Kalifornijski način življenja v vinorodnih deželah je nedvomno zavidljiv. Ob idealnem vremenu in nagnjenosti države, da goji skoraj vse pod soncem, je lahko uživanje na prostem pod vinom in hrano tako enostavno kot metanje nekaj predmetov na žar, obiranje peščice paradižnika z vrta in poskakanje zamaška. Zakaj pa se tega ne bi lotili in lastnim soiréejem v vinskem podeželju dali dodaten pridih? Tri slavne vinske družine v Golden Stateu smo izkoristili za najboljše nasvete o prireditvi odličnega poletnega praznovanja, skupaj z osebnimi potezami, zaradi katerih je dogodek edinstven. Uživajte.

Rob Mondavi ml.

Južno navdihnjen žar v dolini Napa.

Sin Michaela in Isabel Mondavi ter vnuk kalifornijskega pionirja vina Roberta Mondavija, Rob Mondavi Jr., je trdno zasidran v družinski tradiciji vina.

Je vinar za družino Michael Mondavi Family Estate, ki proizvaja steklenice pod etiketami M, Isabel Mondavi, Medusa in Spellbound, poleg linije vin, izdelanih v partnerstvu s slavnim kuharjem Tylerjem Florenceom.

Mondavi je skupaj s starši in sestro Dino ustanovil podjetje za vrhunsko vino Folio Fine Wine Partners, specializirano za Italijo, Španijo, Argentino in širše, vključno s slavnimi vini iz Frescobaldija. Ker njegova žena Lydia prihaja iz Gruzije, se Mondavijeva poletna zabava poroči z lastno italijansko dediščino z ustreznim žarom v južnem slogu, osredotočenim na počasi kuhano svinjsko ramo z vsemi fiksi.

Meni

Za žar Mondavi kupuje dediščino prašičev od lokalnega pridelovalca grozdja in kmeta Leeja Hudsona, meso pa dan prej slanici v mešanici kisa in zelišč počasi kuha 15–20 ur pri temperaturi 210–220 ° F. Skupaj z mesom Mondavi rad poudarja obilo poletnih pridelkov v dolini Napa, vključno z bučami in paradižnikom z lastnega vrta, ki jih uporablja v različnih pripravkih. Medtem ko gre žar in svinjina ostane počivati, bo na žar vrgel nekaj italijanskih klobas, da jih bo razrezal in predal kot predjedi, ter zažgal nekaj pic, ki jih bodo pred glavnim obrokom grizli.

Italijanska klobasa z maščobo na žaru
Pice na žaru ( glej recept spodaj )
Počasi pražena svinjina ( glej recept spodaj )
Krompirjevi zvitki
Slaw
Paradižnik s kisom, sardoni in feto
Solata Panzanella ( glej recept spodaj )
Poletni squash

Seznam predvajanja

Mondavi ohranja temo navzdol doma s pesmimi svojega kolega, soul pevca Chrisa Piercea, ki se bo oglasil in zaigral, če bo v mestu, in country skupine Sugarland, katere soustanoviteljica Jennifer Nettles je tudi prijateljica in je znano, da se je pridružil stranki. Poleg tega Mondavi vrže 'nekaj dobrih starih Rolling Stonesov, da stvari ostanejo žive.'

Seznam vin

Villa Sandi NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore), 18 dolarjev.
Svež, hrani prijazen mehurček, s hruškami in cvetnimi notami.

Isabel Mondavi 2009 Deep Cabernet Sauvignon Rosé (dolina Napa), 15 dolarjev.
Lepo obarvano vino z živahnimi okusi rdečega sadja in sočnim zaključkom.

Začaran rezervat Petite Sirah 2009 (dolina Napa), 15 dolarjev.
Vanilija, začimbe in večplastni okusi temno jagodičja postavljajo to rdečo barvo na osrednji oder, ko gre za meso z žara.

Vinograd Macauley 2007 Botrytis Sémillon pozne trgatve (Alexander Valley), 90 USD / 375 ml.
Bujno in dekadentno sladico, z okusom toasta, medu in marelice.

