Somm 3 je zadnji del dokumentarne serije, ki raziskuje divji svet sommelierjev. Osredotoča se na veterane vinske industrije Fred Dame , Jancis Robinson in Steven Spurrier , pa tudi naslednjo generacijo vplivnih vplivnih prebivalcev s sedežem v New Yorku Aldo Sohm , Laura Fiorvanti (brez Maniec), Pascaline lepeltier in Sobota Sagaria .

Med biografskimi segmenti in prepiri glede prednosti slepe degustacije se pripovedna napetost filma nanaša na degustacije, ki jih navdihuje sodba v Parizu iz leta 1976 . Ta znamenita slepa degustacija, v kateri so kalifornijska vina zasenčila svoje francoske kolege, je postavila temelje za sodobno vinsko vesolje. Tokrat pa Modri ​​pinot je zadevno vino, ne pa Chardonnay in Cabernet sauvignon .

Dve ločeni degustaciji šestih pinotov priznanih proizvajalcev z vsega sveta zajemata leto 2014 Bloom's Field polnjenje do Domaine de la Côte . Nekateri sodniki menijo, da je enakovredno, če ne celo bolj »burgundskemu«, kot dve slavni vini iz Bordo .

Domaine de la Côte je v lasti superzvezdarskega sommelierja, ki je postal vinar Rajat Parr , ki pridobiva grozdje s svojega posestva v Ljubljani Hribi St. Rita od Sveta Barbara Okrožje. Ko ni v vinogradih, piše svojo drugo knjigo, Sommelier’s Atlas of Taste: Field Guide to the Great Wines of Europe (Ten Speed ​​Press, 2018), s soavtorjem Jordan Mackay .

Parr je sedel Vinski navdušenec da bi razpravljali o tem, kako se je začel ukvarjati z vinarstvom in zakaj je izbral okrožje Santa Barbara.

Uvod v Santa Barbaro

Povej mi o svojem ozadju.

Sem iz Kolkate. Moja družina je imela restavracijo v Indiji in zanimalo me je biti kuhar. Leta 1994 sem se preselil v New York, kjer sem se udeležil Ameriški kulinarični inštitut v Hyde Parku. Že prej sem v Angliji poskusil vino s svojim stricem, potem pa sem na fakulteti spil nekaj vin in rekel: 'To je neverjetno.' Začel sem študirati in okušati, nato pa sem se resnično dobro odrezal v zahtevanem vinskem razredu. Odločil sem se, da želim izvedeti več o vinu.

Bilo je leto 1996 in v tistih časih se je edini način učenja lahko delal v restavraciji z vinskim programom. Tako sem se preselil v San Francisco, da bi z Larryjem Stoneom delal v Rubiconu in bil tam tri leta.

V drugi restavraciji, Peto nadstropje, sem spoznal Michaela Mine. Še vedno na nek način sodelujem z njim, pomagam pri nekaterih projektih in nadzorujem njihovo vinsko karto v njihovi vodilni restavraciji v San Franciscu.

Kaj se je zgodilo s kuhanjem?

To je bil konec moje kuharske kariere. Niti zares nisem hodil na pouk. Tu in tam sem malo koncertiral, vendar nisem bil v resnih kuharskih položajih. Kuhanje je še vedno moj hobi in ljubezen.

Kdaj se je začelo vinarstvo?

Leta 2004 sem se odločil, da bom izvedel več o vinogradništvu in vinarstvu. Moje prvo vino je bil sanford & benedikt chardonnay z Jimom Clendenenom [iz Au Bon Clima t] in Purisima Mountain Syrah s Steveom Beckmenom.

Foto Andrew Schoneberger

Sashija [Moormana] sem spoznal okoli tistega leta, ko je bil vinar Večerni kopenski vinogradi ’Kalifornijske založbe. Tri leta kasneje sem začel z njim pripravljati vino in tudi [začel se je posvetovati] za Evening Land. Tako smo se zbrali v vinogradu [ki bi postal Domaine de la Côte] in začeli postopek sajenja.

Takrat je bil Evening Land v lasti vinograda pri Domaine de la Côte. Po nekaj spremembah lastništva je tip, ki je bil lastnik kleti, rekel: ‘Zakaj ga ne prevzameš ti in Sashi?’ Vedel je, kako zelo nam je všeč tisti vinograd.

S Sashi sva šla v all-in ustvariti Domaine de la Côte v istem vinogradu, ki smo mu pomagali pri sajenju. Prevzeli smo ga leta 2011 in začeli spreminjati. Ker je bil vinograd zasajen leta 2007, je bilo letos že 10. trgatva.

Takrat ste bili svetovno znani sommelierji in ste lahko kjer koli nabrali vino. Zakaj Santa Barbara?

Po pokušini starih vin Au Bon Climat sem rekel: 'O, vau.' Vinograd, ki me je pritegnil, je bil Sanford & Benedikt . Vino iz sadja iz tega vinograda delam od leta 2004.

