V osrčju kostariškega deževnega gozda ob zvokih drvečih opic pajkov in tresljajočem surfu neprestano utripa staccato riff rezalnega noža. Domišljija pričara eksotične prizore avtohtonih obedov, miz z jedmi iz src palme, zvezdastega sadja, kokosa. Toda pri viru je prizor bolj seks v mestu kot Tarzan. Barman Jonathan Gonzales Araya pripravlja limete za priljubljen koktajl Caipirum v elegantnem salonu na drevesni hiši Playa Nicuesa Rainforest Lodge.

Čeprav se je Gonzales Araya, rojen v San Joseju, opisal kot 'preprost barman', v to ne prepriča: kot umetnik, ki dela s paleto, sestavine okrog sebe postavi v urejen, barvit prikaz. Kupčki sveže mete, debelega, popolnoma narezanega sadja in živahnih roza cvetov. . sestavine izvirajo iz džungle na razdalji roke stran. Možnosti, ki segajo od preprostega Tico Sourja do bolj nesramno imenovanega Exotica, so dobrodošlo presenečenje v tej neprehodni naravi, ki je podivjala.

'Vedno uporabljam sveže sadje, nikoli v pločevinkah,' pravi Gonzales Araya, purist. 'Mešalniki za sadje v pločevinkah in že pripravljeni mešalniki so vedno presladki in sladkost prevlada nad resničnimi okusi sadja.' Vrhunski rumi, vodke in džini prispevajo k čisti privlačnosti.

Pazljiv barman na Caipirumu postavi piko na i - umetno ogrnjen apnenčasti zvitek in nežen cvet deževnega gozda - in se nasmehne. 'Samo zato, ker je recept znan, še ne pomeni, da ne more biti vaš,' pravi. 'Če dodate svoj dotik, postane osebna stvaritev.' Za informacije pojdite na www.playanicuesa.com .

Caipirium

Latinskoameriški osvežilec, ki združuje živahne limetine citruse in mehko pikantnost ruma Centenario, je idealen aperitiv v hladnem in mirnem vremenu. Recept priredil Jonathan Gonzales Araya, deževni gozd Playa Niceusa.

11/2 limete narezane
3 žličke nerafiniranega sladkorja
2 unči kostariškega ruma Centenario
2 metina lista
Zvita skorja apna, za okras

Pint kozarec napolnite z rezinami apna, sladkorjem, rumom in listi mete ter zmešajte.
Na vrh stekla dodajte dobro zdrobljen led, napolnite kozarec in premešajte.
Okrasite z apnenim zvitkom.