Italijanski Recepti,

Enostavne testenine

Špageti s česnom , olje in čili je skupni imenovalec Italije. Študentski otroci si to naredijo, medtem ko se nabirajo na izpite, zaposleni v pozni izmeni pa si ga privoščijo kot polnočno malico. Vsi ga znajo narediti in vsi ga radi jedo.

Za njegovo pripravo oljčno olje segrejemo v ponvi in ga napolnimo z začinjenimi okusi pekoče čili paprike in česna, ki ga prosojno razrežemo in kuhamo do hrustljavosti. Špagete skuhamo al dente in jih vržemo v ponev, da jih olje enakomerno prevleče. Ta osupljivo okusna jed je vrhunec italijanskega kulinaričnega minimalizma.

Koncept je preprost in izhaja iz osrčja italijanske filozofije kuhanja. Osredotočite se na pravo kombinacijo okusov iz svežih sezonskih sestavin, da ustvarite varljivo enostavno izdelano mojstrovino.

'Z rdečo, rumeno in modro lahko naredite katero koli barvo na svetu,' pravi Massimo Bottura iz Osteria Francescana v Modeni, eden najbolj okrašenih kuharjev na svetu.

'Prefinjena kuhinja temelji na isti zamisli - da je iz osnovnih barv mogoče ustvariti kar koli,' pravi.

Platno za mojstrovino so testenine same. Podobno kot se ustrezna stebelna posoda uporablja za izboljšanje različnih stilov vina, ima izbira testenin - dolgih ali kratkih, rebrastih ali gladkih - ključno vlogo pri dostavi posameznih okusov in tekstur.

Vsaka od teh enostavnih jedi, ki jo postrežemo skupaj z listnato solato, nekaj skorjastega kruha in ustreznim vinom, bo za aromatičen obrok, ki je nihče ne bi imenoval preprosto.

Bucatini z rumeno papriko, žafranom in pecorino romano

Predlagal moj Pridelovalec zelenjave (pridelovalec zelenjave) v rimskem okrožju Monti še nikoli nisem videl tega slastnega recepta, objavljenega v nobeni kuharski knjigi ali blogu. Predlaga uporabo žafranskih niti iz Città della Pieve v Umbriji, ki so ponavadi daljše od drugih.

4 srednje rumene paprike
1 žlica oljčnega olja
Sol po okusu
20 žafranovih niti, razdeljenih
14 unč bucatini
½ skodelica naribanega pecorina Romano

Četrtino rumene paprike ter odstranite semena in stebla. Četrtice popra dušite približno 1 uro na majhnem ognju v pokriti posodi z ½ palca vode, 1 žlico oljčnega olja in soli, dokler se mehke in kože ne odlepijo.

Odstranite poperine lupine in papriko pire z ročnim mešalnikom. Dodajte 10 žafranovih niti in kuhajte v majhnem loncu na nizkem ognju še 10 minut.

Bucatine skuhajte v skladu z navodili na embalaži. Ko so rezanci al dente, jih odcedimo. V poper omako dodajte bucatini in dobro premešajte. Postrezite z izdatnimi količinami naribanega pekorina Romano in okrasite s preostalimi žafranovimi nitmi. Služi 4.

Vino Seznanjanje: Pikantna kombinacija sladkega popra in slanega sira zahteva strukturirano, hrastovo belo vino. Razkošni chardonnay Monteverro iz Toskane bi bil odličen par, prav tako cenovno ugodnejši Grand Cru Chardonnay s Sicilije Tenuta Rapitalà.

Orecchiette z brokolijem Rabe, sardoni in drobljenimi drobtinami

Cime di rapa (brokoli rabe) se pogosto uporablja v kuhinji južne Italije. Ta recept je prevzel Antica Trattoria Lucana v Materi v Basilicati, kjer se posode s popečenimi drobtinami prenašajo od mize do mize, kot je 'revni Parmigiano'.

1-2 kosa posušenega skorjastega polnozrnatega kruha, dovolj, da dobite ½ skodelice prepraženih drobtin
Sol po okusu
1½ kilograma brokolijeve rabe, narezane na 2-palčne koščke
14 unč orecchiette
3 žlice oljčnega olja in dodatek za zalivanje
2 fileja sardona

Drobtine naredite pred časom. Z rezancem za sir naredite drobtine iz rezin kruha in jih položite na pekač. Pečemo približno 20 minut pri 350 ° F, dokler ne postane hrustljava in zlato rjava. Pred uporabo ohladite.

Na močnem ognju zavremo velik lonec s slano vodo. Dodamo brokoli rabe in kuhamo 3 minute. Dodajte orecchiette in kuhajte skupaj, da se testenine v vodi napolnijo z zelenjavnimi okusi. Ko so testenine al dente, jih odcedimo in odstavimo.

Medtem v večjo ponev na zmernem ognju dodajte olivno olje in sardone ter dušite nekaj minut, dokler se sardoni ne zlomijo na drobne koščke.

Vročemu olju dodajte orecchiette in brokolijevo rabo ter mešajte nekaj minut, da se premaže in pogreje. Cev za orecchiette postrezite vročo, pokapajte z oljčnim oljem in obilno potresite drobtine po vsaki porciji. Služi 4.

