Nova Netflixova akcijska serija Guya Ritchieja Gospodje , spin-off njegovega istoimenskega filma iz leta 2019, je nagnjen k temu, da se vse, tudi zločin, zdi razkošno. Ko drugorojeni sin Edward Horniman (igra ga Theo James) nepričakovano podeduje očetovo osupljivo posest, naziv vojvode in donosno podzemno travo plevela, dobi tudi dostop do velike vinske kleti, ki hrani več sto tisoč funtov vredne redka vina . Skozi prvo epizodo se zdi, da ima Horniman vedno kozarec rdečega na dosegu roke.

Morda vam bo všeč tudi: Ikonična burgundska vina, ki jih verjetno ne boste nikoli poskusili

Novi vojvoda Halsteadski kmalu izve, da želi skrivnostni milijonar Stanley Johnston (igra ga Giancarlo Esposito) za več stoletij staro posestvo plačati previsoki znesek, ki je precej višji od tržne vrednosti. Ko se srečata v elegantni zasebni delovni sobi, obloženi z usnjeno vezanimi knjigami, Johnstonov sodelavec začne dovršen postopek, kako jima postreči vino. 'Upam, da ne odobravate načina, kako najraje predstavljam svoje vino, ker kršim tradicijo,' pravi Johnston.

Nato vidimo komično pretiran postopek: sodelavec zavrti steklenico rdečega vina, za katerega izvemo, da je redko in drago 2002 Domaine de la Romanée-Conti (tj. DRK). Odpre steklenico, natoči vino skozi kavni filter in v a dekanter , in steklenico splakne z vodo, da jo očisti usedlina . Na koncu vino natoči nazaj v steklenico, 'da ga lahko uživamo v originalnem ohišju.'

Arhetip vinskega snoba je dolgo zagotavljal komično krmo v filmu in televiziji, pa tudi priložnost za satiriziranje ekscesov višjega razreda. notri Gospodje , prizor je karikatura vinske kulture, ki je presegla meje. Toda spraševali smo se: ali ima ta dolgotrajna (in preveč pretenciozna) metoda strežbe vina kakšno korist?

Kot dolgoletni oboževalec Guya Ritchieja je Nicholas Schulman, direktor vina za Italijanske restavracije RPM , je bil »navdušen«, ko je v oddaji opazil Romanée-Conti iz leta 2002, nato pa se je zdrznil v preostalem prizorišču. Evo, kaj je šlo narobe: 'Najprej je bila folija nepravilno odrezana previsoko na vratu steklenice, kar je povzročilo tveganje pri spreminjanju vina za 40.000 $, ker je prišlo v stik z vinom, ko se toči,' pravi Schulman. 'Nato ima voda drugačno raven pH kot vino in je nikoli ne bi smeli uporabljati za čiščenje prazne steklenice, kar predstavlja še eno grožnjo pri spreminjanju značaja vina.'

Za Schulmana pa je bil filter za kavo najbolj neodpustljiv prekršek: 'Dejanje, da sem skozi filter za kavo precedil zrel Grand Cru Burgundy te kakovosti, se mi je zdelo kot svetoskrunstvo.'

Iz trgovine

Trenutek zena

Dekanterji Art Series Wine Enthusiast prinašajo prefinjen slog dekantiranju vina in lahko delujejo kot osrednji del.

Kupite vse dekaterje

Brez filtra je tehnika znana kot dvojno dekantiranje, pravi Danya Degen, direktor vina pri Meli v Washingtonu D.C. Čeprav postopek 'sploh ni potreben', Degen meni, da je v določenih situacijah zelo koristen.

»To je moja izbira, zlasti ko gostim goste in želim hitro pripraviti mlajšo rdečo, pripravljeno za pitje,« pravi. »Na to metodo skočim, ko odpiram mladostna vina, izdelana v taninskih slogih, kot je elegantno Kabine in Cab mešanice, premium Tempranillos , kot tiste iz Ribera del Duero in moje najljubše vino za dvojno dekantiranje: Barolo . Dober trik je odpreti nedavne letnike, hkrati pa ohraniti etiketo, umetnikov podpis, na ogled.«

Vendar pa je uporaba filtra čisti presežek, saj bi moralo »previdno dvojno dekantiranje z izpiranjem steklenice odstraniti vse velike koščke usedline iz vina,« pravi.

Degen poudarja, da ostarel modri pinot kot je služila DR Kongo Gospodje nikoli ne sme biti dvakrat pretočeno. 'Vina z lažjim telesom imajo niansirano sadje, nežne arome in okuse,' pravi. »Sadež obledi, ko se vino stara, ta proces pa se še pospeši, ko steklenico odpremo. Nadaljnje prezračevanje bo povzročilo, da ne bo več sadja.«

Morda vam bo všeč tudi: Kako očistiti dekanter za vino po mnenju strokovnjakov

Liz Coombs, generalna direktorica in sommelierka pri Dario v Minneapolisu, prav tako predlaga, da preskočite kavni filter. »Pri pretakanju vina je že tako veliko pompa in okoliščin,« pravi. Še en korak, ki bi se mu odrekla? Izpiranje originalne steklenice z vodo. »Postrežba posebnega vina iz steklenice je čudovita zamisel, potem ko je le-to že nekaj časa v dekanterju,« pravi Coombs, »toda če dodate kakršno koli količino vode v mešanico, bo vino zvodenilo! Ne bojte se majhne usedline. Vse to je del izkušnje.«

Po besedah ​​Matthewa Brodbinea, direktorja pijač v nagrajenem bistroju v Santa Monici Peteršilj , je tehnika predstave večinoma pretenciozna.

»Edini čas, ko bi pretočil skozi filter za kavo, je, če je imelo vino veliko usedlin, ki so se dvignile med prevozom, na primer iz nečije kleti v restavracijo,« pravi Brodbine. »Ponavadi sem le zelo previden in pretočim s svečo, kar je običajen, klasičen način pretakanja. Prebral sem, da bodo nekateri sommi ali čistilci doma pretočili tri četrtine steklenice in nato četrtino preostanka skozi filter za kavo, da bi povečali svoj donos, kar popolnoma razumem. Toda nihče, ki ga poznam, tega ne toči nazaj v steklenico.«

Morda vam bo všeč tudi: Najboljši dekanterji za vino za vsako priložnost

Brodbine pravi, da ne bi šel skozi vse te težave, ki lahko vino temeljito prezračijo, a 'za to je dekanter.' tudi. čiščenje steklenice z vodo lahko nekoliko razredči vino, razen če pustite, da se popolnoma posuši, preden vino natočite nazaj.

'Osebno ne želim redčiti svojega vina DRC iz leta 2002, Romanée-Contija ali katerega koli drugega vina,' pravi Bordbine. »Zdi se, kot da je trenutek 'pretiranega pogleda na to, koliko-boljši-sem-od-tebe' za televizijo. Kot bi svoje žgane pijače dali v kristalne dekanterje samo zato, ker izgledajo lepše. Mogoče sem v manjšini, ampak kaj pa vem? Jaz sem samo fant iz New Hampshira.