Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Nastajajoče Regije

Nastajajoča vinska scena v Pensilvaniji preseneča tudi tiste, ki so ji najbližji

Pred približno 10 leti je Scott Zoccolillo preoblikovan. Skepticizem se je spremenil v začudenje, čemur so sledili iskanje, gorečnost in končno evangelizacija. To je izkušnja, ki si jo delijo številni sommelierji: hvaležnost za Pensilvanija vino.



Steklenička za Zoccolillo je bila Va La’s Silk Rosado. Takrat je delal kot pomočnik direktorja jedilnice v Hotel DuPont v Delawareju, ko mu je vinar Va La Anthony Vietri podaril steklenico, potem ko je pomagal voditi družinski poročni sprejem.

'Nisem veliko razmišljal,' pravi Zoccolillo. »Vse, kar sem vedel o vinih iz Pensilvanije, so bila lepljiva sladka, jagodna vina in Moscatos. Pila sem ga mesec dni po tem, ko mi ga je dal, in bila sem tako navdušena nad kakovostjo, da mi je dala motivacijo za iskanje drugih. «

Nahaja se v Avondaleu, približno eno uro izven Filadelfije, Gre je agrarna akcija s samo 6,7 hektarji vinogradov. Vietri uporablja domači kvas za fermentacijo se ukvarja s trajnostnim kmetijstvom, je v državi uvedel italijanske mešanice polj in pridelal prvo vino v stiku s kožo v Pensilvaniji.



Nevede je sprožil verigo dogodkov, ki bi pennsylvania vina pripeljali v nekatere najbolj cenjene jedilnice države.

Razvoj vina v Pensilvaniji

Že sredi devetdesetih let je peščica somellierjev iz Philadelphije začela na svoja seznama dodajati pennsylvania vina. Sommelier Marnie Old se spominja, da je v prvotni inkarnaciji v petek, soboto, nedeljo in zapiralni vodnjak pri Four Seasons videl pennsylvania vina. A ob premalo steklenicah, ki so bile hkrati cenovno dostopne in dovolj izjemne, da bi jih lahko ponudil kozarec, državna vina nikoli niso zares vzletela.

»To je bila zame prelomnica. Ta vina so bila dobro narejena, zanimiva in razburljiva, prišla pa so 30 milj izven mesta. ' –Alexandra Cherniavsky, vodja pijač, The Love

'Ljudje, ki so jih pili, so bili turisti,' pravi Old. 'Nisem imel sreče, ko sem Philadelphians prepričal, naj jih preizkusijo.'

Več kot desetletje po tem, ko se je Old zavzel za to Chardonnay in Chambourcin, Zoccolillo začel graditi državne izbore na svojem jedilniku pri Nektar v primestnem Berwynu. Začel je tudi vrsto dogodkov slepe degustacije, ki bodo postali Sodba PA Sommelier , letno degustacijo več kot 20 vin več kot 20 državnih sommelierjev in profesionalcev za pijače.

'To je bila zame prelomnica,' pravi Alexandra Cherniavsky, napredna sommelierka, ki je odraščala v okrožju Chester. 'Ta vina so bila dobro narejena, zanimiva in vznemirljiva in so prišla s 30 milj zunaj mesta.'

Alexandra Cherniavsky degustacija vina

Alexandra Cherniavsky / Foto Ted Nghiem

Letna degustacija je celo popravila Oldove poglede na državo.

'Vsako od trehkrat, ko sem ocenila dogodek, se je spremenila moja prejšnja sodba,' pravi. »Včasih sem rekel, da ima Chardonnay največ potenciala v Pensilvaniji. To sem povedal v revijah. Zdaj pa mislim, da rizling in Grüner Veltliner kažeta največ možnosti za kakovost. '

Tako kot številne novonastale vinske regije tudi v Pensilvaniji še vedno pridelujejo dober delež sladkih drobcev, skupaj z vini iz mednarodnega grozdja, kot je Cabernet sauvignon ki se v mikroklimi države ne znajdejo dobro. Toda kleti se razvijajo, zlasti ker kmetje sadijo sorte, ki so bolj primerne za hladno in vlažno vreme v Pensilvaniji.

