Medtem ko je skromni krompir v tem receptu gurmansko nadgrajen, je osrednji del majoneza Kewpie, svilnati japonski namaz na osnovi riževega kisa, ki je hitro postal ljubitelj zahodnih kuharjev nove šole. 'Kewpie uporabljamo zaradi njegove žametne, gladke teksture,' pravi Matt McCallister, izvršni kuhar in lastnik FT33 v okrožju Design Dallas. »Kremnost, toplota Srirache in kislost majone uravnotežijo dim in krepkost zelenjave. To je ena priloga, ki lahko res stoji samostojno. «

Kako narediti krompir in gobe:

2 skodelici mešanega prstnega krompirja
Sol po okusu
¼ skodelica češnjevih sekancev, za kadilce
2 žlici olja grozdnih pečk
4 glave gob maitake, vsaka zlomljena na 3 kose
½ žlica limoninega soka
1 žlica masla
1 žlica mletega drobnjaka
1 čajna žlička svežih listov origana za okras

Krompir za prstke položite v lonec s 6 litri. Napolnite z vodo in agresivno začinite s soljo. Pustite, da počasi vre približno 15 minut, oziroma dokler krompirja brez vilic ne prebodete z vilicami. Krompir vzamemo iz vode in odstavimo. Dodamo češnjev sekance kadilcu in prižgemo sekance. Nato krompir položite v kadilnico in močno kadite 8 minut.

Olje grozdnih pečk segrejte v ponvi na močnem ognju, dokler rahlo ne pokadi. V ponvi zaslišite koščke gob maitake, dokler niso lepo karamelizirani. Dodajte krompir v ponev in začinite s soljo po okusu, nato pa vlijte limonin sok. Za konec v ponev dodajte maslo in mlet drobnjak. Zmes odstranite z ognja in mešajte za nekaj obratov. Pred serviranjem potrepljajte s papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje.

Če želite narediti Chili-Kewpie Mayo:

¼ skodelica majoneze Kewpie (na voljo v večini azijskih supermarketov)
2 žlici omake Sriracha
2 žlici sladke paprike
Limonin sok, po okusu
Sol po okusu

V posodi združite majonezo, Sriracho in sladki piment in mešajte, da se popolnoma vmeša. Dodajte limonin sok in sol po okusu in rezervirajte za oblogo.

Končati:

Postrezite, kot je prikazano, ali na vsaki plošči razmaknite kapljice majoneze, okoli gobic pa razporedite gobe in krompir. Okrasimo z lističi origana. Služi 4.

Vino Seznanjanje

'S to jedjo radi povežemo zadimljeni, krepki tempranillos,' pravi Ryan Tedder, sommelier in generalni direktor pri FT33. »Za lokalno možnost resnično uživamo v Pedernales Cellars 2009 Tempranillo iz Stonewalla v Teksasu. [Poje] s to jedjo, ker ima velike okuse brez velikih taninov. Za špansko opcijo uživamo v Bodegas LAN 2005 Viña Lanciano Reserva Rioja zaradi njene svetlosti v kombinaciji z njeno močjo. '