Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Global Travel,

Nebesno visoki pari

Razvajenost in veliko prostora za noge sta med prednostmi letenja v prvem ali poslovnem razredu, vendar je konkurenca v industriji ustvarila spodbudo za še eno prednost - vrhunski meni z vinsko hrano. Domači in mednarodni letalski prevozniki sodelujejo s hvaljenimi kuharji z vsega sveta, da svojim strankam ponudijo obroke s toliko okusa in sloga, kot jih najdejo v izvrstnih restavracijah, oddaljenih 30.000 metrov spodaj. Na voljo je nekaj vrhunskih sodelovanj.



Letalska družba: Lufthansa
Kuhar: Toni Robertson, iz Azijci v New Yorku

Z njeno restavracijo, ki se nahaja v 35. nadstropju hotela Mandarin Oriental s pogledom na Central Park, ni presenetljivo, da je kuhar Toni Robertson pritegnil k sodelovanju z letalskimi prevozniki Lufthansa jedilnik za stranke prvega in poslovnega razreda, ki letijo iz ZDA v Nemčijo.

'Njihov glavni kuhar in naša ekipa so v nekaj mesecih kuhali približno 100 jedi, dokler se nismo odločili za 30, ki so delovale,' pravi Robertson. Kljub izzivom, s katerimi se je soočala - zastarelo kroženje zraka in morebitne zamude na letih, ki sušijo posodo - je Robertson ustvaril prijeten jedilnik z raznolikostjo. V prvovrstnem meniju s štirimi hodi je na voljo predjed - kozice na žaru s čilijevo omako iz hrena in ravioli iz pese, polnjene s kremnim kozjim sirom - in predjedi, kot sta jastogov rep in kremplj, postreženi z žafranom, z dušenimi gobami in bučna buča in goveji rezec s šitake gobami in pudingom iz kruhovega repa. Ključni apnenčasti tart z jagodnim konzomejem in pannakoto iz mlečne čokolade s kokosovim pecivom sta sladica.

Za potnike v poslovnem razredu je kot predjed na voljo karpačo iz tune z listom mizune ali piščančja grahova grahova solata s perjanim čatnijem. Za glavni obrok lahko kupci izberejo miso glazirano trsko z rezanci soba, fižolovimi kalčki in ingverjevim sojinim dresingom ali njoke iz zdrobovega krompirja z paradižnikovo krem ​​omako in ragujem iz sveže zelenjave. Za sladico je newyorška sirova torta z malinovim kompotom.



'Imam nekaj okusnih jedi,' pravi Robertson. Toda njena največja skrb je bila, da ni mogla nadzirati priprave jedi na letih.

'Sprva sem izgubila veliko spanca in se vprašala:' Ali je to prava stvar? «Toda, trkajte po lesu, ekipe uporabljajo moj slog in predstavitev, odziv pa je bil dober,« pravi.

Letalski prevoznik: American Airlines
Kuhar: Richard Sandoval, iz Restavracije Richarda Sandovala in Marcus Samuelsson iz Restavracije Marcus Samuelsson .

Chef Richard Sandoval, mojster mehiške kuhinje z več kot 30 restavracijami v svojem svetovnem imperiju, in Marcus Samuelsson, lastnik šestih restavracij po vsem svetu, vključno s Harlemom, newyorškim Rdečim petelinom, sta zelo primerna, da se pridružita kulinarični ekipi pri American Airlines. Sandoval je bil na krovu ustvarjen meni za potnike, ki letijo med ZDA, Evropo in Azijo ter Latinsko Ameriko v kabinah vrhunskega letalskega prevoznika, medtem ko je Samuelsson oblikoval meni, ki je na voljo za več kot dve uri dolg del jedilni program v glavni kabini.

'Želel sem zelo eksploziven profil okusa,' pravi Sandoval. 'Najprej etnična hrana - hrana, ki odraža cilj.' Njegove jedi so lahke. »Sploh brez ocvrte hrane ... meso, ki ob segrevanju postane mehko. Ribe, ki so kuhane, a končane na zraku. '

Meni se mesečno vrti in vsebuje jedi, kot so morska plošča s koruzno salso iz tartufov in pire iz sladkega krompirja, v kombinaciji z Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett iz nemškega Mosela S.A. Prüma. 'Nežnost te globokomorske morske plošče zahteva Kabinett,' pravi. Druga predjed so piščančja prsa, marinirana z limonsko travo, s pirejem iz juke in s saljo iz čajote, postrežena z citrusovo omako in v kombinaciji z Pouilly-Fuissé iz Domaine des Rochers, ki 'dvignejo tone limonine trave in omehčajo citrusovo omako,' Pravi Sandoval.

Letalska družba: ANA, All Nippon Airways
Kuhar: Masayasu Yonemura, iz Restavracija Yonemura v Kjotu na Japonskem in Yuji Wakiya iz Wakiya v Tokiu

Najem dveh cenjenih kuharjev, Masayasu Yonemura in Yuji Wakiya, je del prizadevanj ANA za izboljšanje izkušenj potnikov poslovnega razreda na mednarodnih letih z letališča Narita v Severno Ameriko in Evropo.

