V jedilnici restavracije je čudovit vonj dolgo kuhanih jedi, od enolončnic in kasulet do druge učbeniške udobne hrane, ki poskrbi za najbolj razkošen obrok - še posebej ob hitrem hladnem vremenu.

Vsaka enolončnica bo imela svojo osebnost in zato zahteva svoje vinsko parjenje. Toda cassoulet, ki izvira iz jugozahodne Francije, ima osnovno osnovo za meso, fižol, zelenjavo in zelišča, zaradi česar se vino nekoliko bolj ujema.

Nekateri kuharji ohranjajo pusto kašo s fižolom in zelenjavo, z okusnim profilom, ki ga krmili samo šopka garni, drugi kuharji pa jed dodajo sočnim kosom mesa, vključno s svinjino, raco, klobaso, jagnjetino in govedino.

Recepti, ki poudarjajo fižol in zelenjavo, se dobro ujemajo z rdečim, na primer Côtes du Rhône ali drugim vinom, ki temelji na Syrah. Cassoulet, ki vključuje paradižnik ali dolgo dušeno meso, zlasti raco ali svinjino, potrebuje nekaj bolj agresivnega, morda Madiran (na osnovi premalo cenjenega grozdja Tannat) ali Cahors (večinoma Malbec, z malo Tannata).

V Washingtonu, DC, Bistrot Lepic in Wine Bar postrežejo s klasično in čudovito srčno kašo z račjim mesom, jagnjetino, česnovo klobaso iz Toulouseja, fižolom cannellini in paradižnikom, poudarjenim z zapeljivo ambrozijo zelišč. To jed so odlično dopolnili Jean Luc Colombo 2007 Les Abeilles Côtes du Rhône in Château Laffite-Teston 2006 Vielles Vignes iz Madirana. Oba sta imela globino in telo, da sta se uprla številnim okusom kašuleta in pokazala najboljše v jedi.

Bistro Lepic Cassoulet

1 kilogram suhega fižola canellini
1 španska čebula, na kocke
2 korenja, narezana na kocke
1 cela glava česna, mleto
& frac14 kilogramov slanine, na kocke
2 pločevinke na kocke narezanega paradižnika
1 žlica paradižnikove paste
3 brinove jagode
Lovorjev list
2 kosi detelje (neobvezno, če se uporablja, je treba najprej prekuhati)
& frac14 kilogramov jagnjetine, kocke
& frac12 kilogramska klobasa iz Toulouseja, narezana na velikosti enega griza
Timijan, lovor, morska sol in poper po okusu
5 račjih konfitov

Fižol namočimo čez noč. Na dan priprave kasule začnite tako, da fižol vrete 15 minut, nato ga odcedite, vendar rezervirajte sok. Čebulo, korenje, česen in slanino dušite s kockami paradižnika in paradižnikove paste, dokler se ne znojijo. V večjem loncu zmešajte vse sestavine, razen račjega začimb, začimb in lovorjevega lista, ga namočite s fižolovim sokom, dodajte sol, poper, timijan in lovorjeve liste ter kuhajte 1 do 1 in frac12 ur, dokler fižol ni popolnoma kuhan. Na koncu kuhanja dodajte racino, prelijte do konca in postrezite. Služi 4–6 .

Preberite več o seznanjanju vin v Wine 101 >>>