Od komercialne vodke do kultni burbon , so vse žgane pijače destilirane. Je znanstvena in pogosto ustvarjalna postopek ki pretvori močan etanol v nekaj varnega za pitje in, če imate srečo, naravnost okusnega.

Toda ko gre za destilacijo, se metode razlikujejo. Dve najpogostejši vrsti destilacije sta poimenovani po uporabljenih strojih: destilacijski kotli v lončkih in kolonah. Razlike med destilacijo v lončku in koloni vključujejo opremo, učinkovitost in proizvodnjo. O tem, ali je en pristop že sam po sebi boljši od drugega, je predmet razprave, poklicne destilarne pa pravijo, da so nianse ključne.

Tukaj je kratek vodnik za razumevanje delovanja destilacije v posodah in kolonah za pripravo vaših najljubših žganih pijač.

Kako poteka destilacija ?

Vsako tekočino je mogoče destilirati. Na primer za destilacijo vodo , vlijete v posodo s pokrovom, segrevate, dokler voda ne postane para, nato ohladite in zberete kondenzirano paro, da se spremeni nazaj v tekočino. Nastala destilirana voda ne vsebuje nobenih prvotnih nečistoč ali mineralov.

Nekoliko bolj zapleteno je destilirati mešanico tekočin, ki imajo različne kemijske strukture, na primer kombiniranje vode in etanola za destilacijo v tekočino. Etanol je bolj hlapen in ima višji parni tlak kot voda, zato se hitreje pretvori v paro. Destilarne morajo te komponente kalibrirati, ko ustvarjajo okuse, teksture in dokazila svojih želenih žganih pijač.

Tu pridejo v poštev destilacija v lončkih in kolonah ter druge vrste destilacijskih aparatov.

Kaj je destilacija v posodi?

Destilatorji so starodavni. Arheologi so odkrili zgodnjo ponovitev v Tepe Gawra (5000–1500 pr. n. št.), mezopotamski naselbini v današnjem Iraku.

Sodobni lonec je še vedno sestavljen iz kadi podobnega dna, obdanega z virom toplote, kot je plamen, parni plašč ali električne tuljave. Pogosto izdelana iz bakra, je kad povezana s podolgovato cevjo, včasih imenovano labodji vrat. Poleg tega se poveže s kondenzatorjem in nekakšno posodo, za katero boste morda slišali, da jo imenujejo umivalnik, sef za papige ali žgane pijače.

Za uporabo destilatorja destilarne nalijejo svojo tekočino v kad in jo segrejejo. Ko se spremeni v paro, se dvigne skozi labodji vrat in se sreča s kondenzatorjem. Tam hladilno sredstvo zniža temperaturo in para kondenzira nazaj v tekočino, ki se zbira v bazenu.

Ta postopek se običajno ponovi večkrat, da se doseže dokazljivost in okusnost. Posledično se destilacijski kotli pogosto uporabljajo v majhnih in obrtnih dejavnostih, zlasti tistih, ki so specializirani za žgane pijače z bogatimi okusi, kot je škotski , Irski viski , Konjak in tekila .

»Lonec vam še vedno daje vse tiste bogate žitne okuse in estre, ki imajo skoraj saden okus,« pravi Isaac Winter, vodja mešanja in destilacije pri Destilarna High West v Utah . 'Destilat je ponavadi tudi težji.'

Joe O'Sullivan, mojster destilarne pri Clear Creek in Hood River Distillers , oba v Oregon , destilacijo v loncu primerja s kosom ročno izdelanega pohištva. 'Morda ima nepopolnosti, vendar je poln značaja.'

Kaj je kolonska destilacija?

Stebrne destilatorje, imenovane tudi neprekinjene, patentne ali Coffeyjeve, so bile razvite v zgodnjih fazah 19. stoletje . Uporabljajo enaka načela ustvarjanja in zbiranja pare kot destilacijske komore, vendar stroji izgledajo in delujejo drugače.

Namesto čepeče kadi je na voljo pokončni steber, ki je lahko izdelan iz bakra ali kombinacije nerjavečega jekla in bakra. Vsebuje več plasti perforiranih plošč, okoli katerih se kondenzira in zbira para.

»Stolpec še vedno deluje kot vrsta destilatorjev, postavljenih drug na drugega, pri čemer tekočine vedno znova uparjajo in kondenzirajo na vsakem pladnju znotraj stolpca,« piše Nicole Austin v Oxfordski spremljevalec žganih pijač in koktajlov .

Ker tekočina nenehno uparja in kondenzira v koloni, je ta metoda ponavadi hitrejša in bolj nezahtevna kot pri destilatorju. To je še posebej učinkovit način za pripravo žganih pijač vodka saj lahko stroj v bistvu razredči osnovno mešanico do njenega najbolj nevtralnega bistva, pravi O'Sullivan. 'Vendar to ne pomeni, da craft viskija ni mogoče izdelati na destilatorju, ker ga vsekakor lahko,' ugotavlja.

Razlika med destilacijo v loncu in destilaciji v stolpcu

Destilatorji niso boljši od destilatorjev v stolpcih, preprosto služijo drugačnim namenom. Če želite ustvariti a nevtralni duh hitro in dosledno, vam bo kolona še vedno najbolje služila. Če želite ustvariti nekaj značilnega s težjo teksturo, izberite lonec. Če želite slednje narediti v velikem obsegu, boste morda raje izbrali hibridno destilacijo, ki združuje kadi podobno podlago pod stolpom, ki deluje podobno kot stebrna destilarna.

Duhovita etimologija šestih pogostih izrazov za koktajle

Toda pri destilaciji ni univerzalnega pristopa, pravi O'Sullivan. 'Dal sem narediti nekaj res groznih izdelkov na destilacijskih komorah in imel sem čudovite izdelke, narejene na destilacijskih komorah.'

Navsezadnje je vse odvisno od destilarne, njihovih materialov in tega, kaj znajo najbolje uporabiti. »Nehati moramo pripisovati vrednost orodju in prepoznati, kaj lahko orodje naredi za nas,« dodaja. 'Nekateri ljudje lahko kiparijo z motorno žago, nekateri pa s skalpelom.'