Izdelava primera za vino na pipo
Številni argumenti zagovarjajo večjo uporabo kegziranih vin. Od stroškov in doslednosti do trajnosti in vrednosti se zdi, da je vino iz pipe logično. Vendar obstajajo ovire za rast kategorije. Je prihodnost pitja vina? Da in ne.
Zgodovina vina na pipo v Ameriki
Medtem ko so sodčki tradicionalno povezani s pivom, so Američani že pred 30 leti začeli dajati vino v jeklenke iz nerjavečega jekla, pravi Bruce Schneider, soustanovitelj podjetja Gotham Project in pionir vinske industrije.
'To je bilo vino najnižje kakovosti po najnižjih cenah,' pravi. 'Začelo se je približno 10 let prej v Evropi, tudi s poceni in veselim vinom.'
Leta 2010 sta Schneider in Charles Bieler začela projekt Gotham z rizlingom iz newyorške regije Finger Lakes. Kategorija je hitro pridobila oprijem.
'V začetku smo rasli z več kot 100 odstotki na leto in se trudili, da bi sledili povpraševanju,' pravi Schneider. 'V zadnjih treh letih smo dosegli stalno in trdno rast v razponu od 15 do 20 odstotkov na leto.' Od 1. januarja letos je Gotham Project dobavitelj vina v sodu za trendovsko verigo burgerjev Shake Shack Dannyja Meyerja.
»Vino na pipo ni muha. To ni trend. Del širšega trajnostnega mandata določa starost, v kateri živimo. ' —Kareem Massoud, vinar, vinogradi Paumanok
Podjetje na zahodni obali, Vina s prostim tokom , ki je bil predstavljen leta 2009 in si je prizadeval izboljšati kakovost restavracijskih vin, ki jih prodajajo kozarci skozi sodčke, pravi Heather Clauss, podpredsednica podjetja za prodajo in trženje. Ustanovitelja Free Flow Wines Jordan Kivelstadt in Dan Donahoe sta opazila frustracije vinarjev s programi na steklo.
Pogosto izbire po steklu pogosto ne kažejo najboljšega obraza potrošniku. Razlogi za to so neizkušeni strežniki, ki točijo zamašena vina, steklenice, ki so predolgo odprte, in vina, ki zaradi nepravilnega skladiščenja povzročajo toploto. Sodček odpravi številne od teh pomislekov.
Toda pridobiti kleti, da bi svoje letno delo postavile v srebrni sod, je bila le polovica uspeha. Prepričati je bilo treba distributerje, restavracije, bare in pivce vina.
Zakaj je vino na pipo odlično
V najboljšem primeru so vina iz pipe sveža in svetla ter jih lahko uživate v enakem stanju kot takrat, ko so bila v kegljih. Seveda nekatera vina bolj ustrezajo formatu kot druga. Vina, namreč namenjena zgodnji porabi v enem ali dveh letih.
'Mladosten slog, ki je danes tako priljubljen, predstavlja 75% vseh prodanih vin, zato je idealen za sodčke,' pravi Schneider.
Nerjaveče jeklo (že priljubljena posoda za pridelavo vin) zagotavlja popolnoma inertno okolje, zato se vino znotraj ne stara. Voda v kegljih potrebujejo tudi manj žveplovega dioksida za konzerviranje. To je odlična novica za svetle, aromatične belce, kot je rizling, ali sadne rdeče barve, kot je Grenache. Če vino pred postrežbo zahteva malo staranja lesa ali rezervoarja, to stori pred keggiranjem.
'Ker stroškov vinarije ne plačujemo s steklenicami, zamaški, etiketami ... Postrežem lahko isti kozarec vina za 12 dolarjev, ki bi lahko bil 15 do 16 dolarjev, če bi ga natočili iz steklenice.' —Nora O’Malley, soustanoviteljica, Lois, New York City
Toda dosledna kakovost in svežina nista edini prodajni točki. Kareem Massoud, vinar Vinogradi Paumanok na newyorškem Long Islandu meni, da je najbolj prepričljiv zeleni vidik razvitega vina.
'Vino iz pipe ni muha,' pravi. »To ni trend. Del širšega trajnostnega mandata določa starost, v kateri živimo. '
Večina steklenic vina zavrže ali reciklira, skupaj z njimi pa tudi predmete, kot so etikete, škatle, trak, zamašek in kapsula, pravi Massoud. Če torej 20-litrski sod vrne 26,67 steklenic vina, se tudi povpraševanje po teh materialih zmanjša.
'Jekleno sodico lahko ponovno uporabimo na desetine, stotine, morda tisočekrat,' pravi Massoud.
Vinski bar Lois v New Yorku
Nora O’Malley je soustanoviteljica podjetja Zakoni , vinski bar v New Yorku s popolno pipo.
'Ker stroškov vinarije ne plačujemo v steklenicah, zamaški, etiketah ... Postrežem lahko isti kozarec vina za 12 dolarjev, ki bi lahko bil 15 do 16 dolarjev, če bi ga natočili iz steklenice,' pravi.
Njene stranke lahko zlahka poskusijo vina, da najdejo kozarec, ki ga bodo uživale.
'Obožujejo eko-vidik, novost in bolj sproščeno vzdušje v primerjavi z naročanjem s seznama steklenic,' pravi O'Malley. »Če nekdo ni vinski pismen, ga lahko seznami nelagodno naročajo za slepe.
Kako naročiti vino v restavraciji: 14 alternativ paniki Ko se vino prisloni, ostane sveže do tri mesece.
Kar zadeva logistiko samih sodov, je O'Malley dejal, da so 'vrnjeni, oprani in napolnjeni ali reciklirani.' Opozorila je na podjetja, kot je Free Flow, ki je pomagala zmanjšati ovire za manjše proizvajalce vina, ki so prej imeli previsoko oviro za vstop, na primer nakup sodčkov, usklajevanje prevzema in čiščenja. 'Vina Free Flow so se pred kratkim razširila na obe obali, zato vidim, da ta kategorija raste samo.'
Rast točenih vin je povečala ponudbo butikov in vrhunskih izdelkov.
'Ponujamo vse od znanih blagovnih znamk do vrhunskih vin, vključno z Matthiassonom, Tablas Creekom in Au Bon Climatom,' pravi Clauss. 'Ker kategorija raste in več vodilnih računov zahteva boljša vina v sodu, opažamo premiizacijo vin, ki jih damo v sod.' Clauss ocenjuje, da približno 4700 lokacij v ZDA zdaj ponuja vina na točenju.
Izzivi rasti
Po Claussovem mnenju so največji izziv za program vinskega vina stroški opreme.
'Do zdaj je bila operaterja velika kapitalska naložba za vinske pipe,' pravi Clauss. Njeno podjetje je začelo mesečni načrt zakupa, da bi olajšalo zagonske stroške. 'Verjamemo, da bo to pomagalo povečati število pip.'
Pogosto je drago in težko obnoviti obstoječi prostor, zlasti v mestih z majhnimi ali zgodovinskimi odtisi barov, zaradi česar so točena vina bolj primerna za novogradnjo.
Drugi očiten izziv za sodčke, ki vladajo na trgu: neprimernost strežbe dobrih, starih vin iz njih. Ne pričakujte, da boste kdaj naročili kozarec Grand Cru Burgundije iz pipe.
Vendar te omejitve niso zaustavile rasti segmenta. Z naraščanjem integracije pričakujte, da bodo sledile tudi izbire v vašem kozarcu.