Posestvo Galer in Maple Springs Nagrajeni Albariños. Galen Glen razprodal svojo proizvodnjo Red German Bastards iz leta 2018, mešanico Cabernet Dorsa, Zweigelt in Regent. Srčen hibrid Chambourcin že dolgo ena od zgodb države o uspehu.

Zdaj Carmine, križanec med cabernet sauvignonom in Carignan , se je pridružil njenim vrstam. Vinarji v okrožju Chester, zahodno od Filadelfije, gojijo italijanske sorte, kot so Nebbiolo, Barbera, Malvasia Bianca, Fiano in druge. Merlot in Cabernet Franc sta obljubila, na ezoterični strani pa Fero Vineyards ' Saperavi je bil na sodbi PA Sommelier 2019 razglašen za eno najboljših rdečih vin države.

Pensilvansko vino najde fokus

Lokalne korenine, globalni vpliv

Družina Maria Mazze je skoraj 50 let vino pripravljala v bližini mesta Erie Vinogradi Mazza , in videl je, da se prioritete in prakse sčasoma spreminjajo. Številni so zaposlili kvalificirane vinarje iz drugih delov sveta.

V drugih primerih so domačini pred vrnitvijo domov študirali drugje. Preden se je Mazza pridružil družinski kleti, je v kraju delal vino Dolina Barossa in Adelaide Hills , Avstralija, kjer je magistriral iz enologije na Univerzi v Adelaidi.

Erin Troxell, hči ustanoviteljev Galen Glen, Sarah in Galen Troxell, je na univerzi Cornell diplomirala iz vinogradništva in enologije, nato pa je magistrirala iz Vinifera EuroMaster v Nemčiji in Franciji. Internirala je Blizu , Napa in Nova Zelandija in nekaj let delal pri E. in J. Gallo .

'Druga in tretja generacija vinarjev ter novi ljudje, ki prihajajo v industrijo, so namenski in imajo veliko bolj osredotočene načrte,' pravi Mazza.

Ko je Jennifer Eckinger, trenutno izvršna direktorica Pennsylvania Winery Association , je začel delati za skupino pred 15 leti, v državi je bilo 54 kleti. Zdaj jih je več kot 300.

Pijana babica

Pladenj pijane babice v kavarni Bloomsday / Foto Caroline Hacthett

Zdi se, da so najboljše steklenice najprej pristale v Filadelfiji. Tim Kweeder vodi program pijač na Bloomsday , in bil je eden prvih sommelierjev v Philadelphiji, ki je pritiskal naravna vina in se poučite o njihovi vrednosti, zgodbah in čarih.

'Najini dve največji prošnji sta stik s kožo [vina] in petenat,' pravi. 'Postali so izrazi, ki jih ljudje poznajo, na primer nekdo reče:' Želim vaš IPA ali Cabernet. '

»Še vedno je veliko kleti, ki skrbijo za staromodne okuse in se hvalijo, da je vse močno hrastovo. Toda veliko kleti je na pravi poti. Sčasoma se bomo povezali, ko se to zgodi. ' –Tim Kweeder, direktor / generalni direktor pijač, Bloomsday Cafe

V zadnjih nekaj letih je Kweeder videl več takšnih kleti Wayvine in Glas Vineti premakniti se k praksam vinarstva z nižjimi posegi. Delno je to posledica odprtega dialoga med temi vinarji in sommelierji.

'Še vedno je veliko kleti, ki skrbijo za staromodne okuse in se ponašajo s tem, da je vse močno hrastovo,' pravi. »Toda veliko kleti je na pravi poti. Sčasoma se bomo povezali, ko se to zgodi. '

Pensilvanska revolucija

Program pijač na Martha v Philadelphiji Fishtown soseska temelji na konceptu mikrobnega terroirja (ali naravne fermentacije).

Martha ima bogat izbor lokalnih piv in vinsko karto, ki jo sestavljajo večinoma pensilvanski izbor. Jon Medlinsky, ki je sestavil seznam, je poiskal majhne kleti in jih prepričal, naj prodajo točilnici.

'Del evolucije je, da sem našel ta vina,' pravi Medlinsky. 'Toliko o njih se preprosto ne govori toliko.' Navaja Pinnacle Ridge, ki že skoraj 20 let proizvaja večkrat nagrajeno penino.