Tu je nekaj elementov v meniju Mondavi, ki jih lahko skuhate doma:

Solata Panzanella Roba Mondavija mlajšega

¾ skodelice ekstra deviškega oljčnega olja in še več za krtačenje kruha
¼ skodelica rdečega vinskega kisa in več po okusu
1 čajna žlička sveže razpokanega popra in še več po okusu
½ skodelica razrezane sveže bazilike, razdeljena
1 čajna žlička posušenega origana
½ limona, sok
Morska sol, po okusu
1/3 rdeče čebule, na tanko narezane
4–6 velikih dediščinskih paradižnikov, oluščenih in rahlo posejanih
1 italijanski soda kruh, po dolžini narezan
Listi bazilike, za okras

V srednje veliki skledi zmešajte oljčno olje, rdeči vinski kis, poper, baziliko, origano, limonin sok in morsko sol. Rezine dodajte čebuli in pustite, da se marinira približno 30 minut.

V tem času v majhni ponvi, napolnjeni z vodo, paradižnik blanširajte, da mu olajšate lupino, pustite, da se ohladi, nato olupke odstranite s paradižnika. Paradižnik narežemo na velike koščke in jih dodamo v skledo z dresingom, da lahko marinirajo in sokove spustijo 15–20 minut.

Kruh namažite z oljčnim oljem, potresite z morsko soljo in poprom ter kruh popecite na rešetki do zlato rjave barve. Ko je na žaru, raztrgajte kruh na večje koščke in ga položite v ločeno skledo. Po, sol in poper, po okusu, saj bo tekočina iz paradižnika preliv razredčila.

Potresite del preliva na kruh in premešajte, kruh rahlo premažite, da zmehča trde strgane robove in omogočite nadaljnjo absorpcijo. Dodajte paradižnik in preostanek dresinga ter premešajte. Okrasimo z baziliko. Služi 4–6.

Svinjsko rame Roba Mondavija mlajšega

1½ skodelice jabolčnega soka
½ skodelica jabolčnega kisa, razdeljena
½ skodelica rjavega sladkorja
3 žlice soli
2 žlici grobo mletega popra in semena koromača, pomešani
1 žlica kumine
1 žlica paprike
1 svinjska pleča (kost v ali zunaj), približno 5 kilogramov
V posodi zmešajte jabolčni sok, kis, rjavi sladkor, sol, poper in mešanico semen koromača, kumino in papriko ter dobro premešajte. Potopite svinjino v mešanico in hranite v hladilniku 12–24 ur.

Segrejte žar na 220ºF.

Odstranite svinjsko meso iz hladilnika in pustite, da se približno eno uro segreje na sobno temperaturo, nato svinjsko meso posušite in postavite na žar, da se počasi kuha približno 8 ur. Če želite, dodajte les za dim. Pri 4 urah svinjine popolnoma pokrijemo in zapremo z aluminijasto folijo ter pustimo, da se še naprej kuha.

Ko je svinjsko meso kuhano, ga odstranite z žara in pustite, da se približno 30 minut ohladi. Z vilicami razrežite prašičje meso in položite koščke na krožnik. Svinjino potresemo z 2 žlicama jabolčnega kisa. Postrezite po izbiri priloge. Služi 4–6.

Pica na žaru Roba Mondavija mlajšega

1 paket zamrznjenega testa za kruh, približno 32 gramov
Oljčno olje, za ščetkanje
6 velikih paradižnikov, narezanih na tanke rezine
1 skodelica feta sira
½ skodelica sveže bazilike, sesekljana
1 čajna žlička soli
½ žlička črnega popra

Segrejte žar na 400 ° F.

Testo naj se odtaja, nato pa ga razrežemo na 4 enake dele. Vsak del zvijemo v 1-palčni debel disk. Premažite z oljčnim oljem in položite na žar. Kuhajte samo na eni strani 2-3 minute. Testo odstranite z žara in odstavite.

