Videli ste jih povsod – recepti, ki zahtevajo »suho belo vino«. Besedna zveza lahko sproži več vprašanj kot odgovorov: obstaja nešteto suhih belih vin na voljo, s popolnoma različnimi slogi, cenami in osebnostmi. Kako začnete izbrati pravega za svojo specifično jed?

Popolna steklenica bo dopolnila okuse v vašem receptu, ne da bi ukradla predstavo. 'Želim, da vino popestri hrano, ne pa da je glavna sestavina,' pravi Glory Simon, kuhar Sweet Glory , zasebni kuharski servis in catering za posebne dogodke.

Morda vam bo všeč tudi: Najboljša bela vina leta 2023

Profil okusa, telo in kislost steklenice se prebijejo v jed. »Bolj ko kuhate vino, bolj se bodo lastnosti vina okrepile,« dodaja Leslie Rosa, sommelierka in lastnica potovalnega podjetja, osredotočenega na vino. La Dolce Vigna Wine + Culture Tour Co . »Če je sladko, bo postalo slajše. Če ima veliko kislosti, bo postal trpkejši.«

Lažja bela vina izboljšajo okus vaše jedi, ne da bi jih premočila; običajno so pametno mesto za začetek. Tukaj je, kaj morate še upoštevati pri izbiri idealnega belega vina za kuhanje.

Najprej najprej: izberite nekaj, kar želite piti

»Večina receptov zahteva samo skodelico ali več, kar pomeni, da lahko preostanek steklenice uživate ob obroku ali vsaj med kuhanjem,« pravi Rosa. Vsi kuharji vedo, da je njihov končni izdelek toliko dober, kot so dobre sestavine, zato izberite kakovostno vino. Profesionalni nasvet: izogibajte se 'kuharskemu vinu' v trgovinah z živili in raje izberite steklenico, ki jo boste z veseljem natočili sebi in svojim gostom.

Kljub temu ni treba prekiniti odmora. Pri kuhanju ne samo, da alkohol v vinu izgoreva, ampak se mnoge njegove subtilne nianse izgubijo zaradi visoke vročine in zbora mešanih okusov. Simon običajno porabi približno 10 do 15 dolarjev za steklenico za kuhanje. Vendar pa bo uporabila dražji izbor, če je 'že v hladilniku, ker je nekdo imel večerjo in je ostala steklenica.' Glavno pravilo kuhanja z vinom: Ne zapravljajte ga!

Katero belo vino je najboljše za kuhanje?

sivi pinot

Če ste v dvomih, je sivi pinot pripravljen za vse vrste receptov. Za kuhanje 'iščemo kislino in subtilen okus vina', pravi Kelly Mitchell, ustanoviteljica vinskega svetovalca Kelly Mitchell Wine. “Sivi pinot in lahka Italijanska vina zaradi tega razloga. Čisto in čisto.” Lahek, suh in običajno cenovno ugoden sivi pinot je priporočljiv predvsem za škampe ali ribje jedi.

Wine Enthusiast predlaga:

Peter Zemmer 2022 Sivi pinot Sivi pinot (Alto Adige)

Pražena jabolka, limonina lupina in kvasne arome se dvigajo iz kozarca tega klasičnega gorskega sivega pinota. Okusi zelenih hrušk in kremena opredeljujejo kremast okus, ki poka s pikantno kislostjo na koncu. Najboljši nakup. 92 točk — Jeff Porter

17 dolarjev Totalno vino

Sauvignon Blanc

Hrustljav in svetel sauvignon blanc lahko jedi prinese žarek okus, ne da bi ga preglasil. Pogosto ima visoko kislost z veliko mineralnosti, zato je popolna za omake za ponev oz piščančja pikata . Rosa ugotavlja, da če uporabljate vino za hitro odstranjevanje glazure iz ponve, 'lahko pobegnete z bolj kislim vinom', kot je Sauvignon Blanc. Odličen je tudi za brizganje v lonec dušenih školjk.

Wine Enthusiast predlaga:

Babich 2022 Black Label Sauvignon Blanc (Marlborough)

Voščena limeta, grenivke, trava in hrustljava zelena paprika odprejo ta uravnotežen, hrani prijazen sauvignon. Zdi se celo malo cvetlično. V okusu citrusna nota daje svetlost bogastvu voskaste teksture. Obstaja dolg, apnenčast zaključek. Enostaven za srkanje tako samostojno kot ob obroku. Najboljši nakup. 92 točk — Christina Pickard

15 $ Totalno vino

Verdicchio

Verdicchio, ki ga najdemo predvsem v regiji Marche v osrednji Italiji, ima tropske note in nekoliko dobrodošle obstojnosti. Simon pravi, da so njegovi 'okusi limone in slane, slane sestavine odlični k večini ribjih in piščančjih jedi.' Je tudi prijatelj špagetov s školjkami in sotiranega brokolina.