Yuji Wakiya, znan po svojih japonskih interpretacijah kitajske kuhinje, in Masayasu Yonemura, ki je v zadnjih treh letih predstavljen v vodniku Michelin Tokyo, sta ustvarila meni, ki vsebuje priljubljene jedi, ki so jih že pripravljali, vključno z zabavo spominja na cvetni aranžma, predjedi so osredotočeni na ribe in riž ter zahodnjaške jedi z file zrezki z rjavo omako. Na koncu obroka kupci izberejo aromatiziran zamrznjen parfe.

Najbolj priljubljen element v meniju? '[To] mora biti zrezek!' pravi Nao Gunji, predstavnik ANA.

Letalska družba: Delta
Kuhar: Michael Chiarello, iz Delavnica v dolini Napa v Kaliforniji

Kuhar Michael Chiarello prinaša svoje italijansko navdahnjene jedi v kalifornijskem slogu popotnikom Delte BusinessElite na domačih letih, ki povezujejo newyorško letališče John F. Kennedy do Los Angelesa in San Francisca.

Težavnost naloge je poskušati kuhati vrhunski obrok v 'zastarelih kuhinjah iz 60-ih,' pravi Chiarello.

»Ne pretvarjajmo se, da lahko potegnemo vročo predjed in vroč predjed, ki je popolnoma takšen, kot ga strežemo v Bottegi. Razdelimo to, kar počnemo [in] postrežemo s čudovitim antipasto misto z volpi pršutom, ki je združen s Chiaro Bianca Ribolla Gialla iz leta 2011 in odlično piščančjo vendemijo v omaki [z drobljenim krompirjevim pirejem in šparglji na žaru] v kombinaciji z Giana Zinfandel iz leta 2010 . '

Upa na izboljšave v kuhinji. 'Spodbujam jih, naj začnejo uporabljati metode sous-vide,' pravi. 'Mislim, da bo to naslednji val.'

Letalski prevoznik: Singapore Airlines
Kuhar: Alfred Portale, iz Gotham Bar in Grill v New Yorku

Ta ugledni kuhar iz New Yorka je skrbno izbral svoje letalsko sodelovanje.

'Strokovnjaki v tej panogi že vrsto let ocenjujejo prvo stopnjo letalske družbe Singapore Airlines,' pravi Portale. 'V nekem trenutku so bili največji kupec kaviarja in šampanjca na svetu, zato sem vedel, da bom v zavezanosti kakovosti v precej dobrih rokah.'

Kuhar pravi, da je potreboval čas in nekaj eksperimentiranja, da se je naučil, katera hrana najbolje deluje v zraku.

'Velike, bogate juhe delujejo zelo, zelo dobro in modificirano misto bollito,' pravi in ​​dodaja, da so med najboljšimi možnostmi tudi kratka rebra z dušenim porom, morsko obaro in toplimi vinaigretami. Portale je prav tako ustvaril jedi okoli sestavljenih maslov, ki se ob pogrevanju in taljenju nad ribami spremenijo v 'čudovite omake'.

Morski sadež združi z Terroir de Courgis Chablis Patricka Piuzea. Za kratka rebra predlaga vino zadruge Produttori del Barbaresco s sedežem v Piemontu.

Portale, ki vsako leto ustvari približno 40 elementov menija za letalskega prevoznika, ga ne skrbi, da bodo stranke primerjale njegovo hrano v zraku z njegovim Gotamim menijem.

'Pomembno je, da imajo v zraku najboljšo hrano, kar so jih kdaj imeli,' pravi. 'Za to streljamo!'

Kozica na žaru, Srce dlani, hrenova omaka
Recept vljudnostno Toni Robertson, kuhar v Azijci , New York City

8 jumbo kozic, olupljenih in razkuženih
1 čajna žlička oljčnega olja za ščetkanje
Sol in poper po okusu
½ skodelica kumare, julienned
¼ skodelica rdeče čebule, julienned
½ skodelica zelene, julienned
½ skodelica obrito srce dlani
¼ skodelica riževega kisa
2 žlici sladkorja
1 čajna žlička kopra, sesekljan
¼ skodelica japonske majoneze
2 žlici sveže naribanega hrena
½ žlička čilija v prahu
Ščepec kajenskega popra

Segrejte žar na močan ogenj.

Kozice namažite z oljčnim oljem in začinite s soljo in poprom. Peske na žaru pecite na žaru približno eno minuto. Odstranite z žara, pokrijte in odstavite.

V skledi za mešanje združite kumare, rdečo čebulo, zeleno in srce dlani z riževim kisom, sladkorjem, koprom, soljo in poprom ter dobro premešajte. Ko se premeša, pustite počivati ​​10 minut.

V ločeni posodi za mešanje zmešajte majonezo, hren, čili v prahu, kajenski poper, sol in poper ter premešajte.

Za postrežbo srce palmove solate enakomerno razdelite na štiri krožnike. Prelijte s kozicami, hrenovo omako pa postrezite ob strani za potapljanje. Služi 4.

Vino Seznanjanje: Nobilova ikona Sauvignon Blanc iz leta 2010 iz Marlborougha na Novi Zelandiji

Za nasvete o tem, kje najti najboljše letališke restavracije, kliknite tukaj.