Rezine paradižnika namažite z oljčnim oljem in jih postavite na žar 1-2 minuti, pazite, da jih ne obrnete. V skledi zmešajte feta sir, baziliko, sol in črni poper. Stran paradižnika na žaru položimo na kuhano stran skorje pice. Prelijte z mešanico feta sira. Pice položite nazaj na žar. Stran surovega testa kuhamo 4 minute. Odstranite s toplote in postrezite. Ponovite za preostale tri dele testa. Služi 4.

Dekor

Mondavi živi v hiši okoli leta 1914 na hribu Wappo v okrožju Stags Leap v dolini Napa, blizu mesta, kjer je nekoč živel njegov slavni dedek. Zrele vrtove okoli njegove hiše je zasnoval John McLaren, eden od oblikovalcev parka Golden Gate, in so odlična postavitev za obedovanje na prostem pod zrelimi cedrovinami. Jedilno mizo krasi z izvrstno italijansko posteljnino, ki jo je skozi leta pobral v Firencah, in na njegovem dvorišču zasajenih več kot 120 različnih hortenzij, miza vedno vključuje čudovit cvetlični aranžma. Estetika je bistvenega pomena za Mondavi, a tudi značaj: miza bo verjetno postavljena s prilagojeno namizno posodo Deruta z dediščino iz južne vzgoje njegove žene. Njegova izbrana steklovina izvira iz zbirke Riedel's Ouverture, čeprav je navdušen nad tem, da svojo globoko cabernet sauvignon Rosé postreže v mešalnikih po ledu.

Za zabavo v kalifornijskem / južnem slogu razmislite mešalniki za vino iz polikarbonata ki izgledajo kot kristal, vendar so narejeni za zabavo na prostem (19,95 USD za komplet štirih).

Pivo in koktajli

Seveda se večina Mondavijevih zabav osredotoča na vino, hkrati pa poskrbi, da je na voljo veliko Sierre Nevade Pale Ale, in občasno bo užival Bourbon na skalah, ki bo natočil družinski rezervat Pappy Van Winkle's 15 Years Old.

Katie Jackson

Tri-Tip in pinquito fižol v dolini Santa Maria.

»S hrano gremo vedno preveč! Moj zaročenec Shaun rad žari vse in vse. '

Hči kalifornijskih vinskih ikon Jess Jackson in Barbare Banke, Katie Jackson je navdih za vinogradniško vinogradništvo Cambria Estate Katherine’s Vinogradniški Chardonnay in je veleposlanik vinske kleti ter nadarjena domača kuharica in premišljena blogerka. Preden je stopil po družinskih stopinjah, je Jackson razmišljal o pisanju kot pesnik ali romanopisec, a je danes med letino leta 2007 padel pod urok vinske industrije, Jacksonova ustvarjalnost v kombinaciji s trdno delovno etiko, podedovano od staršev, ji pomaga pri pospeševanju poslovanja v nove in inovacijske načine.

Jackson živi v Sonomini Santa Rosi, kjer se pogosto zabava, navadno sproščeno, kljub temu, da je pridobila materino strast in talent za italijansko kuhanje.

Ko pa se zabava na jugu v Santa Mariji, gre predvsem za lokalni tri-tip, ki naj bi ga v 50. letih imenoval mesar iz doline Santa Maria Bob Schutz. Na žaru in v njem uživajo v kleti s čudovitim razgledom na Tihi ocean, je glavni element tega najpomembnejšega obalnega druženja v Kaliforniji.

Meni

Jackson rad pridobiva pri lokalnih pridelovalcih in gojiteljih na območju doline Santa Maria. Za poletno zabavo na prostem si obroke pripravi okoli tri-tip, kosa zrezka, ki je sinonim za dolino Santa Maria, in jo običajno postreže na žaru s česnovo soljo in črnim poprom, ki ga kupi od lokalnega rančarja. Nato jo obda s tradicionalnimi spremljavami, ki vključujejo počasi kuhani fižol pinquito in česnov kruh na žaru. Za sladico vedno postreže z jagodami, kar je še ena glavnih užitkov tega območja.