Wine Enthusiast predlaga:

Cantina Zaccagnini 2021 Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

Kompleksne in obstojne arome bele nektarine, rumene vrtnice, drobljencev in limoninega olja se v kozarcu vrtinčijo, da je težko narediti požirek, ne da bi vedeli, katera aroma vas še čaka. Toda ko naredite požirek, bujne in široke poteze okusa preplavijo brbončice s lupino pečene mandarine, kandirano medeno roso, svežim timijanom in fino kislostjo, ki na koncu pokaže pridih morske soli. 91 točk — J.P.

$ Razlikuje se Iskalec vina

Unoaked Chardonna in

'Ko je vino močno hrastovo, bo med kuhanjem postalo bolj grenko', pravi Rosa. Zato predlaga, da izberete bogat chardonnay, ki je staran brez hrasta, kot nalašč za kuhanje maslenih gob, ki odmeva zemeljskost gobe, ali kremasto rižota .

»Absolutno noben hrast ne sme biti prisoten, saj lahko tekmuje s smetano, maslom in drugimi bogatimi sestavinami jedi,« pravi Mitchell. 'Najbolje deluje fermentacija iz nerjavečega jekla.'

Wine Enthusiast predlaga:

Balet 2022 Teresa's Unoaked Estate Chardonnay (Ruska dolina reke)

S svežim in jabolčnim vonjem je to vino lahkega telesa čistega, hrustljavega in prijetnega okusa. Granny Smith in zlata jabolka izmenično očarajo brbončice, medtem ko se oglasijo rahli poudarki vanilije in kokosa. 91 točk — Jim Gordon

19 $ Totalno vino

Zelena Valtellina

To svetlo belo vino izvira iz Avstrije in ima lahko note limone, zelišč in belega popra. »Všeč so mi lastnosti citrusov in zelišč,« pravi Simon. Predlaga, da Grüner Veltliner uporabite v nečem podobnem tajskemu kariju, saj se njegova okrepčevalna kislost in poper ugriz upirata drznim okusom jedi. Čudovit je tudi v omaki iz dunajskega šnicla.

Wine Enthusiast predlaga:

Jurtschitsch 2021 Stein Grüner Veltliner (Kamptal)

V tej beli barvi z gibkim profilom je neposredna pikantnost in nekaj zelišča. Kislost mu daje osredotočenost in natančnost, hkrati pa ustvarja svež vtis v ustih. Note zelene mete in morske soli zaznamujejo okusen zaključek. 90 točk — Aleks Zečević

$ Razlikuje se Iskalec vina

Vermentino

»Če se jed kuha dlje, bi se odločila za vino, ki ni pretirano kislo, kot je Vermentino,« svetuje Rosa. Ta italijanska sorta, ki jo gojijo na Sardiniji in ob obali Tirenskega morja, z malo več telesa in oceansko slanostjo je čudovit dodatek k jedem iz morske hrane in svinjine.

Wine Enthusiast predlaga:

Vinicola Cherchi 2021 Billia Vermentino (Vermentino s Sardinije)

Na nosu so najprej oreškaste, travnate note, ki se jim pridruži gumijasto sveža dišava novih superg in nato roza grenivke in limete. Citrusne note se nadaljujejo v okusu, ki se ji zdaj pridružuje bela breskev, ki je zaradi polirane voskaste teksture še posebej bujna. 90 točk — Danielle Callegari

$ Razlikuje se Iskalec vina

Bonus: provansalsko Rosé

Ni belo, ampak provansalski rosé je odlična alternativa belemu vinu za jedi, kot je pečen piščanec ali pražena zelenjava, kot sta pastinak ali zimska buča.

Povzdigne lahko tudi enostavno pripravljen morski list v zeliščni limonino-vinski omaki. 'Vino je v imenu jedi, zato bom izbrala nekaj, kjer bo vino lahko zvezda,' pravi Rosa in ugotavlja, da blesti na krožnikih, ki pozdravljajo malo kisle kislosti. Idealen je tudi za uporabo pri poširanju marelic ali mariniranju sočne jagnječje stegne.

Wine Enthusiast predlaga:

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

Na tem posestvu blizu Brignolesa na obali so pridelali privlačno vino z zrelimi rdečimi sadeži in pikantno kislostjo. Je svetlo in pripravljeno za pitje. Organsko. Najboljši nakup. 90 točk — Roger Voss

16 dolarjev Wine.com