Osnove

Edini način za izboljšanje tatarskega bifteka? Vino

Pomislite na popolno pečen srednje pečen filet mignon in naježili bi se ob misli, da bi dodali kaj več kot nekaj dobre soli in sveže mletega popra (OK, morda omako béarnaise, a le malo). Vzemite ta isti kos surovega govejega mesa, vendar ga ročno sesekljajte čim bolj fino in postane prazno platno za tatar s petimi zvezdicami. Nežen in subtilen – tatarskemu bifteku bi lahko rekli celo »lahka« jed – prosi za različne pikantne, začinjene sestavine, ki izboljšajo njegov okus, ne da bi ga popolnoma prikrile (strokovni nasvet: za večino receptov za tatarski biftek začnite s polovico predlaganih količin dodatne opreme in dodajte več po okusu). Tatarskega bifteka ne pripisujte jedi v restavraciji: dokler zaupate svojemu mesarju in spretnostim z nožem, ga je hitro in razmeroma enostavno pripraviti doma, kjer boste lahko eksperimentirali z različnimi vini, ki jih boste kombinirali z njim. .

Morda vam bo všeč tudi: Kako narediti goveji tatarski biftek doma

Gama

Tatarski biftek ni ravno 'goveji', kar je pridevnik, ki ga bolj povezujemo s kuhano govedino. V svoji surovi obliki je veliko manj močan, a vseeno nekoliko bolj živalski (nekateri bi rekli krvav) z nežnim, prijetnim funkom. Chateauneuf Papež , narejeno predvsem iz Črni grenaš na južnem Rhone , zajema svojo igrivo stran in je samozavestna izbira za tatarski biftek. Med sadjem, kot so maline, črni ribez in črne slive, lahko dobite usnje, katran, cigaro, cimet in črni čaj.

Morda vam bo všeč tudi: Najboljša rdeča vina leta 2023

Briny

Z običajnimi dodatki, kot so Worcestershire, gorčica, kapre, sardoni in kornišoni, ki poudarijo resnično mehak okus mesa, ima tatarski biftek pogosto živo ostre slane note. Za močne tatarce, kot je ta, poiščite sočne rdeče z nizko vsebnostjo tanini in pranje sadja. modra francoska je značilno grozdje Avstrija najdemo pa ga tudi v ZDA , Avstralija in drugod. Je svetlo in poprovato, z veliko svežega jagodičevja in češenj. K tatarcu ga postrežemo rahlo ohlajenega.

Mineral

Surova govedina ima šibek vonj in okus po železu, kar bi moralo pri vrhunskem mesu delovati kot okusno in nikoli preveč. Igrajte na tej mineralni strani z Mencia (imenovan Jaen na Portugalskem), vodilno grozdje v Španiji Bierzo regija in izjemno podcenjeno vino za hrano. Poleg aromatičnega rdečega sadja lahko pokaže mineralne note grafita, skrilavca in železa ter je idealen, čeprav nepričakovan, par tatarskemu bifteku. Je odlična alternativa za modri pinot oboževalci.

Zemeljsko

Morda je to le miselna slika krav, ki se pasejo na polju, vendar ima surova govedina sveže note »na prostem«, podobne zemlji za lončnice ali pokošeni travi. To bi lahko bil razlog vulkanska vina — tako bela kot rdeča — zdi se, da tako dobro delujeta z njo; imajo lahko dim, kremenčasta ali kamnite lastnosti in pogosto namig slanost , vendar so dovolj elegantni za delo z nežno platjo tatarca. Beli listán (aka Palomino ) Iz Kanarski otoki združuje telo in struktura s kislostjo in skoraj burgundskimi okusi, ki segajo od hrustljavih citrusov in zelenega jabolka do oreščkov in pečenega koromača.

Ta članek se je prvotno pojavil v 2023 Najboljše v letu izdaja Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!