Tri konica v dolini Santa Maria ( glej recept spodaj )
Počasi kuhani pinquito fižol v dolini Santa Maria ( glej recept spodaj )
Paradižnikova solata z vročo papriko ( glej recept spodaj )
Česnov kruh na žaru
Jastog makaroni in sir
Sveže jagode

Seznam predvajanja

Jackson in njen zaročenec Shaun Kajiwara, ki je doma s Havajev, ohranjata zahodno obalo hladna s skladbami deskarja / tekstopisca Jacka Johnsona, pa tudi Johna Mayerja, Jasona Mraza in vlaka.

Dekor

Vinogradi v Cambriji so sami po sebi tako osupljivo lepi - mislite, da se v daljavi vijugajo griči in megla, ki se vijejo iz Tihega oceana -, da Jackson ohranja preprost svoj dekor. Pozni popoldanski obroki so razporejeni na mizah za piknik, okrašenih z belimi prti in pisanimi cvetovi z vrta vinske kleti, običajno asortiman oranžnih, rumenih in roza gladiol, razporejenih v masonskih kozarcih ali majhnih vazah.

Jackson bo te barve dopolnila z oranžnimi ali rumenimi krožniki in servirnimi krožniki iz barvite italijanske kolekcije posode njene matere. Postregla bo v družinskem slogu in imela na voljo veliko bordoških kozarcev za pokušino različnih vin.

Posnemajte Jacksonov slog s trajnimi Fusion kozarci za modri pinot (66,95 USD za komplet šest plus dva) ali a Mason kozarec iz stekla (19,95 USD za komplet štirih).

Seznam vin

Cambria 2010 Katherine’s Vineyard Chardonnay (dolina Santa Maria), 22 dolarjev.
Mango, začimbe in vaniljeva zrna dajo temu vinu kompleksnost, ki je odlična za jedi z žara.

Byron 2008 Julijski vinograd modri pinot (dolina Santa Maria), 40 dolarjev.
Okusi črnega češnje, slive in vrtnic uokvirjajo ta dostopen pinot.

Foxen 2008 Julijski vinograd modri pinot (dolina Santa Maria), 54 dolarjev.
Malina, češnjeva marmelada in začimbe so prepričljivo zavrtele ta pinot. Dim se dobro poroči z žarom.

Cambria 2008 Tepusquet Vineyard Syrah (dolina Santa Maria), 20 dolarjev.
Zemlja, kakav in kola zagotavljajo prizemljen značaj, ki se z začimbami spopada s stilom.

Pivo in koktajli

Jackson se na svojih zabavah drži vina, toda Kajiwara ima rad krepkega močnega, kot je Guinness, s hrano na žaru. Za koktajle Wine Enthusiast predlaga vrč Arnolda Palmersa z rahlo burbonskimi konicami ali Pimmovo skodelico, sadno polnjeno libacijo, priljubljeno na poletnih konjskih dirkah v Angliji.

Tu je nekaj elementov menija Jackson, ki jih lahko kuhate doma:

Tri-Tip Katie Jackson na žaru v dolini Santa Maria

Vljudnost kulinarične ekipe družine Jackson

1 tri-tip, približno 2½-3 funtov
1 žlica oljčnega olja
2 žlici košer soli
1 žlica sveže mletega črnega popra
1 čajna žlička česnove soli

Pred kuhanjem pustite, da konica sedi eno uro pri sobni temperaturi.

Segrejte žar na visoko.

Trikonico podrgnite z oljčnim oljem in začinite s soljo, poprom in česnovo soljo. Postavite na žar približno 4 minute. Tri konico obrnite in pecite na žaru še 4 minute. Trikonico premaknite na območje srednje nizke vročine na žaru in kuhajte 20–25 minut oziroma dokler termometer s takojšnjim odčitkom ne zabeleži 134 ° F, ko ga vstavite v najdebelejši del mesa.

Odstranite meso z žara, ohlapno pokrijte trikonico z aluminijasto folijo in pustite, da trikončka počiva 15 minut, preden jo narežete na zrnje. Služi 4–6.