Grozdje, ki raste na Pinnacle Ridge / Photo courtesy Pennsylvania Winery Association

Grozdje, ki raste na Pinnacle Ridge / Photo courtesy Pennsylvania Winery Association

Vsako vino v Marti je na voljo na kozarec. Lahko sedite na barskem stolu in pojeste italijanski hoagie vafelj ob 30-letnem letu Va La.

'Del tega, zakaj vina ponujamo na kozarec, je ta, da nočemo, da bi bila pennsylvania vina ta redka stvar,' pravi Medlinsky.

Stari dvomi, da bo Pensilvanija kdaj vir vrednosti za vino. Pogoji gojenja so preveč zahtevni in zemljišča predraga. Toda večje število vin iz Pensilvanije na seznamih restavracij je pomagalo izničiti njihovo priljubljenost. Ekipa Cherniavskyja v The Love in Philadelphia hitro natoči vzorce gostom, ki se obotavljajo naročiti vino Pennsylvania.

'Ljudje so vedno odprti za požirek,' pravi.

Osebje v The Love v Filadelfiji vodi skozi pokušino vin / Foto Kelly Smith

Osebje v The Love v Filadelfiji vodi skozi pokušino vin / Foto Kelly Smith

Prepis zastarelih zakonov o alkoholnih pijačah

Leta 2016 je država posodobila nekatere svoje zakone o tajnih alkoholnih pijačah. Ena sprememba je dovolila, da so pivovarne zaprosile za dovoljenja za prodajo vina in alkoholnih pijač po delčku cene tradicionalne licence za alkoholne pijače, če so proizvodi prihajali iz proizvajalcev iz Pensilvanije.

Kot rezultat, Zli genij in Pivo človeškega robota v Filadelfiji, Utrujene roke v Ardmoreju in Levante Brewing v West Chesterju vsa kozarca postrežejo s pensilvanskimi vini.

Zaradi novih zakonov se je Kelly Peterson Bates vrnila domov v Pittsburg. Desetletje je delala v Chicagu, kamor so bila vključena leta, ki jih je preživela kot direktorica pijač v penzionu Alpane Singh.

»Vsakič jim to vidiš na obrazih. Razmišljajo, 'nikakor to ni vino iz Pensilvanije.' –Kelly Peterson Bates, generalni direktor, Cinderlands Beer Co.

Peterson Bates se je pridružil Cinderlands Beer Co. , na dveh lokacijah pa je zdaj od kozarca od osem do deset penzijskih vin. Da bi našla ta vina, podobno kot Medlinsky, vikende preživlja med vožnjo po podeželju Pensilvanije, lovi odlične proizvajalce in steklenice.

Vina v njeni redni rotaciji vključujejo Mazzin Chambourcin, Perfect Bubbly in Teroldego Karamoor's Mešanica sauvignona Blanc, Merlot, Meritage, sivi pinot in chardonnay ter rizling Galen Glen, Grüner, Cabernet Franc, Merlot in Stag Red.

'Ljudje še vedno sprašujejo, ali imamo Kim Crawford,' pravi Peterson Bates. Toda osebje usmerja goste k lokalnim možnostim.

'Vsakič se jim to vidi na obrazih,' pravi. 'Razmišljajo:' Nikakor to ni vino iz Pensilvanije. '

Vinske trte, ki rastejo v Vox Vineti / Foto vljudnost Pennsylvania Winery Association

Vinske trte, ki rastejo v Vox Vineti / Fotografija vljudnost Pennsylvania Winery Association

Proizvajalci lahko zdaj pošiljajo tudi strankam v državi, predvsem pa je trgovinam dovoljeno prodajati vino. Predstavlja največje območje rasti vinarjev, kot je Mazza, ki ponuja tako vrhunska vina kot tudi 'poceni in vesela' steklenice, prilagojene policam z živili.

Mladi podjetnik iz Pittsburgha, Christian Simmons, je našel vrzeli v zakonih o alkoholnih pijačah, ki so mu omogočile odpiranje Pennsylvania Libations , butična trgovina z alkoholnimi pijačami s 100% izdelki, izdelanimi v Pensilvaniji. Je edina trgovina z alkoholnimi pijačami v državi, ki deluje tudi kot trgovina na debelo z restavracijami in bari.

