Uccelleto Bean (fižol v lahki paradižnikovi omaki) je tradicionalni recept iz Firenc v Italiji. Na koncu dodajte nariban parmezan in sesekljan peteršilj za dodaten okus ali dodaten čili kosmič. Recept vljudnost kuharja Alessandra Sernija, Restavracija Vinogradniška vrtnica . Resort & Spa South Coast Winery, Temecula, Kalifornija.

2 skodelici suhega cannellinija oz
beli fižol
41⁄ skodelice plus 4 žlice
ekstra deviško olivno olje,
razdeljeno
4 ledja divjega prašiča, vsaka po 6 unč
16 skodelic vode
1 rdeča čebula, sesekljana
1 korenček, nasekljan
4 stroki česna, olupljeni in
narezan
1 skodelica slanine, sesekljana
1 skodelica paradižnikove paste
2 skodelici belega vina
6 žajbljevih listov, celih
2 skodelici piščančje zaloge
Sol in poper po okusu

En dan prej fižol operite in čez noč namočite v 8 skodelicah vode v hladilniku. Fižol precedite in sperite. Damo v velik lonec z 8 skodelicami vode, 4 žlicami ekstra deviškega oljčnega olja in zavremo. Vremo približno 2 do 21⁄ ure.

Ko voda zavre, boste v tem trenutku opazili belo peno, ki vročino zniža na srednje nizko in s posnemalom ali veliko žlico odstranite peno z vrha fižola. Ta postopek ponovite po potrebi, da voda ostane čista in čista.

V ločeno ponev dodajte ⁄ skodelice ekstra deviškega oljčnega olja ter čebulo, korenček, česen in panceto. Na zmernem ognju zelenjavo dušite do zlate, nato dodajte belo vino. Dobro premešajte z leseno žlico ali lopatico in pražite, še vedno na zmernem ognju, približno 4 minute ali dokler vino ne izhlapi.

Dodamo paradižnikovo pasto in dobro premešamo. Pustimo, da se peče približno 3 minute. Dati na stran.

Ko je fižol kuhan, precedite in položite v mešanico paradižnikove paste. Ponev ponovno postavite na srednje šibek ogenj in nežno premešajte. Dodamo piščančjo osnovo in žajbelj. Zavremo in zmes zmanjšamo na kremasto konsistenco.

Po okusu začinimo s soljo in poprom.

V skledi ali na krožniku zaledite divja prašiča s preostalo 1 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja, soljo in poprom. Na žaru popecite na želeno temperaturo, na žlico položite 3 žlice fižola in prelijte z merjascem na žaru. Okrasite s svežim mletim črnim poprom in svežim ekstra deviškim oljčnim oljem. Služi 4.

PRIPOROČILO VINA: Da bi pripravili srčno in zapleteno naravo te jedi, klet South Coast priporoča, da se seznani s katerim koli od naslednjih treh rdečih vrst, ki jih pridelajo: Wild Horse Peak Mountain Vineyard Sangiovese - Thunderbolt Block, z okusom sladkega korena in sladke češnje leta 2005 kolaž Red Table Wine, mešana mešanica Bordeaux ali Grenache iz leta 2006, ki ponuja elegantno moč.