Vino Seznanjanje: V tej jedi ni veliko sladkosti, ker je zelenjavna zelenica rahlo grenka, sardoni pa so slani. Če želite uravnotežiti stvari, se združite s soncem dozorelim vinom iz južne Italije. Konro Zecca Nero Rosso del Salento (mešanica Negroamaro in Cabernet Sauvignon) ali Torre Testa Tenute Rubino (iz sorte Susumaniello), prav tako iz Salenta, bi dobro delovala.

Rigatoni s paradižnikom, slanino in Chèvrejem

Andrea Coli je grafična oblikovalka in kuharica, ki pogosto potuje med Milanom in jugom Francije. Navdihnila ga je estetika te jedi, pa tudi ideja o skupni uporabi sestavin iz obeh držav. Omako kuhamo v pečici, namesto na štedilniku.

4 paradižniki, dozoreli v trti (campari ali podobna sorta)
Oljčno olje, za kapljanje
Sol po okusu
½ skodelica kocke pancete ali guanciale (približno approximately-palčne kocke)
Ch hèvre s cvetočo skorjo (približno 5 unč)
14 unč rigatoni

Pečico segrejte na 350˚F. Paradižnik razrežite po dolžini in ga razporedite v pekač s prerezano stranjo navzgor. Pokapamo jih z oljčnim oljem in potresemo s soljo. Razporedite panceto po ponvi.

Pečemo v pečici približno 20 minut, dokler paradižnik ne zmehča. Chèvre razrežite na ½-palčne kroge in po en kos položite na vrh vsakega paradižnika. Ogenj povečajte na 375 ° F ali pecite približno 10 minut ali dokler panceta ne postane hrustljava in topljeni sir zlato rjave barve.

Rigatoni skuhajte v skladu z navodili za pakiranje. Testenine odcedite in jih položite v veliko posodo za serviranje. Zmešajte nekaj kapljic oljčnega olja, da se testenine ne sprimejo.
Z leseno žlico na testenine položimo razpolovljene paradižnike s topljenim sirom in panceto ter pokapamo z olivnim oljem. Zmešajte testenine (kuhani paradižniki se bodo raztopili in tvorijo 'omako') na mizi in postrezite posamezne porcije. Služi 4.

Vino Seznanjanje: Zaradi kremastega chèvreja in slane pancete Coli predlaga krepko rdeče vino z dovolj kislosti, da lahko razreže maščobo jedi. Odlična izbira bi bila Vigna del Mandorlo Dolcetto d’Alba Elvia Cogna. Ali pa pridemo malo južneje do Valianovega Poggio Teo Chianti Classico.

Zmede testenine

Bucatini : Goste testenine, podobne špagetom, z majhno luknjo, ki teče skozi sredino, vsak pramen vpije izdatne okuse dimljene slanine ali sira pecorino. Špageti so manjši, jezikovni pa sploščeni. Tonarelli so dolge testenine kvadratne oblike.

Fettuccine : Široke površine teh trakastih rezancev se zlahka prevlečejo z viskoznimi omakami ali oljčnim oljem, medtem ko tankost testenin pomaga uravnotežiti nežne okuse, kot so gobe. Pappardelle so rezane debelejše, tagliatelle pa tanjše.

Rokavi: Ti zvitki, podobni rokavom, so pogosto polnjeni z rikoto. Obstajajo tudi orjaške školjke (školjke), ki jih obravnavamo podobno.

Rigatoni: Žlebovi na straneh te testenine v obliki cevi oprimejo omake, debele s paradižnikovo kašo, smetano ali mleto meso, medtem ko votla notranjost vsebuje več omake. Penne in gomito (v obliki komolca) se prodajata gladko ali z grebenom.

Trofie: Posebnost Ligurije so to zviti testeninski kodri, ki se uporabljajo s pesto omako, ki tesno drsi znotraj razpok. Kodraste (busiate) in zamaške (fusilli) se dobro obnesejo z dišečimi omakami.

Orecchiette: Testena konsistenca testenin in večja vsebnost ogljikovih hidratov sta povezana s cucino povero (podeželsko kuhinjo). Strascinati so v družini orecchiette ('majhna ušesa'), le 'reženj' se potegne dlje. V testu se ne uporabljajo jajca.

Preprostejše testenine in vina, s katerimi se seznanijo

Od belih svetlobe do strukturiranih rdečih je za vsako priložnost na voljo preprost recept za testenine.

<<< Pri preverjanju je kratki rokavi s bivolova mocarela , surovi češnjev paradižnik, listi sveže bazilike in oljčno olje.
Špageti z morskimi ježki je surovi morski ježek, pomešan s špageti.

Vignarola je fusilli s svežim grahom, beluši in artičokami.
Linguine postrežen s črnilo sip (lignjevo črnilo) ali obrito bottarga (posušena ikre tune).
Školjke je lingvina s parjenimi otroškimi školjkami, olivnim oljem in črnim poprom. >>>

<<< Fettuccine na vrhu z jurčki, sesekljanim peteršiljem in črnim poprom.
Tonarelli s kremami iz artičoke, žafran in nariban parmigiano-reggiano.

Testenine, polnjene z rikoto, kot so ravioli, z rjavim maslom in svežim žajbljem.
Tagliatelle z maslom in tartufi.
Alla gricia je rigatoni z ocvrtimi guanciale, pecorino Romano in črnim poprom, rimski najljubši.
Karbonarski slog je podoben alla gricia, vendar vsebuje surovi jajčni rumenjak, da postane konsistenca bolj viskozna. >>>