Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Vinske Osnove

Resnična razlika med vinom s hladnim podnebjem in vročim podnebjem

Med slepim poskusom lahko na en način ugotovimo, od kod lahko vino prihaja, oceniti značaj sadja. Če so sadne note rdečega vina zelo zrele ali celo marmelade, je verjetno iz toplega podnebja. Če ima okus trpko ali občutljivo kot sveže nabrana malina, je vino verjetno prišlo iz hladnejše klime.



Poznavanje podnebja, kjer je bilo pridelano vino, vam lahko pomaga najti druge steklenice, ki vam bodo všeč.

V zadnjih letih so vinogradniki iz kanadskega Ontarija do Avstrije promovirali 'hladna podnebna vina' kot folijo zrelih stilov, ki so bili priljubljeni v zadnjih dveh desetletjih. Na vino vpliva veliko dejavnikov, od nenavadno vročega vremena med določeno trgatev do vinarja, ki namerno strelja za razkošjem. Navsezadnje pa podnebje igra najpomembnejšo vlogo pri izražanju vina.

Vinarji vedo, da vinsko grozdje najbolje uspeva v podnebjih, ki niso preveč tropska, preveč sušna ali preveč spominjajo na arktično tundro. Večina primernega podnebja najdemo med 30 ° - 50 ° zemljepisne širine, tako severno kot južno.



Podnebje je tudi funkcija višine. Vinogradi v gorah Trentina, Italija na primer uživajte v hladnejših temperaturah kot sadje na dnu doline.

Drugi dejavniki lahko vključujejo količino padavin, vlago in sile ohlajanja ali segrevanja, kot so oblačnost in vzorci vetra. Sonoma's Petaluma Gap uživa v hladilnih sunkih, medtem ko suhi vetrovi scirocco v Severni Afriki lahko povzročijo, da se temperature na Siciliji dvignejo.

Sončni in zmrznjeni vinogradi v soseščini

Getty

Kakšen je vpliv podnebja na vino?

Grozdje iz hladnejših regij običajno ne dozori tako hitro, kar ima za posledico nižji naravni sladkor in večjo kislost. Ta vina lahko opišemo kot elegantna, niansirana in sveža. Ostri okusi sadja, kot so brusnice, maline, višnje in zeleno jabolko, so pogosti, prav tako zelnate note, začimbe črnega popra (zlasti v Syrah ) in zemeljske note 'gozdnih tal', kakršne najdemo v Modri ​​pinot iz Burgundije.

Veliko grozdja— Chardonnay , Chenin Blanc , Cabernet sauvignon , Merlot in Malbec zlasti - preprosto pridelajte divje različna vina, odvisno od tega, kje so pridelana.

Na primer, Cab Sauv iz hladnega podnebja Bordeaux pogosto kaže zeliščne, slane in izrazito mineralne lastnosti z bolj suhimi tanini. Iz toplejše Nape izgubi zeliščne note, znane tudi kot pirazini, in prevzame zrele plodove robidnice z razkošnimi mehkejšimi tanini.

Toda ne uspeva vse grozdje v vseh podnebjih. Nekateri so bolj primerni za hladnejša območja, drugi pa raje toploto in sonce. Vključuje grozdje, ki najbolj ustreza hladnejšim regijam Rizling , Sauvignon Blanc , Sivi pinot in Gewürtztraminer za belce in Modri ​​pinot in Zweigelt za rdeče. Zinfandel , Grenache in Shiraz sta pogosta v toplejših podnebjih.

Zamrznjene trte v vinski regiji Niagara

Zamrznjene trte v vinorodni regiji Niagara / Getty

Kako hladna klima vpliva na vino?

Pridelovalci v hladnejših podnebjih se soočajo z različnimi izzivi. Vinske trte imajo lahko manj donosne pridelke, zime lahko škodujejo ali ubijejo trte, zmrzal pa je pogostejša in uničujoča. Polarni vrtinci, za katere se zdi, da prevladujejo v novicah pozimi, lahko zahtevajo celotne letnike v Finger Lakesu in Ontariu.

V zadnjih nekaj letih so pridelovalci v Chablisu, Burgundiji in Bordeauxu zaradi spomladanske pozebe utrpeli uničujoče izgube. Če je poletna rastna sezona prekratka ali hladna, grozdje do trgatve morda ne dozori v celoti. Zato veliko hladnejših regij dovoljuje chaptalization, dodajanje sladkorja moštu, tako da se stopnja alkohola med fermentacijo poveča. Takšni dejavniki običajno povzročajo večje razlike med letniki.