Simmons in njegov generalni direktor Jeremy Noah sta v zadnji fazi odprtja vinotoča v Pensilvaniji z ločeno pivnico, ki jo gosti Helltown Brewing, ki se nahaja na istem mestu, in prodajo na debelo. Zaenkrat se je skupaj z nekaj proizvajalci medice prijavilo štirinajst kleti.

Velika država, večje sanje

Ko se bo novo podjetje Pennsylvania Libations odprlo, bi moralo potrošnike seznaniti s široko paleto državnih vin. Pomagala bi lahko tudi pri polnjenju steklenic majhnih proizvajalcev v restavracije.

Medtem ko lahko restavracije kupujejo neposredno od kleti, transakcija ni vedno enostavna. Vinarije in AVA se razprostirajo na previsoke razdalje. Va La ne pošilja. Ekipa pri Valčki vinogradi v Manheimu se je ponudila, da se odpelje na pol poti do Pittsburgha, da bi s Petersonom Batesom spustila vina, vendar ni mogla izgubiti dve uri tedna, da je našla primere.

Sode na Pinnacle Ridge / Photo vljudnost Pennsylvania Winery Association

Sode na Pinnacle Ridge / Photo vljudnost Pennsylvania Winery Association

'Zavedati se morate, da kot kupec v Pensilvaniji sodelujete s kmetom, ki bi lahko opravil tri osebe, in dostave bi lahko prišle vsakih nekaj tednov,' pravi Steve Wildy, direktor pijač Urban Outfitters portfelj restavracij .

Wildy je Karamoor iz kegljev prvič natočil v Alla Spina pred osmimi leti. Zdaj vodi programe pijač v Philadelphiji, Glen Fallsu in Devonu, glavni vinski državi.

'Velika ovira je pri kateri koli vinski sceni,' pravi Wildy. »Imate posadko mladih kupcev, ki se postavljajo proti vsem lokalnim. Dojema se kot neohladno. Bil sem enak.

»Toda na svojem dvorišču je težko poo-poo stvari, še posebej, če se ne povezujete s kmeti. Skupnost mlajših sommelierjev se začenja zavedati, da ima lahko te neposredne odnose. Imamo priložnost pomagati pri spravilu pridelka in obiskati kleti. '

»Velika ovira je pri kateri koli vinski sceni. Imate posadko mladih kupcev, ki se postavljajo proti vsem lokalnim. Dojema se kot neohladno. Bil sem enak. ' –Steve Wildy, direktor pijače, URBN

V Pittsburghu, Mešalnik vina Allegheny občasno vključuje vina iz Maple Springs, Vinograd Briar Valley in Galen Glen na njen tesen seznam 40 založb. Diners v Harrisburgu lahko uživate v vinih Pensilvanije Mlinarne .

Marnie Old se posvetuje na seznamih za Nitro Bar in kmalu odprt Motorni klub West Reading v West Readingu. Za slednjo predvideva približno 20 vin iz Pensilvanije na seznamu s 150 etiketami. Kuhar Jeremy Nolen je specializiran za nemško in pensilvansko nizozemsko kulinariko, zaradi česar so vina iz germanskih sort očitna izbira.

Stephen Wood vodi program pijač na Novinarska soba , ena najstarejših restavracij v Lancasterju. Tako kot Wildy je več let točil vina iz Pensilvanije v različnih restavracijah v mestu, vendar je bil šele pred kratkim navdihnjen, da je prenovil vinsko karto The Pressroom.

'V zadnjih nekaj letih so gostje bolj odprti za preizkušanje lokalnih vin,' pravi Wood. »Vsi so mislili, da je vino iz Pensilvanije sladek izdelek ... Toda ljudje morajo razumeti, da to niso edina vina, ki jih proizvajajo v Pensilvaniji.

'Že zdaj sem navdušen nad tem in prvič imam možnost sprejemanja odločitev o nakupu, ki bodo poleg vin, pa tudi barov in strežnikov, poučevali o vinih Pennsylvania.'