Počasi kuhani fižol Santa Maria Pinquito Katie Jackson

Vljudnost kulinarične ekipe družine Jackson

1 kilogram suhega dediščine Rancho Gordo Santa Maria pinquito fižol
10 skodelic vode, razdeljeno
3 žlice oljčnega olja, razdeljeno
1 korenček, olupljen
½ čebula, sesekljana
1 steblo zelene
3 žličke košer soli, razdeljene
2 rezini slanine, na kocke
1 velika rdeča čebula, sesekljana
3 stroka česna, mleto
6 unč paradižnikovega pireja
2 žlici rjavega sladkorja
2 žlički mlete suhe gorčice
1 čajna žlička omake Tabasco

Preberite fižol in odstranite morebitne tujke. Izperite s hladno vodo. Fižol damo v večjo skledo, zalijemo s 6 skodelicami vode in čez noč shranimo v hladilniku.

Fižol odcedite in sperite. Fižol damo v lonec s 4 skodelicami vode, 1 žlico olivnega olja, korenja, čebule in zelene. Zavremo in nato zavremo. Pokrijemo in kuhamo 1 uro oziroma toliko časa, da fižol mehča. Začinite z 1 čajno žličko košer soli, nato pustite, da se fižol ohladi v tekočini. Ko se ohladi, odstranite in zavrzite korenje, čebulo in zeleno.

V večji lonec na srednjem ognju dodajte slanino in preostalo oljčno olje. Kuhamo, dokler slanina ne postane zlato rjave barve. Dodamo rdečo čebulo in med občasnim mešanjem kuhamo 5 minut. Dodamo česen in kuhamo še 2 minuti. Dodamo paradižnikovo mezgo, rjavi sladkor, suho gorčico in omako Tabasco. Nato dodajte rezerviran fižol, 2 skodelici tekočine za kuhanje fižola, 2 žlički košer soli in kuhajte 30 minut pri tihem vrenju. Fižol lahko v hladilniku hranite do enega tedna. Služi 8.

Solata iz popra in paradižnika na žaru Katie Jackson

Vljudnost kulinarične ekipe družine Jackson

5 paprik, poblanos, serrano, jalapeños in anaheim paprika, po 1 paprika
12 romskih paradižnikov
3 stroki česna, sesekljani
2 žlici košer soli
½ velika čebula, sesekljana
3 žlice rdečega vinskega kisa
3 žlice olivnega olja

Segrejte žar na 400 ° F.

Obrežite papriko in zavrzite semena in membrane. Papriko prepolovite ali četrtinite, nato pa jo s hrbtno stranjo dlani poravnajte. Paradižnik in papriko pecite na žaru, dokler se lupine ne počrnijo in pretrdijo. Naj se ohladi. Ko se ohladi, papriko in paradižnik sesekljajte na večje kose.

Česen zmešajte s soljo in položite v skledo. Dodamo papriko, paradižnik in čebulo. Dodajte rdeči vinski kis in olje ter premešajte. Služi 4–6.

Liz in Markus Bokisch

Paella in tapas v Lodiju

»Trudimo se, da so naše zabave prijazne in ležerne, v središču pa je vino. Ko se prijatelji pokrijejo, prinesejo steklenico vina. Začnemo z vinom, in ko bomo kuhali, bomo imeli tudi nekaj vina. '

Liz in Markus Bokisch sta prišla v kalifornijski Lodi, da bi bila pridelovalca, potem ko sta v klasičnem avtobusu Volkswagen (ki ga še vedno imata) potovala po Markusovi rodni Španiji in se zaljubila v vina Portugalske in Španije.

Kot usposobljeni vinogradnik, ki je dolga leta delal v dolini Napa, je Markus Lodi izpopolnil kot idealen kraj za razvejanje. Na Bokischevem podeželskem dvorišču Victor, tik pred Lodijem, gojijo grozdje za svoja vina Bokisch Albariño, Tempranillo in Graciano.

Par, preživet v Španiji, je tudi navdih za njihove obroke in slog zabave, osredotočen na ustvarjanje ambienta, ki je ležeren, prijazen in družinsko naravnan. Ko gostje vstopijo, jim izročijo kozarec vina ali sangrije in jih delajo okoli ponve s paello na mizi.

Meni

Markus rad predseduje ogromni ponvi mize s paello, tako da je v svojem rojstnem kraju Sant Carles de la Ràpita v Španiji naredil različico, ki vključuje morsko hrano in piščanca. Ker lahko paella traja nekaj časa, da se izpopolni, bo iz ponve iz paelle izvlekel izbrane koščke ocvrtega choriza, kozic in piščanca, ki jih bo lahko užival, skupaj z obilico vina, mandljev in tapasov, ki jih je Liz pripravila, do glavnega obroka. je pripravljen.

Hišni marinirani markonski mandlji s svežim rožmarinom
Nabodala iz ananasa, datljev in kumkvata
Zvitki Manchego, Quince in Serrano Ham
Mešana paella ob mizi ( glej recept spodaj )
Plat Miró (potapljaški krožnik oljk, bokeronov, olivne tapenade in ekstra deviškega oljčnega olja) ( glej recept spodaj )
Hrustljav, topel francoski kruh
Hladna terrina sangrije iz svežega sadja v roze gelée ( glej recept spodaj )

Seznam predvajanja

Par ohranja kulturo z mešanico sodobnih španskih, brazilskih in kubanskih napevov, pa tudi z bolj tradicionalnimi izbirami, kot je glasba iz Buena Vista Social Club.

Dekor

Bokiševi krasijo z osebnimi predmeti, od katerih mnogi prihajajo iz Španije ali pa jih par navdihuje tam. Obroke strežejo na španskih, ročno pobarvanih zelenih in rumenih monogramiranih keramičnih ploščah, izbranih za določene jedi, Liz pa na te rada naloži še druge ročno poslikane tapas krožnike po meri. Velika lesena miza na njihovem vrtu je okrašena z zbirko školjk iz Sant Carles de la Ràpita ali ribiških mrež, Liz pa kot osrednji del uporablja tudi preprosto oljčno vejico, skupaj z masonskimi kozarci, napolnjenimi s sončnicami in cinijami z njenega vrta. Za steklovino so Bokischovi priložnostni, s standardno veliko stekleno posodo winerylogo ali velikimi očali v obliki margarite z dnom na dno za sangrijo. Liz prav tako rada ima pri roki veliko zalogo šal in ovojev, ko zaide sonce in temperatura pade, kar goste spodbuja, da se zadržujejo dlje na prostem.

Trakasti kozarci za margarito v štirih barvah (59,95 USD za komplet štirih) so trpežne, elegantne in zajemajo praznično naravo Bokischevih srečanj.

Seznam vin

Bokisch 2010 Terra Alta Vineyard Albariño (Clements Hills), 16 dolarjev.
Ta srednje močna španska bela ponuja privlačne okuse marelice in tropskega sadja.

Bokisch 2009 Terra Alta Vineyard Garnacha (Clements Hills), 18 dolarjev.
Rdeča s svetlimi elementi jagod in začimb, ki se dobro ujemajo s chorizo ​​in jamónom.

Vall Llach 2007 Priorat, 95 dolarjev.
Valovi slive, tobaka in češnje dajejo tej bogati rdeči barvi zapletenost, ki spremlja Bokisch meni.

Gramona 2008 Gran Cuvée (Cava), 20 dolarjev.
Bokischevi obrok končajo s to elegantno špansko kavo, osvežujočo brbončice. To je vznemirljiv in slavnostni konec živahnega počitka.

Pivo in koktajli

Gostje so pogosto kolegi pridelovalci in vinarji Lodi, ki radi okušajo vina drug drugega, vendar je sangrija vedno na mizi. Ko gre za koktajle, ima Liz rada ledeno mrzel gin in tonik. Aromatičen meni te zabave v toplem vremenu je namenjen tudi pivu: Wine Enthusiast priporoča sidro Steam, kalifornijsko klasiko, ki je bogata, a osvežujoča.

