovo vino, je našlo prostor v koktajlih. Številnim pijačam doda sladkost in šepet sadja.

V New Yorku Mačka Katana , solastnica Masa Urushido uporablja umeshu v črnuškem riffu, imenovanem Meguroni, kjer se upira sladnim notam genever .

Urushido ugotavlja, da je ime 'slivovo vino' nekoliko zavajajoče. Umeshu dobesedno prevede v slivo ( otrok ) in alkohol ( šu ).

Vino iz slive je zmedeno in pogosto napačno razumljeno

'Tehnično ni vino, ker ne fermentiraš ume,' pravi. Namesto tega je narejena tako, da slive pogosto macerirajo v duhu z manj alkohola shochu in nato sladkano s počasi topljivim kamnitim sladkorjem.

Urushido vidi umeshu kot 'med srčno in vermutom', saj ima podobno vsebnost alkohola (približno 10–14% abv) in mu doda tako sladkost kot blago kislost. Odtenke slivovega vina primerja z zelišči in začimbami, ki imajo okus vermut .

Natakarji pogosto mešajo umeshu z drugimi japonskimi sestavinami. Pri Chicagu Pacifiški standardni čas , včasih je seznanjen s shochu, Japonski viski in zelena v koktajlu Imo Muji.

V Washingtonu, D.C. Soba Columbia , je bil uporabljen za zaokrožitev Martini podobnega loputa, ki vsebuje sakso v obliki šisa za sezonski meni 'Japonska inspiracija spomladanske degustacijske sobe'.

Medtem pa na Japonskem Urushido pravi, da bo slivovo vino verjetno bolj preprosto postreženo nad ledom v prisrčnem kozarcu. Na voljo je tudi kot soda umeshu, klasični highball, ki ga postrežemo v steklenem vrču nad ledom in ga dopolnimo s soda vodo.

Meguroni Recept

'Meguro je eno od 23 okrožij Tokija, kraja, v katerem sem nekoč živel,' pravi Urushido. Za to različico znamke Negroni se je odločil za močan 'cocktail umeshu', narejen z ostareli rum osnova in rjavi sladkor. Njegov globlji okus je odporen na sladni povzročitelj in rdeče grenak.

Vljudnost Masa Urushido, solastnica, Katana Kitten, New York City.

V kozarcu za mešanje premešajte 1 unča Old Duff Genever , ¾ unča Choya Kokuto Umeshu , ¾ unča Caffo Red Bitter in led. Precedite v kamnito steklo nad veliko kocko ledu. Okrasimo z limonino lupino.