Druge znane hladnejše regije vključujejo Šampanjec, italijansko Trentino-Alto Adige, nemško dolino Mosel, osrednji Otago na Novi Zelandiji, obalni Čile in kalifornijsko obalo Sonoma. Vina, ki so običajna za te regije, imajo vzorce: živahen rizling iz Mosela, svež chardonnay iz Chablisa in travnati sauvignon blanc iz Sancerreja.

Toda 'hladno podnebje' je lahko napačno poimenovanje, zlasti predpostavka, da je regija prehladna za zorenje rdečega grozdja.

'Ne, v Kanadi ne sneži vse leto,' pravi J-L Groux, vinar Stratus na kanadskem polotoku Niagara. Na vrhuncu rastne sezone je Niagara lahko vroča kot v toplejših podnebjih, pravi.

'Hladno celinsko podnebje Niagare prihaja z zelo vročo rastno sezono ... čemur sledi dolg padec s hladnimi nočmi,' pravi Groux, izseljenec iz doline Loare, ki vino dela že 30 let. 'To nam omogoča, da gojimo številne pozno zoreče rdeče sorte, kot je Cabernet Franc, ki nam dajejo zapletena, sadna vina s svetlo kislostjo, vendar brez pretirano zelenih lastnosti ali suhih čreslovin.'

Sončni vinogradi Španije / Getty

Sončni vinogradi Španije / Getty

Torej, ali so vina s toplim podnebjem boljša?

Glede na vse težave v hladnejšem podnebju bi morale biti pot višje temperature, kajne? Več sonca, dosledno vreme in daljše jesensko zorenje dajejo vina s polnejšim telesom in okusi. Grozdje hitreje dozori in kopiči več sladkorjev, kar ima za posledico višjo raven alkohola med fermentacijo. Temnejši sadni okusi pogosto prevladujejo kot slive, borovnice, robide, ta vina pa imajo lahko celo čokoladne note.

Toda vinogradništvo s toplim podnebjem ima tudi svoje težave. Pridelovalci se pogosto trudijo, da bi v grozdju obdržali kislost - ta se po kopičenju sladkorja zniža - in ohranili, da so njihova vina sveža, ne pa dušena, brezoblična ali mlahava. V kleti lahko uporabimo korake za pomoč, na primer dodajanje kisline in celo znižanje ravni alkohola, kar je kontroverzna, a običajna praksa v velikih komercialnih kleti. Vendar večina vinarjev raje doseže ravnovesje v vinogradu.

Tudi grozdje, pridelano v vročih podnebjih, ima bolj debelo lupino, ki prispeva več tanina. Bitka za to, da dobljeno vino ne potrebuje desetletja staranja, lahko doda novo breme.

Rastoče regije okoli Sredozemskega morja - južno Francija , Španija in Grčija —Ali ki imajo podobno vreme, veljajo za 'toplo podnebje'. Slednja vključuje Južno Avstralijo, Argentina , veliko Kalifornija , in Južna Afrika .

Pomislite na grozdje in sloge iz teh regij: močan Shiraz iz Barosse, bogate mešanice južne Rone Grenache-Syrah-Mourvèdre, gost Malbec iz doline Uco in pijan Zinfandel iz kalifornijske Lodi.

Kaj pomeni, ko ima isto grozdje drugačna imena?

Toda ta pravila niso absolutna. Pridelovalci odkrivajo hladnejša območja v toplejših regijah, medtem ko podnebne spremembe tradicionalno hladnim regijam omogočajo pridelavo večjih, bolj zrelih vin, ki so jih redko videvali pred nekaj desetletji. Pogoji trgatve, vinogradniške odločitve in odločitve o vinarstvu vedno bolj brišejo meje med hladnimi in toplimi regijami.

'Nedavna študija kaže, da imajo vinogradi [Niagara] najhitrejši učinek' ogrevanja 'med vinsko podnebnimi regijami na svetu,' pravi Groux. »Vsekakor se mi zdi tako, ko sem v zadnjih 30 letih gojil vina na Niagari. Če povzamem, čeprav mnogi naše hladno podnebje dojemajo kot slabost, je to v resnici naša največja moč. '

Nežen v primerjavi z močnim. Tart proti zrelim. Hladno podnebje v primerjavi s toplim podnebjem. Noben slog ni boljši od drugega. Za vašo mizo je prostora za oba.