Kot Napa in Sonoma boj proti Steklenemu ognju , en mesec po LNU Lightning Complex skozi regijo , vinogradniki, katerih grozdje je preživelo, preučujejo učinke požarov. Nekateri so odpuščanje letnik 2020 v celoti zaradi poškodovanih objektov ali grozdja. Drugi preizkušajo, da ugotovijo, ali njihovo sadje trpi zaradi dima, pepelnega okusa, ki je posledica grozdja, izpostavljenega dimu.

Okvara dima je zdaj vse večja svetovna težava za vinarje, saj so podnebne spremembe v številnih svetovnih vinskih regijah močno povečale požar. Obstajajo tehnike in načini zdravljenja, vendar so pogosto dragi. Prav tako je težko napovedati njihovo učinkovitost, pravi Anita Oberholster , specialistka enologije na oddelku za vinogradništvo in vinarstvo na Kalifornijski univerzi v Davisu.

'Vsak način zdravljenja na nek način žal vpliva na splošno kakovost vina,' pravi.

Toda destilator z ozadjem vina in vinar z žganjem sta v Avstraliji razvila metode za izdelavo žganih pijač iz grozdja, dimljenega z dimom, in ustvarila alternativo odmetavanju sadja, poškodovanega zaradi dima. Čeprav se morda vse to sliši kot hladno udobje za tiste, ki se trenutno soočajo z uničujočimi požari, pa predstavlja tudi zanimivo študijo primera, saj se vinarji še naprej prilagajajo podnebnim spremembam.

Obirajo se dim, okužen Shiraz in cabernet sauvignon / Foto Alex Garred

Dim za žgane pijače

Trynt Xavier, višji destilarna pri Archie Rose , žgane pijače v Novem Južnem Walesu (NSW) v Avstraliji, ima izkušnje v vinski znanosti. Po brutalni sezoni požara lani je požgalo okoli 3000 hektarjev vinske trte, znanci v tej panogi so iskali ideje, kako uporabiti neobrano grozdje, prizadeto od dima, iz katerega ni bilo mogoče narediti vina. V razpravo je prišla destilacija in Xavier je dobil zeleno luč iz svojega podjetja za eksperimentiranje.

Sodelovali so s petimi pridelovalci in štirimi vinotoči v Ljubljani Dolina lovcev za nabavo 50.000 litrov vina iz Shiraz in Cabernet sauvignon .

'V tem trenutku nismo vedeli, koliko dimnega sredstva imamo, zato smo poskušali razviti postopek, s katerim bi se čim bolj znebili,' pravi.

Okus prvega nastopa Hunter Valley Shiraz Spirit s tihe fotografije / Ljubezensko fotografiranje Archie Rose

Ker imajo kemične spojine različno težo in hlapnost, sta Xavier in njegova ekipa razvila destilacijske parametre, da bi ločili spojine, ki vsebujejo dim, od tistih, ki so jih želeli obdržati. Razvili so zelo natančne reze - več ločevanja destilata med destilacijo - in z manj dimljenih spojin so lahko ustvarili svetlejši izdelek.

Odziv vinske skupnosti in javnosti je bil po besedah ​​Xavierja navdušen. Predizdanje eau de vie iz grozdja, imenovano Hunter Valley Shiraz Spirit , cena je bila 100 USD (približno 73 USD) in je bila skoraj takoj razprodana. Žganje, ki se proizvaja iz tega zgodnjega žganja, ki se trenutno stara nekdanji burbonski sodi , bo pripravljen čez približno tri do štiri leta.

'Duh nam pove, kaj storiti,' pravi Xavier. 'Izdelku morate prisluhniti.'

Svetel posel s skupnimi prizadevanji

V Tasmaniji Robert Patterson, vinar in lastnik Vinograd Hartzview v zalivu Gardners je po podobnem postopku šel po intenzivni sezoni grmovja leta 2019. Že zdaj je izdeloval utrjena vina in likerje, skupaj s tradicionalnim modrim pinotom.

Patterson se je za navdih zazrl v konjak in armagnac. The Avstralski inštitut za raziskovanje vina , vodilna svetovna avtoriteta za zaščito pred dimom in Hobartova Vintessential Laboratories , sta oba prispevala k testiranju na vsakem koraku.

Patterson je svoje poskuse začel z a utrjeno vino . 'Sok je bil groznega okusa, kot pepelnik,' pravi.

Nato ga je odstranil, prvi od dveh osnovnih korakov destilacije, ki odstrani neželene elemente, kot je metanol. Vendar sta tako on kot laboratorijski testi še vedno zaznala prisotnost dimnega osipa. Toda po drugem koraku, imenovanem žganje, so bile vse sledi odstranjene in niti laboratoriji niti Patterson sam ni zaznal dima.

Ekipa za destilacijo Hartzview Melanie Burman in Anthea Patterson ob bakreni posodi 500L / Fotografija iz dovoljenja Hartzview

Žganje tri leta starajo v hrastovih sodih Limousin, enako kot nekoč Konjak in Armagnac . 'Zaenkrat dobro,' pravi Patterson. 'Ne pušča dima in lepo napreduje.'

Oberholster pravi, da je izdelovanje žganj in vod iz vodovodnega dima iz grozdja, dimljenega s dimom, 'kul ideja' in ima potencial za grozdje, ki je postalo nezaželeno za vinarstvo. 'Menim, da bi lahko bil ekonomsko upravičen za vse, vendar bo to pomenilo, da je skoraj kot skupinski projekt,' pravi.

Patterson se strinja. Njegov duh bo nekje v razponu od 200 do 450 dolarjev (približno od 146 do 320 dolarjev) za 750 ml, in če bo uspešen, bo dober argument za svojo sposobnost preživetja kot komunalno poslovno prizadevanje. Vinar bi lahko poslal destilarno destilarni, ki bi lahko izvedla dve vožnji, nato pa vrnil žganje vinarju, ki bi ga lahko sodil.

Destilarne, ki jih pozna v Tasmaniji, že zanimajo. 'Lahko bi ga precej povečali,' pravi Patterson. Želi opraviti nekaj poskusov z različnimi sadeži, vključno s pridelkom češenj, na katerega so vplivali tudi požari.

Za Archieja Rose je izdelava žganih pijač iz dimnega grozdja temeljila na pomoči vinski skupnosti. Podjetje verjetno ne bo dodalo nobenega duha svoji liniji izdelkov, pravi Xavier, vendar z veseljem delijo destilacijske tehnike, ki so jih razvili. 'Odlično bo, če bodo drugi videli, da je to nekaj, kar je mogoče storiti z dimom umazanim grozdjem.'