Tu je nekaj elementov menija Bokisch, ki jih lahko skuhate doma:

Vinogradi Bokisch Sangria

2 unči predsednik Brandy
1½ unč Cointreau
2/3 skodelice pomarančnega soka
2 žlici sveže iztisnjenega limoninega soka
1/3 skodelice sladkorja
2½ skodelice gazirane sode
Rezina pomaranče, za okras
Rezina limone, za okras

Združite žganje, Cointreau, pomarančni sok, limonin sok, sladkor in soda ter premešajte. Zmes vlijemo v kozarce za vino in okrasimo z rezinami pomaranče in limone. Služi 2–4.

Mešana paella Markusa Bokischa

4 skodelice čebule, sesekljane
4 skodelice poblano paprike, sesekljane
8 strokov česna, nasekljanih
1½ skodelice zrelega paradižnika, naribanega
16 kosov morskih sadežev (školjke, školjke, lignji), mešani
6 skodelic piščančje juhe
6 skodelic ribje juhe (ali školjkinega soka)
2 skodelici suhega belega vina
40 žafranovih niti
16 kosov mesa (piščančja stegna, svinjska rezervata, chorizo)
Različna zelenjava (srčka iz artičoke, rdeča paprika, lima fižol)
4 skodelice parjenega riža (riževa bomba ali žganje)
1 žlica sladke paprike (španska sladka paprika)
¼ skodelica predhodno kuhanega fižola lima.
½ kozarec pražene rdeče paprike, za okras
Rezine limone, za okras

Dno ponve za paello premažite z oljčnim oljem in nastavite na majhnem ognju. V ponev dodajte nasekljano čebulo in dušite, da porjavi. Dodajte papriko in česen ter pustite, da se kuha, dokler česen rahlo ne porjavi. Dodamo paradižnik in pustimo kuhati še 15 minut. Zmes odstranite iz ponve za paello in jo odstavite.

Medtem morske sadeže kuhamo na pari, dokler niso kuhane. Ko poparimo, odstranimo in odstavimo. V veliki ponvi, nameščeni na močnem ognju, združimo piščančjo juho in ribje juhe ter pustimo, da duši. Dodajte niti belega vina in žafrana, da sprostite barvo in aromo. Ko zavre, odstavimo.

Dno ponve za paello premažemo z oljčnim oljem in nastavimo na zmernem ognju. Piščanca podušite, enkrat obrnite in odstavite. Nato dušite parjene koščke morskih sadežev in jih odstavite. Prežganje raznovrstne zelenjave in odstavitev. Dodajte sofrito (mešanica čebule, česna in paradižnika) ter riž v ponev za paello in kuhajte približno 5 minut. Ko je kuhano, dodajte pimentón dulce in vino, prežeto z žafranom. Premešajte, nato enakomerno razporedite po ponvi in ​​rahlo poravnajte. Nalijte jušno mešanico, dokler riž ni popolnoma pokrit. Zavremo in nato zavremo približno 15 minut in po potrebi dodamo več zaloge. Vrnite se v ponev in dodajte morske sadeže, piščanca in zelenjavo. Okrasite z lima fižolom in pečeno papriko. Odstranite s toplote in pred serviranjem pokrijte z brisačo 5–10 minut. Služi 8.

Bokisch's Plat Miró

Ekstra deviško oljčno olje, za pršenje
4–6 oljk arbequinas, picholine in kalamata, mešane
1 čajna žlička olivne tapenade
2-3 sardona
1 žlička sladke paprike
Francoski kruh, narezan

Na kvadratno belo keramično posodo pokapamo tanko plast oljčnega olja. Postavite oljke v en kot. Postavite olivno tapenado v nasprotni kot. Postavite boqueróne diagonalno čez sredino. Naredite obliko s pikami ali napihnjenimi črtami s pimentonom. Postrezite s francoskim kruhom za potapljanje. Služi 4.