Kupil sem tudi grozdje Sonoma in Anderson Valley , ampak v resnici ni nič kliknilo. Ves čas sem razmišljal: 'Obožujem kislost, ljubim celo skupino in to zdaj želim.'

Prvo rdeče vino, ki sem ga pripravil iz Sta. Rita Hills je bila leta 2007 modri pinot iz vinograda Presidio, ki se zdaj imenuje Duvarita . Za letnike 2007 in 2008 sem naredil modri pinot iz Presida, Chardonnay iz Sanforda in Benedikta in Purisima Mountain Syrah.

Vedno sem imela bolj rada vina Santa Barbara. To je moj slog: visoko kislo in hrustljavo. Zato sem se odločil, da se bom naselil v Santa Barbari. Saj ne, da podobnega vina ne morete pripraviti drugje, ampak tukaj je lažje. Brez žvepla, brez dodatkov, res čisto od tam.

Rajat Parr, Ben DiCristina in Sashi Moorman / Foto Easton Richmond Photography

Kako ste izvedeli, da se [vaša vina] dobro znajdejo v filmu?

No, ko so me prišli snemati, so mi povedali, da želijo snemati na Bloom’s Fieldu [enem od štirih majhnih sosednjih vinogradov modrega modrega pinota]. Pomislil sem: 'Zakaj Bloom's Field?' La Côte je precej lepša. Bloom's Field je nekakšna gomila. Videti je lepo, vendar ni slikovit vinograd, kot je La Côte oz Sirenin klic .

O slepi degustaciji nisem imel pojma, dokler me ni intervjuval. Moji komentarji v filmu so brez kakršnega koli poznavanja te degustacije.

Kaj počne Sta. Rita Hills prinaša vaša vina?

Vsak kraj ima svojo identiteto. Mislim, da je Sta. Rita Hills ima zelo edinstveno osebnost. Nekaj ​​je s Tihim oceanom in tlemi, ki so tako edinstveni. Edino mesto v Kaliforniji, kjer na obali najdete diatomejsko zemljo, je tu v Santa Barbari.

Ta slani okus modrega modrega pinota dobite tudi drugje, vendar je tu, v Sta, povsem edinstven. Rita Hills. To je idealen kraj za celotno grozdenje. Če izberete pravočasno, so tako nizke [ravni pH, ki so potrebne za pripravo visokokislinskih vin]. Res dobro deluje.

Foto Andrew Schoneberger

Kakšen je položaj Santa Barbare v širšem vinskem svetu?

Mislim, da se hitro spreminja. V zadnjih petih letih, zagotovo za ljudi, ki pijejo chardonnay, modri pinot in syrah, zdaj vedo, da je vino na tem območju edinstveno in sveže v primerjavi z drugimi deli Kalifornije.

Slogi so tako različni. Ni ene splošne ideje, je pa najlažje narediti prezrelo vino, ki ima kljub temu svežino, ali super hrustljava vina, ki so slana in slana.

Ključno je, da ljudje in sommelierji razumejo, da je v vinih iz Santa Barbare epska vrsta svežine, ki je zelo edinstvena zaradi tal in tega, kako blizu smo oceanu. Tako drugače je kot kjer koli drugje v Kaliforniji.

Kje so priljubljena vaša vina?

V Evropi prodamo skoraj tretjino vin. Bil sem šokiran. To ni bil naš cilj, ampak to je postal. V Skandinaviji imamo več sledilcev kot na primer v Kaliforniji. V Franciji prodamo celo kup vina.

Rajat Parr iz Domaine de la Côte / Foto Andrew Schonberger

Kaj menite o Somm 3 pozornost?

Smešno je. Obožujem slepo pokušino, vendar svojih vin nisem nikoli želel primerjati z Burgundijo. Super je za regijo, za Kalifornijo in Santa Barbaro in Sta. Rita Hills. Cilj je promovirati, od kod smo. To je naše preživetje. Tu živimo. Za Kalifornijo in Sta je super kul. Rita Hills, da bi nas v takšni degustaciji priznali, še posebej naši vrstniki.

Poznam vse, ki so okusili vino. So moja tesna prijatelja. Jancisa in Spurrierja poznam, Freda Damea pa poznam že 20 let. Precej kul je, da se v tem kontekstu sploh govori. Vesel sem regije in prav neverjetno je, da sem sploh v tej skupini vin.

Filmi, kot je ta, ozaveščajo. Nekateri potrošniki morda sploh ne vedo, da Santa Barbara izdeluje modri pinot. Zelo razburljivo je odpreti povsem nov svet za nekoga, ki ni bil izpostavljen regiji.

Kakšen je vaš pogled na stanje vinske industrije na splošno?

To je zagotovo najbolj razburljiv čas v moji karieri. Obstajajo tako neverjetna vina in toliko povezav med proizvajalci in potrošniki. Najdete nekaj neverjetnega vina in dokaj ugodne cene. Vsekakor je najboljši čas za nakup in pitje vina.