Pri majhnih krožnikih, ki so v modi, je vprašanje seznanjanja vin lahko zapleteno. Zaradi različnih jedi z različnimi okusi ni jasno, katero vino bo najbolje dopolnilo ceno, če so na jedilniku številni majhni zalogaji. V svoji knjigi Majhni krožniki, popolna vina: Ustvarjanje majhnih jedi z velikimi okusi Lori Lyn Narlock na to simfonijo okusov gleda kot na priložnost, da en obrok povežete z vrsto vin. Priporoča, da vsako jed postrežete z vinom, ki je posebej priporočeno zanjo, izberete svojo najljubšo sorto in jo postrežete z vsako jedjo ali pa vsakemu jedilniku dovolite, da med izbiro vin izbere svojega favorita. Ideja je, da uživate in se zabavate!

Za več nasvetov in receptov za seznanjanje majhnih krožnikov si oglejte Small Plates, Perfect Wines (Andrews McMeel Publishing, 16,95 USD).

Karamelizirana hruška in orehova solata s pršutom

Za vinaigrette:

1 skodelica sveže iztisnjenega pomarančnega soka
2 žlički rdečega vinskega kisa
1 čajna žlička suhega belega vina
1 žlica sesekljane rdeče čebule
1 čajna žlička sladkorja
¼ skodelica ekstra deviškega oljčnega olja

Za solato:

1 žlica neslanega masla
2 bosc hruške, olupljene, stržene in narezane na en centimeter debele kline
¾ skodelice orehovih polovic
¼ skodelica sladkorja
¼ skodelice vode
2 srčki zelene solate, raztrgane na koščke
2 unč tanko narezanega pršuta, narezanega na tanke trakove

Za vinaigrette: V majhni ponev pomarančni sok zavrite na srednje močnem ognju. Kuhajte med pogosto mešanjem, dokler ne zmanjšate na približno 1/3 skodelice, 7-10 minut. Nalijte v mešalnik. Dodamo kis, vino, čebulo in sladkor ter pire. Ko stroj deluje, postopoma dolivajte olje v počasnem, enakomernem toku. V hladilniku ohladite približno 15 minut.

Za solato: V srednji ponvi stopite maslo na zmernem ognju. Dodamo hruške in orehe. Kuhamo 3 minute, občasno premešamo. Vmešajte sladkor in vodo ter zavrite. Kuhajte med pogosto mešanjem, dokler sladkor ne začne rjaveti, približno 10 minut. Odstavite s štedilnika in pustite, da se ohladi.

V večjo skledo damo solato. Dodajte polovico vinaigrete in premešajte, da se enakomerno prevleče. Solato razporedimo na 6 servirnih krožnikov. Vsakega prelijte z enako količino mešanice pršuta in hrušk. Po vrhu pokapljajte preostali vinaigret in postrezite. Služi 6.

Narlock predlaga, da to jed združite s chardonnayjem.

Svinjina na žaru s slivovo salso

Za svinjino na žaru:

1 svinjska rezina (približno 1 funt)
¼ skodelica suhega rdečega vina
2 žlici sveže iztisnjenega pomarančnega soka
2 žlici olivnega olja
1 žlica medu
1 čajna žlička mlete kumine

Za salso iz slive:

1 popek oranžne barve
1 kilogram svežih sliv ali nektarin, koščic in kock
1/3 skodelice drobno sesekljane rdeče čebule
1 čajna žlička mletega serrano čilija
1 žlica mletega svežega koriandra
1 žlica sveže iztisnjenega limetinega soka
2 žlički naribanega svežega ingverja
¼ žlička mlete kumine
Ščepec mletega cimeta
Košer sol in sveže mlet črni poper

Za svinjino na žaru: Od svinjine odrežite odvečno maščobo ali srebrno kožo in meso položite v težko, zatesnljivo plastično vrečko.

V majhni skledi zmešajte vino, pomarančni sok, olivno olje, med in kumino. Nalijte svinjino in se enakomerno premažite. Vrečko zaprite in hladite vsaj 2 uri ali največ 4 ure, pri čemer pogosto obračajte.

Za slivovo salso: lupino in koščke odrežite od pomaranče, tako da z nožem sledite krivulji sadja, nato pa meso narežite na 1-palčne kocke, zavrzite morebitna semena ali velike koščke membrane. Dajte v stekleno posodo ali posodo iz nerjavečega jekla. Dodajte slive ali nektarine, čebulo, čili, cilantro, limetin sok, ingver, kumino in cimet. Začinimo s soljo in poprom. Pustite stati pri sobni temperaturi 1 uro in pogosto mešajte.

Odstranite svinjino iz hladilnika vsaj 20 minut pred žarom. Odstranite svinjino iz marinade in jo posušite, marinado zavrzite. Začinimo s soljo in poprom.

Predgrejte plinski žar na srednje visoko. Rešetke za žar namažite z oljem. Svinjsko meso položite v sredino žara, pokrijte in kuhajte, obrnite 2 do 3-krat, dokler termometer s takojšnjim odčitkom, vstavljen v sredino odprtine, ne zabeleži 12 do 18 minut. Prestavite na ploščo ali rezalno ploščo in pustite stati 10 minut.

Meso narežemo na miselne rezine in razdelimo na 6 krožnikov. Meso prelijte s sokovi, ki so se zbrali na krožniku. Vsako porcijo prelijte z izdatno žlico salse. Služi 6.

Narlock predlaga, da to jed združite z rizlingom ali zinfandelom.