Ko gre za seznanjanje hrane in vina, obstajajo tisti, ki katero koli jed brezskrbno ujemajo s kakršnimi koli vznemirjenji, in tisti, ki prizadevno skušajo uravnotežiti okuse hrane s popolnim vinom. Ne glede na to, kje pristanete na spektru, obstajajo nekatere jedi, ki ostajajo zahtevne (potluck, kdo?), Zato lahko poznavanje načinov pravilnega povezovanja vina s hrano resnično izboljša užitke ob jedi. Ne postane veliko boljše kot brancin z Sauvignon Blanc , račje dojke s Bordo in sočen zrezek s klasiko Cabernet sauvignon , zato je tu nekaj nasvetov za seznanjanje, ki vam bodo obljubili naslednjo jed:

Kako delujejo pari hrane in vina

Vinski okusi izvirajo iz določenih sestavin: sladkorja, kisline, sadja, tanina in alkohola. Živila imajo tudi sestavine okusa, kot so maščoba, kislina, sol, sladkor in grenkoba. Najuspešnejši pari hrane in vina imajo komplementarne sestavine, bogastvo in teksturo.

Poskusite lahko s podobnim ali kontrastnim. Na primer za testenine v bogati smetanovi omaki lahko kremasto maščobo prerežete s svežim, suhim, neokušenim belim vinom. Lahko pa okus vina zavijete okoli bogastva omake, tako da izberete veliko, zrelo, mehko Chardonnay ali Roussanne / Marsanne mešanica.

Seveda boste morali nadaljevati belo vino in osnove rdečega vina razumeti okuse vsakega grozdja. Oboroženi z znanjem o sortah grozdja, lahko popolnoma sledite tem živilskim elementom:

Šest elementov spajanja hrane in vina

Obstaja nekaj elementov, zaradi katerih sta združevanje rdečega vina in belega vina izpeljana iz značilnosti hrane in načina njihovega druženja z vinom. To so: maščoba, kislina, sol, sladkost, grenkoba in tekstura.

Maščobni element

Veliko naših najljubših živil, tako mesnih kot mlečnih izdelkov, vsebuje veliko maščob. Vino ne vsebuje maščob, zato pri ujemanju vina z mastno hrano ne pozabite, da mora to maščobo uravnotežiti s kislino, jo razrezati s taninom ali njeno bogastvo z alkoholom.

Zato je glavni rez zrezek tako dober po okusu z Cabernet na osnovi vina beljakovine in maščobe govejega mesa zmehčajo vinske tanine, ki sušijo usta. Tako nastane jezik za sadje in jagode ter gozdne okuse vina, ki dopolnjujejo dimljene, mesnate okuse zrezka.

Kisli element

Kislina je še en ključni element tako v hrani kot v vinu. Vinu doda živčnost, svežino in dvig. S hrano lahko stori enako, kot če stisnemo limono na svež kos ribe. Ko iščete vino za kislo posodo, se prepričajte, da je zaznana kislost vina vsaj enaka kislini vina, sicer bo vino okrnjeno in izprano.

Solate so pogosto izziv za ujemanje vin, vendar lahko to dosežete, če kislino v prelivu zmerite tako, da zmanjšate limonin sok ali kis. Poskusite uporabiti nekaj pikantnih, grenkih zelenic in jih nadomestiti z zeliščnimi okusi iz Sauvignon Blanc ali Sémillon .

Element soli

Zdi se, da vam slana hrana omejuje izbiro vina. Sol lahko naredi hrastovo Chardonnay nenavadnega okusa, sadje odstranite iz rdečega vina in vina z visokim alkoholom zagorčite. Toda z nekaj domišljije lahko pričarate nekaj izjemnih kombinacij slane hrane in sladkih vin. Sir Bleu in Sauternes je še ena izmed klasičnih kombinacij hrane in vina na svetu.

Zasuk na klasičnih parih vina in sira

Peneča vina so homerun s slano, ocvrto hrano. Karbonatne in kvasne kisline posnemajo pivo in očistijo sol neba, hkrati pa dodajo bolj zanimive teksture in odtenke okusa. Sol je tudi glavni okus slanih morskih sadežev, kot so ostrige. Kisla vina očistijo sol in uravnotežijo bogate oceanske okuse ostrig.

Element sladkosti

Sladke sladice in druga sladka hrana se zdijo enostavna - samo izvlecite sladko vino - a pozor. Tu je treba pravilo res upoštevati.

Obstajajo stopnje sladkosti. Nekateri recepti vsebujejo le kanček sladkorja, na primer sadno omako, ki jo postrežemo nad svinjskim hrbtom. Ta lahka, sadna sladkoba se lahko zelo dobro ujema z bogatimi belimi vini, kot so Chardonnay . Višji alkohol ponavadi daje vtis sladkosti in uravnoteži sladkor v omaki.

Pri sladicah morate biti prepričani, da je vino slajšega okusa kot sladica, sicer bo sladica vinu odvzela sladkost in ga naredila grenkega ali trpkega. Čeprav je rdeče vino in čokolada kombinacija, ki jo vinska industrija pogosto promovira, morate biti pri tem zelo previdni. Uporabite grenko, temno čokolado in rdeče vino z nekaj sladkosti, na primer pozno trgatvo Zinfandel , in zna biti kar čudovito. Ampak sladka čokoladna sladica in suha rdeča? Grozno!

Grenkoba Element

Kaj pa grenki okusi? V nekaterih kulturah so grenki okusi cenjeni, vendar se jim je največkrat treba izogibati. Vse, kar je več kot le namig, bo verjetno zaznano kot neprijetno. V vinu je grenkoba ponavadi posledica nezrelega grozdja ali neuspeha stebel in pešk (semen) iz fermentacijskega rezervoarja ali neprimernega upravljanja s sodi. Ko se grenkoba v vinu sreča z grenkobo v hrani, deluje nasprotno od sladkorja. Ena ne odpove druge, ki jih zgolj kombinirajo.

Element teksture

Glede ujemajočih se tekstur pazite, da so lahke in težke. Lahka hrana je najboljša pri lahkih vinih težka hrana ob težkih vinih. To je najvarnejša pot. Bolj pustolovska pot je eksperimentiranje s kontrastom: prilagajanje lahke hrane težkim vinom in obratno. To bo zahtevalo več preizkusov, da se napetost ohrani dinamično in se izognemo temu, da bi lažji okusi preveč zasenčili težki.

Za vsako pravilo vinskega seznanjanja boste pogosto našli prav toliko drugače mislečih. Vseeno pa je najpomembnejše pravilo zaupati lastnemu brbončici in uživati!

Odlični pari vina in hrane

Seznani rdečega vina

Svinjski kotleti z Modri ​​pinot Demi-Glace s Oregon Modri ​​pinot

Solata iz divjega riža z gobami z Cabernet Franc

Račje prsi s karameliziranimi jabolki in rdečo Bordo

Jagnječja kračka z oljkami in Beaujolais

Burgerji iz Portobella in rdeče paprike in Ovni Modri ​​pinot

Losos na žaru z oljčnim maslom in Orzo ter Ruska rečna dolina Modri ​​pinot

Jagnjetina z marelicami in Sveti Jožef

Začinjena enolončnica s kozicami na žaru in Mencía

Musaka in Agiorgitiko

Praženi šparglji z Aceto Balsamico in Chianti Classico

Zrezek Frites in Sonoma Zinfandel

Penne s slanino, švicarsko blitvo, jack sirom in pekanom ter Washington Syrah

Pečen raček z omako Merlot-čokolada in pečena pesa in Dolgi otok Merlot

Pečeni rigatoni z jajčevci in klobasami in Primitivno

Počasno kuhano regalo jagnjetine in Dolina Napa Cabernet sauvignon

Rosé vinski pari

Paradižnikova solata in Bandol Roza

Tuna in jajce na bageti in Tavel Rosje

Zelenjavna juha in Côtes de Provence

Bouillabaisse z a španski Rosje

Pari belega vina

Krep iz avokada, paradižnika in špinače z Nova Zelandija Sauvignon Blanc

Školjke provansalske in Čilski Sauvignon Blanc

Chicken Sate Burgers in Avstralski Chardonnay

Špageti s petelini in Greco di Tufo

Juha iz divjih gob in Kalifornija Sauvignon Blanc

Kumarična juha in New York Rizling

Vietnamska solata z zrezki in Gewürztraminer

Piščanec Tostadas in Vouvray

Paellas iz piščanca in gob Albariño

Lingvina s kozicami, pokrovačkami in školjkami in Tocai Friulano

Svinjska ledina z omako iz jabolčnika in Madeire Modri ​​pinot

Hrustljave artičoke in Soave

Pesto testenine in Vermentino

Ohlajena koruzna juha z rakovico in Avstralski Chardonnay

Paradižnik Gazpacho z avokadom in jastogom ter Beli Bordeaux

Squash juha z baziliko in belim Bordo

Celi rdeči snapper na žaru in Ratatouille z belim Rhdežnikne mešanica

Seznami šampanjca in penečega vina

Prekajeni losos in kaviar ter Brut Blanc de Blancs

Piščančja jetrna pašteta in Nonvintage brut rose Šampanjec

Poletna melonina solata in pršut in Prosecco

Račja prsa s pirejem iz špageta, lisičk in špinače ter vintage brutom Šampanjec