Ob obali Ljubljane Hrvaška leži otok Hvar, ki po zaslugi Jo Ahearne, MW, in priznanja za naravno vino iz avtohtonega grozdja njena istoimenska klet . Ahearne, rojena v Angliji, govori o tem, kako je na koncu naredila vino na majhnem otoku v Jadranu.

Kako ste začeli kot vinar?

Prvi letnik sem opravil v [avstralski] dolini Barossa s Charlesom Meltonom. Bil je neverjetna oseba, s katero se je začel učiti. Po prvih dveh letih študija za vinarstvo sem šel honorarno in polno delal [kot] njegov pomočnik vinarja. Potem je bilo moje prvo dejansko delo pri vinarstvu starejših pri Jacob's Creeku, prav tako v dolini Barossa.

Kdaj ste na Hvaru začeli delati vino?

Moj prvi letnik je bil leta 2014, vendar sem se na otok preselil pred približno dvema letoma. To je eno najlepših krajev na svetu in… ima nekaj neverjetnih starejših vinogradov, čudovita tla ter različne vidike in nadmorske višine, da bi dobili različne stvari od lokalnih sort.

Jo Ahearne / Fotografija vljudnost Jo Ahearne

Uporabljate nekaj nenavadnega grozdja s poudarkom na naravnih stilih pridelave. Zakaj ste se odločili za grozdje in vinarske sloge?

Pridelujem štiri vina: rosé z imenom Rosina two bel, pošip in vino za maceracijo, ki mu pravim Wild Skins, in plavi Mali, star Barrique, imenovan South Side. Pri belcih sem želela svežino in kompleksnost ter teksturo. Mnoge lokalne sorte so lahko nekoliko nevtralne, zato sem se odločil za maceracijo tega grozdja, da dobim čim več okusa iz lupine. Vino za maceracijo, kot je moja Wild Skins, bi lahko razumeli kot trendovsko, vendar je metoda stara toliko kot hribi.

Odkrivanje osebne strani vinskega podjetja na Hrvaškem

Povejte nam nekaj več o Wild Skins.

Wild Skins je mešanica treh sort, ki jih najdemo tukaj na Hvaru: Kuč, Bogdanuša in Pošip. Vinogradi Bogdanuša (v prevodu božje darilo) in Kuč so na hladnejšem severnem delu Hvara ... Obe sorti gojimo predvsem na rdečih tleh. Pošip je zasajen na južni strani tik pred samim mestom Hvar. Vsako sorto fermentiram naravno, pri čemer uporabljam le kvasovke, ki so naravno prisotne na vinski trti, preden jih devet mesecev naravno fermentiram in staram. Wild Skins je nekako kot košček Hvara v kozarcu.

Zakaj ste se odločili za rosé?

Želel sem pripraviti resno rosé gastronomijo s strukturo in sposobnostjo prenesti nekaj staranja. Darnekušo, skoraj izumrlo sorto grozdja, ki jo najdemo samo na Hvaru, sem zaradi začimb, kislosti in strukture ... Vse gre za bolj prefinjene okuse rabarbare, rdečih češenj in malin, ne pa za normalno sladko jagodno ozadje roséja s tem vinom. Navdihnjeno in poimenovano po moji mami Rosini, je to elegantno, lepo vino z zavajajočo močno hrbtenico, tako kot ona.