Tega ni mogoče obiti; če želite pripraviti nekaj najbolj prefinjenih sladic na svetu, se boste morali naučiti najboljše metode in kako dolgo stepati beljake, da postanejo čvrsti. Na srečo je to mogoče storiti v le nekaj preprostih korakih.

Nekatere najbolj nežne in okusne sladice so narejene iz trdega beljaka, vključno z Angel Food, Chiffon in Sponge Cakes. Druge poslastice, ki se zdijo lažje od zraka, vključujejo pite z meringo in sufleji.

Vse, kar morate vedeti o jajcih: rumenjaki, beljaki in drugo

BHG/Andrea Araiza

Kako korak za korakom stepemo beljake do čvrstega vrha

Preden se lahko lotimo dejanskega stepanja, moramo pripraviti jajca.

BHG/Andrea Araiza

1. Ločite jajca

Zabavno dejstvo o jajcih: Hladni se sicer lažje ločijo, a trd beljak boste lažje dosegli, če ga boste pred stepanjem nekoliko segreli. Uporabite an separator jajc ($8, Postelja Bath & Beyond ), da ločite jajca naravnost iz hladilnika. Po ločitvi pustimo beljake stati 30 minut; stepli bodo do trdnih vrhov višje in hitreje kot hladni beljaki.

Beljaki ne smejo vsebovati rumenjakov, da dosežete trde vrhove. Vsakič, ko ločite jajce, pustite, da beljak odteče v majhno skledo, npr skodelica za kremo (10 $, Postelja Bath & Beyond ). Nato vsak beljak prenesite v mešalno posodo, ki jo boste uporabili za stepanje beljakov. Ponovite in pustite, da vsak beljak ločeno odteče v majhno skledo, preden ga dodate v veliko skledo za mešanje. Tako ostanejo beljaki v posodi za mešanje neokuženi, če se med ločevanjem jajca rumenjak zlomi.

Nasvet za preizkusno kuhinjo

Potrebujete pomoč pri porabi ostankov rumenjakov? Vmešajte jih v naš najboljši vaniljev puding vseh časov ali pripravite limonino skuto.

Informacije, ki jih potrebujete za zamenjavo jajc različnih velikosti

2. Pripravite svojo opremo

Medtem ko čakate, da se beljaki segrejejo, se prepričajte, da so skleda, stepalniki in lopatica čisti in suhi. Morebitna maščoba ali jajčni rumenjak bosta preprečila, da bi se vaši beljaki pravilno stepli do trdih vrhov. Torej, preden začnete, umijte vso svojo opremo z vročo vodo z milom. Uporabite stekleno posodo ali posodo iz nerjavečega jekla; izogibajte se plastičnim posodam, saj lahko ostanejo mastni ostanki prejšnje uporabe.

Testni kuhinjski nasvet: Ali bi morali uporabiti a ročni mešalnik (23 dolarjev, Tarča ) ali a stoječi mešalnik (450 dolarjev, Williams Sonoma )? Oboje deluje, vendar boste morali upoštevati velikost sklede: glede na Ameriški odbor za jajca, majhna skleda za mešanje je najboljša za največ tri beljake. Uporabite veliko posodo za mešanje štirih ali več beljakov.

BHG/Andrea Araiza

3. Beljake stepemo v čvrst sneg

Vklopite mešalnik na srednjo hitrost in stepajte, dokler ne nastanejo mehki vrhovi, nato stepajte na visoki, dokler ne nastanejo trdi vrhovi. Dosegli ste trd vrh jajčnega beljaka, ko imate sijajne vrhove, ki stojijo naravnost. Tukaj je nekaj nasvetov za doseganje trdega beljaka.

• Recepti pogosto zahtevajo dodajanje vinskega kamna, preden beljake stepemo v trd sneg. Ta kisla sestavina pomaga stabilizirati beljake. Uporabite po navodilih.
• Pri izdelavi meringue in drugih sladicah, ki zahtevajo dodajanje sladkorja beljakom, stepajte beljake z električnim mešalnikom na srednji hitrosti približno 1 minuto oziroma dokler ne nastanejo mehki vrhovi (konice se zvijejo). Nato začnite dodajati sladkor, kot je navedeno v receptu (običajno eno žlico naenkrat) in nadaljujte s stepanjem pri visoki hitrosti, dokler ne nastanejo trdi vrhovi. Vedeli boste, da se je to zgodilo, ko se konice dvignejo pokonci, ko dvignete stepalnike iz beljakov.

Testni kuhinjski nasvet: Kako dolgo stepati beljake do vrha? Ko dodate sladkor, bo trajalo približno 4 minute pri visoki hitrosti.

• Slane jedi (kot so sufleji) ne potrebujejo sladkorja. Preprosto stepite beljake, dokler ne nastane čvrst sneg (konice so pokončne). To bo skupaj trajalo 4 do 5 minut.

ta-da! Uspelo ti je! Zdaj lahko naredite limonino meringue pito ali metine piškote. Prav tako lahko v Pavlovo vmešate trd beljak, ga dodate v sirovo omako za slasten sufle glavne jedi — in še veliko več.

Preizkusili smo 23 najboljših stoječih mešalnikov, a le teh 9 je vrednih mesta na vašem pultuJe bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži