Od svojih začetkov v poznih sedemdesetih letih se je ameriško gibanje obrtnih piv povzdignilo Indija bledi ales (IPA). Preživeli so več inkarnacij, od tistih, narejenih s cvetnimi, zemeljskimi hmelj in hrbtenica opečenega slada, na hmeljno orožarsko tekmo, da bi ugotovili, kateri proizvajalec bi lahko najbolj zagrenil IPA. Toda v tem nenehno spreminjajočem se svetu najnovejši ale, ki spreminjajo nebo, ponazarjajo premik v drugo smer. Spoznajte brut IPA.

Podobno kot Šampanjec slog, po katerem je dobil ime, brut IPA so na videz slamnate barve, suhe v kosteh in osvežujoče šumeče. Skrivna sestavina njihove popolne suhosti? Encim amilaze, ki po dodajanju po fermentaciji pretvori preostale sladkorje v fermentacijske sladkorje in daje lahkotnejše telo in zmanjšano sladkost v visokoalkoholnih pivih.

»Na splošno zelo uživamo v suhem belem vinu in občudujemo podobnosti nekaterih belih vin in IPA-jev tako v aromatiki kot v okusu. Tako smo se odločili, da bomo vrstice nekoliko zameglili. ' —Adam Cieslak, soustanovitelj / glavni pivovar, Maplewood Brewery & Distillery

Kim Sturdavant, pivovarna v San Franciscu Socialna kuhinja in pivovarna , je široko priznan kot izumitelj sloga.

'Navdih za pivo je prišel z uporabo encima v moji trojni IPA, da sem to pivo čim bolj suho, ker je to običajno zelo zaznaven sladek slog,' pravi Sturdavant.

Inside Social Kitchen & Brewery, San Francisco / Foto vljudnost Social Kitchen & Brewery

Njegov poskus je uspel. In čeprav je bila zasnovana v severni Kaliforniji, ki jo mnogi vidijo kot zibelko ameriškega obrtnega piva, pivovarne po vsej državi zdaj to navdušujejo.

Adam Smith, vodja pivovarne / vodje blagovne znamke v Chicagu za posebne projekte Pivovarna in destilarna Maplewood , in Adama Cieslaka, soustanovitelja / glavnega pivovarja, sta ljubezen do suhega belega vina spodbudila, da sta ustvarila svoj Mega Dry brut IPA. 'Na splošno res uživamo v suhem belem vinu in občudujemo podobnosti nekaterih belih vin in IPA-jev tako v aromatiki kot v okusu,' pravi Cieslak. 'Tako smo se odločili, da bomo vrstice nekoliko zameglili.'

Njihov recept za brut se nenehno razvija.

Adam Smith (levo) in Adam Cieslak (desno) iz pivovarne in destilarne Maplewood / Ljubezen fotografije Maplewood Brewery & Distillery

'S prvo serijo smo poskušali oponašati note kosmulje in grenivke, ki jih pogosto najdemo v novozelandski sauvignon blanc,' pravi Smith. »Pri drugi seriji smo uporabili francoski kvas in šampanjec, izbran za posnemanje pravega brut šampanjca.

'Z našo tretjo prihajajočo serijo bomo sledili istemu postopku - našli bomo suho belo vino, v katerem uživamo, in poskušali ujeti te note in značilnosti ter jih spraviti v pivo.'

Ime Blanc Stare je izhajalo iz vzajemnega začudenja, ki sta si ga [glavni pivovar Joel] Kodner in njegov pomočnik dala po vzorčenju končnega piva.

Kevin Blodger, soustanovitelj / direktor pivovarstva za Union Craft Brewing v Baltimoru, se je zanimal, ko je slišal za brut IPA. Ni vedel, kje začeti, potem pa je ujel srečen odmor.

'Pred pripravo brut IPA ga nisem nikoli imel,' pravi Blodger. 'Tako sem opravil veliko raziskav, ker sem želel vedeti vse o tem, [kar] sem lahko.'

Rezervoarji v Union Craft Brewing, Baltimore / Foto Jordan August

On naletel na video kjer je Sturdavant razpravljal o brut IPA. Od tam je Blodger svojo vizijo zaživel v okviru serije poskusnih piv majhne serije Union's Rough Drafts. Začenši s Sturdavantovim načrtom, je Blodger dodal svoj poseben pridih.

'Uporabil sem Nelsona [Sauvina] in Hallertauja Blanca, ker sem hotel, da je hmelj saden in aromatičen,' pravi.

»Začel sem razmišljati o tem, kako bi lahko ustvarili penečo različico Sancerre [rosé], vedel sem, da bi moralo biti pivo, ki je kisalo v kotličku. In potem sem prebrala nekaj o brut IPA Kim Sturdavanta in kako je lahko dosegel suhost. ' —Joe Ploof, ustanovitelj / CRO, Hanging Hills Brewing Company

Brut slog ni omejen le na IPA-je. Glavni pivovar Joel Kodner iz Floride Pivovarna in vinski trezor West Palm Beach , se je želel preizkusiti v brut brew, vendar je najprej uporabil postopek v saisonu v francoskem slogu, da je ustvaril svojo ponudbo brut Blanc Stare.

Joel Kodner, glavni pivovar v pivovarni in vinskem trezorju West Palm Beach / Foto Jax Streng

'Ugotovil sem, da bi bil suh saison lahko dober morski prašiček za kajenje z encimom,' pravi Kodner. 'Ko je bil končan, smo ga konzervativno posuli s Hallertau Blanc, da bi ohranili saison karakter, a vseeno dali tisto čudovito belo grozdje in subtilno tropsko noto, ki jo lahko dobite iz tega hmelja.'

Hibridi vinskega piva ustvarjajo najboljše iz dveh svetov

Ime Blanc Stare je izhajalo iz vzajemnega začudenja, ki sta si ga Kodner in njegov pomočnik namenila, ko sta vzorčila končano pivo.

Pivovarna West Palm Beach's Blanc Stare brut saison / Foto Jax Streng

V Hartfordu, Connecticut, Hanging Hills Brewing Company’s različica piva v obliki brut je uporabila bolj barvit pristop. Njen lucada brut rosé ale je narejen iz granatnega jabolka in hibiskusa.

'Želeli smo ustvariti pivo, ki ni IPA, ki je bilo hkrati elegantno in unikatno z nizko [vsebnostjo alkohola],' pravi Joe Ploof, ustanovitelj / CRO Hanging Hills.

Ogromen ljubitelj vina, Ploof je navdihnila nežna in uravnotežena kislost francoskih roséjev.

Stolp v podjetju Hanging Hills Brewing Company / Fotografija vljudnost Hanging Hills Brewing Company

'Začel sem razmišljati o tem, kako bi lahko ustvarili iskrivo različico Sancerre [rosé],' pravi. »Vedela sem, da bi moralo biti pivo, ki je kisalo v kotličku. In potem sem prebrala nekaj o brut IPA Kim Sturdavanta in kako je lahko dosegel suhost.

'Ugotovili smo, da suhost, ki jo ustvari encim, ne bo poudarila le granatnega jabolka in hibiskusa, temveč tudi trdoto piva.'

Zaradi tistega komplementarnega vidika je brut pivo tako privlačno. Kot možnost tako za ljubitelje vina, kot tudi za ljubitelje vina, ki pijejo pivo, ima slog široko privlačnost. Njegova vsestranskost in ostrina bosta verjetno še naprej osvajala nove oboževalce.